Masakan orang-orang Caucasus sangat popular di luar tanah airnya yang bersejarah. Hidangan tradisional highlanders adalah hangat dan enak, seperti perasa, rempah-rempah dan pelbagai sayur-sayuran ditambah kepada makanan yang banyak. Dalam artikel ini kita akan mempertimbangkan resipi hash - salah satu sup Armenian yang paling popular.

Khash - apakah hidangan ini?

Khash adalah sup kaya daging lembu, kambing atau daging babi. Nama berasal dari perkataan Armenia "Hashel" (tukang masak), yang kemudian dipinjam oleh orang Turki dan Georgia.

Pada zaman dahulu, khash adalah hidangan ritual yang dimasak selepas ritual apabila ternak dikorbankan kepada tuhan-tuhan. Ia juga dipanggil "sup orang miskin", kerana selepas bangkai dipotong, kaki dan entrails diberikan kepada orang miskin. Ia adalah daging kadar kedua yang digunakan untuk menyediakan makanan.

Di samping itu, manual Armenia terkenal untuk doktor "Consolation with fevers", yang ditulis sekitar seribu tahun yang lalu, merujuk kepada sup daging, yang dipanggil "hash" atau "hash", sebagai ubat untuk beberapa penyakit.

Awak tahu Ia telah lama menjadi kebiasaan bahawa hash hanya boleh disediakan pada bulan-bulan yang namanya mengandungi huruf "p". Di mana tradisi ini berasal dari tidak diketahui, tetapi pada masa ini hidangan itu terutama sekali permintaan di Caucasus pada musim gugur atau musim sejuk.

Daging lembu Armenia

Ia harus segera dikatakan bahawa penyediaan hash tradisional Armenia memerlukan banyak masa.

Pada 4 - 5 liter air memerlukan produk seperti:

  • kaki daging lembu;
  • 2 hingga 3 bawang;
  • 5 hingga 7 ulas bawang putih;
  • daun bay;
  • cuka wain;
  • garam.

Urutan tindakan:

  1. Resin daging lembu di atas pembakar, kemudian mengikis dengan pisau.
  2. Letakkan benda kerja dalam kuali mendalam, tuangkan air sejuk dan biarkan selama sekurang-kurangnya 4 jam.
  3. Potong kaki ke kepingan kecil, mengeluarkan pertumbuhan dan lemak yang berlebihan.
  4. Letakkan daging untuk reneh. Ini mungkin mengambil masa 7 hingga 10 jam. Daging sapi akan siap dimakan apabila ia benar-benar patah dan dipisahkan dari tulang.
  5. Setelah daging sudah siap, anda perlu menambah bawang kupas, daun telur ke dalam kuali dan terus masak selama satu jam setengah.
  6. Walaupun hidangan merenung, anda perlu menyediakan campuran garam, bawang putih dan cuka anggur yang dihancurkan.

Sedia khash sup dicurahkan ke dalam piring, dipanggang dengan sos yang dihasilkan dan dihidangkan ke meja dengan roti pita dan herba.

Perhatian! Selepas merendam dalam air sejuk, kaki daging boleh dipotong hanya dengan pisau. Anda tidak boleh memotong apa-apa, kerana tulang akan pecah dan serpihan kecil boleh masuk ke dalam sup.

Resipi domba

Sekiranya tidak ada daging lembu, hash lembu boleh disediakan, bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia akan berubah menjadi sangat lemak, tebal dan kaya.

Untuk kerja anda perlu:

  • 2 kg leher kambing;
  • bawang;
  • perbungaan cengkih kering;
  • allspice peas;
  • bawang putih
  • hijau.

Urutan tindakan:

  1. Basuh kambing itu, menggunakan pisau untuk membuat incisions pada tulang.
  2. Masukkan daging dalam kuali, tambahkan air dan masak. Dalam kes ini, perlu mengubah kuah beberapa kali, menuangkan cecair rebus dan menambah segar.
  3. Isi cengkeh dan allspice dalam kain kasa, tambah daun pasli dan daun telur jika dikehendaki. Dip pakej ke dalam kuali.

Selepas itu, anda perlu memasak kandungan selama sekurang-kurangnya 3 hingga 4 jam. Kemudian potong daging ke dalam kepingan, tuangkan sup ke dalam piring, di mana untuk taburkan hidangan khash dengan campuran bawang putih yang dihancurkan dan herba cincang.

Daripada kaki babi

Shade rasa hash dari kaki babi akan membantu lobak, yang dihancurkan dan disajikan secara berasingan.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu:

  • kaki daging babi;
  • 2 kepala bawang putih;
  • lobak besar;
  • akar pasli;
  • sekumpulan basil;
  • daun bay;
  • garam.

Perintah penyediaan:

  1. Mengisar kaki daging babi, bersihkan permukaannya dan potong.
  2. Letakkan kosong di kuali, tuangkan air sejuk dan tinggalkan selama sehari. Cecair perlu diubah setiap 3 hingga 4 jam.
  3. Bilas kaki, letakkan di atas api dan masak, tambah daun pasli dan kerap mengeluarkan buih.
  4. Selepas 5 - 6 jam, apabila kaki daging babi sudah siap, keluarkannya dari kuali, sejuk dan potong daging, dan ketatkankan kuah tersebut melalui cheesecloth.
  5. Kembalikan daging babi ke kuali, tuangkan kuah dan masukkan api selama satu jam lagi.

Hidangkan hash daging babi dengan campuran bawang putih, kemangi cincang, akar pasli cincang dan lobak merah.

Khash Georgian Tradisional

Hash Georgia diperbuat daripada kambing atau kaki daging lembu.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

  • kambing atau kaki daging;
  • 10 ulas bawang putih;
  • sayur-sayuran;
  • lada;
  • garam.

Urutan tindakan:

  1. Gosok kaki dan kupas dengan pisau, dan kemudian renehkan api yang rendah sehingga daging dipisahkan dari tulang.
  2. Keluarkan daging lembu atau kambing, potong ke dalam iris dan kembali ke kuali, tambah garam dan lada dengan kacang. Selepas itu, masak selama sejam lagi.
  3. Campurkan bawang putih cincang dengan herba cincang. Campuran ini ditambah kepada hidangan semasa berkhidmat.

Perhatian! Oleh itu, hash tidak memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan, ia perlu membersihkan buih secara kerap, jika tidak, kehadirannya akan memberi kesan buruk kepada kualiti hidangan siap.

Sup hash Azerbaijan

Setiap orang yang tinggal di Caucasus mempunyai resipi sendiri untuk membuat hash. Di Baku, hidangan ini dibuat menggunakan kuku daging lembu dan sebilangan besar bawang.

Untuk menyediakan hash yang anda perlukan:

  • kaki daging lembu;
  • 4 hingga 5 mentol;
  • kepala bawang putih;
  • garam;
  • sayur-sayuran segar.

Perintah kerja:

  1. Resin dan bersihkan kaki daging, kemudian hantar ke periuk dan masak selama 2 jam.
  2. Masukkan bawang kupas, garam secukup rasa dan simpan hidangan di atas api selama 2 jam lagi.
  3. Keluarkan daging, terpisah dari tulang, dan ketatkan sup.Buang bawang yang dimasak, kemudian masukkan kembali baki komponen ke dalam kuali dan biarkan mendidih.
  4. Gosok siung bawang putih, masukkan ke dalam kuali dan matikan api selepas 5 minit.

Selepas hidangan dicurahkan ke dalam piring, ia perlu ditaburi dengan herba segar yang dicincang halus.

Pork shank

Hash shank hash tebal dan sangat memuaskan.

Hidangan yang akan memerlukan produk berikut:

  • 2 kg daging babi;
  • bawang;
  • lada;
  • ulas;
  • daun bay;
  • bawang putih
  • sayur-sayuran segar.

Prosedur

  1. Basuh shank, keluarkan kulit dan lemak, letakkan mendidih.
  2. Apabila daging mula memisahkan dari tulang, tambahkan bawang kupas, daun telur ke kuali, dan letakkan beg kasa dengan kacang lada dan cengkih bunga.
  3. Rebus hidangan selama setengah jam lagi, kemudian ambil daging dan potong. Terikan sup dan sambung semula semua bahan dalam kuali. Teruskan memasak selama 30 minit lagi.

Pada akhir memasak, anda perlu mencampur herba cincang dengan bawang putih yang dicincang dan masukkannya ke piring.

Memasak dalam periuk perlahan

Anda boleh memasak hash dalam periuk perlahan. Walau bagaimanapun, ia harus difahami bahawa hidangan sedemikian akan berbeza daripada sup yang dibuat mengikut kaedah tradisional.

Untuk kerja anda perlu:

  • 400 g daging lembu atau kambing;
  • 2 hingga 3 bawang;
  • satu lobak kecil;
  • bawang putih
  • mana-mana sayur-sayuran;
  • rempah untuk rasa;
  • garam.

Urutan tindakan:

  1. Basuh daging, bawang dan wortel. Mengisar segala-galanya dan letakkan di mangkuk multicooker.
  2. Tuangkan kandungan dengan air, tutup perkakas dan masak hidangan dalam mod quenching selama 3 hingga 4 jam.
  3. Tuang bawang putih dan herba cincang ke dalam hash, kemudian rebus selama setengah jam lagi, jangan lupa garam.

Tuangkan khasi siap ke piring dan khidmatnya di atas meja, meletakkan roti pita pada hidangan berasingan.

Sama seperti itu, anda boleh membawa nota masakan Kaukasia kepada hidangan harian biasa anda. Sedap, memuaskan, semulajadi! Cuba dan nikmati!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: