Sup pedas ini akan menarik ramai, kerana sukar untuk menahan aromanya. Hari ini kita akan mempertimbangkan beberapa pilihan untuk membuat kharko klasik dengan kambing dan nasi.

Lamb Kharcho - petua dari chef yang berpengalaman

  1. Untuk membuat kambing lama masak lebih cepat, rendam dalam vodka sebelum memasak.
  2. Adalah diterima bahawa sup ini harus pedas, tetapi segala-galanya adalah sederhana. Lagipun, garis sangat nipis dan mudah untuk garam sup, jadi berhati-hati mengenai langkah ini. Tugas utama rempah adalah untuk memberi hidangan aroma yang menarik.
  3. Ramai orang lebih suka menambah ketumbar ke sup, terutamanya dalam kuantiti yang banyak. Tetapi sayuran ini mempunyai aroma tertentu dan tidak semua orang mungkin menyukainya. Oleh itu, kami menasihati anda untuk meletakkan cilantro secara langsung di atas pinggan.
  4. Bawang putih tidak perlu tertakluk kepada rawatan haba yang berpanjangan supaya ia tidak kehilangan bau.
  5. Sos tkemali boleh digantikan dengan jus buah delima.
  6. Nasi tidak boleh terlalu banyak, walaupun anda sangat menyukainya. Lagipun, maka risiko sup menjadi kotor biasa. Dan jangan panggang beras.
  7. Jika anda memotong bawang ke dalam cincin yang indah, anda boleh meletakkannya di dalam kuali, tetapi langsung di dalam pinggan. Sebelum ini, ia perlu direndam dalam air mendidih selama beberapa minit.
  8. Pastikan untuk membiarkan sup sup sehingga setiap bahan mendedahkan rasa.

Resipi klasik untuk sup kambing dan kharko beras

Bahan-bahan

  • Lamb - 0.5 kg;
  • Lada loceng - 1 keping;
  • Beras - 0.1 kg;
  • Tkemali (sos) - 60-70 g;
  • Lobak - 1 keping;
  • Cilantro - 1 tandan kecil;
  • Bawang - 2-3 keping;
  • Pes tomato - 60-70 g;
  • Walnut - 0.1 kg;
  • Tanah lada merah, garam, pasli dan sunli hop - secukup rasa.

Tahap memasak langkah demi langkah:

  1. Masak daging. Bilas domba dengan teliti dan keringkannya. Potong lemak yang berlebihan, coretan dan filem dari itu. Lemak tidak perlu dibuang, kerana ia berguna kepada kita untuk memasak sayur-sayuran.
  2. Potong daging ke dalam kepingan.
  3. Ambil periuk besar dan letakkan semua anak domba di dalamnya. Tuangkan daging dengan air dan letakkan di atas dapur.
  4. Tunggu kambing itu mendidih. Tanggalkan busa. Kurangkan haba dan biarkan daging masak lebih jauh. Waktu memasak bergantung pada umur ram. Sebagai contoh, jika dia masih muda, maka dia akan dimasak dalam satu jam. Dan jika sudah tua - lebih lama lagi. Oleh itu, secara bebas semak kesediaan daging dengan garpu, jika mudah menembus daging - kambing sudah siap.
  5. Walaupun daging dimasak, menjaga komponen sup yang lain. Kupas wortel dan parut dengan parutan besar.
  6. Tanggalkan kerang dari bawang dan cincang halus.
  7. Lada loceng harus dibasuh dengan baik, mengeluarkan biji-bijian dan cincang halus.
  8. Letakkan lemak yang dipangkas di kuali. Meleleh dan tuangkan lobak merah dan bawang ke lemak panas. Masukkan sayur-sayuran sedikit sambil kacau dan bawa kesediaan.
  9. Tambahkan lada bel untuk menggoreng.
  10. Tuang pes tomato ke dalam kuali. Campurkan semuanya dengan teliti.
  11. Masukkan sos tkemali ke panggang. Campurkan semua bahan dan keluarkan kuali dari panas.
  12. Kacang-kacangan mesti dikupas dan dicincang. Ini boleh dilakukan menggunakan pin pengisar, mortar atau rolling. Potongan harus sangat kecil.
  13. Bilas dan tandahkan sekumpulan ketumbar.
  14. Apabila kambing sudah siap, keluarkannya dari kuali.
  15. Air di mana daging dimasak mesti ditapis dengan kain kasa atau ayakan supaya kuah itu bersih.
  16. Tuang sup kupas ke dalam kuali, tambah daging dan nasi dibasuh.
  17. Selepas 5-10 minit, anda boleh mencurahkan menggoreng jadi ke dalam sup.
  18. Selepas 5 minit, tambahkan ketumbar, walnut, garam dan perisa untuk sup.
  19. Biarkan sup masak di atas api sederhana selama kira-kira 10 minit.
  20. Hidangan kami sudah siap. Hidangkan sup panas.

Jika anda tidak suka bau kambing, maka pada akhir memasak anda perlu menambah sedikit jus lemon. Selepas menambah jus, anda perlu mendidihkan kharcho sekali lagi untuk mengeluarkan aftertaste lemon. Selepas itu, matikan sup itu.

Dengan penambahan prun

Bahan-bahan

  • Domba (brisket) - 0.5 kg;
  • Bawang putih - 3 ulas;
  • Prun - 0.2 kg;
  • Beras - 0.1 kg;
  • Pes tomato - 0.1 kg;
  • Bawang - 2 kepala;
  • Tkemali, garam, cilantro, perasa (adjika, suneli hop) - secukup rasa.

Memasak:

  1. Daging mesti dibasuh, memotong semua filem dan lemak yang berlebihan, dipotong menjadi kepingan.
  2. Masukkan semua daging dalam kuali, isi kambing dengan air sejuk. Letakkan sup pada api kecil selama 1 jam. Tanggalkan buih semasa memasak. Anda boleh memasak sup lebih lama, maka daging akan menjadi lebih lembut dan mudah dipisahkan dari tulang.
  3. Bilas dan potong prun. Masukkannya kepada daging (selepas ia direbus selama setengah jam).
  4. Apabila daging sudah siap, tambahkan beras kepadanya (ia mestilah bersih, jadi bilas sebelum menambah sup). Laraskan jumlah beras sendiri, kerana sesetengah orang suka sup tebal, sementara yang lain seperti lebih cair.
  5. Kupas bawang, cincang halus. Tambahnya ke sup.
  6. Hancurkan pes tomato dalam kuali dan tambahkan sup. Anda boleh memanaskannya dalam kuali kering atau minyak. Juga, untuk proses ini, anda boleh menggunakan baki lemak, maka ia perlu dicairkan, dan kemudian hanya menyebarkan tampalan tomato dalam kuali.
  7. Pada akhir memasak, letakkan bawang putih (anda mesti terlebih dahulu menyebarkannya melalui akhbar, atau memotongnya dengan halus) dan sos tkemali (tetapi anda boleh lakukan tanpa itu). Tambah bumbu dan herba kegemaran anda kepada sup. Campurkan semuanya dengan teliti.
  8. Hidangan kami sudah siap. Biarkan ia masak dan anda boleh meletakkannya di atas pinggan.

Sup itu harus dimakan pada hari yang sama, jika tidak, bau ram yang tidak menyenangkan dapat muncul. Tetapi rasa - bau khusus tidak menjejaskan sama sekali.

Resipi dengan tomato

Bahan-bahan

  • Domba (lebih baik pada tulang) - 1 kg;
  • Tomato (sentiasa segar) - 5-6 keping;
  • Beras - 0.1 kg;
  • Cilantro - 1 tandan;
  • Lobak - 1 keping;
  • Cuka cuka epal - 1 sudu kecil;
  • Bawang putih - 1 kepala (saiz sederhana);
  • Bawang - 1-2 keping;
  • Ghee, garam, lada merah dan hitam, biji ketumbar - secukup rasa.

Memasak:

  1. Daging mesti dibasuh, keluarkan kelembapan berlebihan dan potong. Cuba buat saiz yang sama.
  2. Kupas bawang. Potong ke dalam cincin, cuba buat mereka nipis yang mungkin.
  3. Bilas cilantro dan cincang hanya separuh daun.
  4. Lada adalah lebih baik untuk mengambil dalam bentuk kacang dan memotongnya sendiri. Kemudian rempah akan lebih harum. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penggiling kopi atau mortar. Lebih baik jika anda menggabungkan semua rempah dan mengisar mereka bersama, sebagai contoh, dalam mortar. Letakkan di tengah-tengah dua jenis lada (separuh setiap sudu teh), biji ketumbar (1-2 sudu teh) dan garam. Pisahkan semua ramuan ini dengan sempurna.
  5. Ambil kuali berdinding tebal dan minyak haba di atasnya (2 sudu akan cukup).
  6. Letakkan daging dalam kuali yang dipanaskan. Goreng pada setiap sisi sehingga perang keemasan (kira-kira 10 minit).
  7. Tuangkan domba dengan cuka.
  8. Letakkan bawang dan semua rempah pada daging (mereka sebelum ini ditumbuk dalam mortar atau dicincang dengan menggunakan pengisar kopi).
  9. Kocok dengan bawang dan rempah. Pastikan campuran dibakar selama beberapa minit.
  10. Tuangkan tomato tanpa kulit. Ini boleh dilakukan dengan dua cara: Cuci tomato dan potong setiap satu dalam bentuk tambah. Sapu semua tomato dalam air mendidih selama beberapa saat. Tunggu sehingga sejuk, keluarkan kulit dari tomato sejuk. Letakkan tomato dalam colander dan ingat mereka, sehingga dihancurkan; Bilas tomato dan parut mereka. Semasa proses ini, serbuk tomato akan terbentuk dan kulit itu sendiri akan terpisah.
  11. Letakkan tomato dalam kuali. Tambah ketumbar cilantro ke sayuran. Campurkan segala-galanya dengan teliti dan biarkan jisim ini mendidih.
  12. Tuangkan kambing dengan 2 liter air. Letakkan api kecil, sup harus masak di bawah tudung tertutup selama kira-kira satu jam.
  13. Bilas nasi yang sangat teliti (sekurang-kurangnya 5 kali) dan buangnya ke dalam sup selama 10 minit sebelum dimasak.
  14. Pada akhir memasak, tambahkan ketumbar yang tinggal dan bawang putih. Ia mesti dikupas dan dilepaskan melalui media. Atau cincang halus dengan pisau.
  15. Domba Kharcho sudah siap. Tinggalkan sup untuk membancuh kira-kira 10-15 dan anda boleh menyusunnya di atas pinggan.

Khmer cawan dari Georgia

Kini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak bukan sahaja sup, tetapi juga sos tkemali.

Bahan-bahan

  • Plum - 0.2 kg;
  • Bawang putih - 1 kepala;
  • Tepung - 2 sudu besar. sudu;
  • Lamb - 0.5 kg;
  • Beras - 0.1 kg;
  • Bawang - 2 kepala;
  • Minyak - untuk menggoreng;
  • Lada hitam dan merah, pasir suneli, garam, basil, herba (pasli / ketumbar) - secukup rasa.

Memasak:

  1. Daging mesti dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kepingan yang sama.
  2. Letakkan daging yang disediakan dalam kuali, tuang semuanya dengan air sejuk. Ia memerlukan kira-kira 2 liter.
  3. Letakkan daging itu mendidih. Berkumpul secara berkala semasa mendidih.
  4. Memulakan masak sos tkemali:
  5. Ambil periuk dan masukkan plum dibasuh di dalamnya, mereka memerlukan kira-kira 150-200 gram. Isi plum dengan air dan hantar ke gas selama setengah jam. Pada masa ini, mereka harus menjadi lembut, hanya kemudian anda boleh bekerja dengan mereka lebih jauh.
  6. Buang kulit dari setiap plum dan angkat tulang.
  7. Tuangkan plum dengan ayakan. Letakkan semua daging dalam kuali.
  8. Kupas dan lulus bawang putih melalui media.
  9. Masukkan bawang putih dan dua jenis lada cincang ke kuali, ke plum (anda boleh memotongnya sendiri dalam mortar, atau anda boleh membelinya).
  10. Masak sos sehingga kental.
  11. Kupas bawang dan ratakan halus.
  12. Panaskan kuali, tuangkan minyak ke dalamnya. Tuangkan bawang ke dalam kuali panas. Goreng dan tambah tepung. Semua campuran. Masak jisim sehingga cerah.
  13. Tarik kambing siap dari kuali dan ketatkan sup.
  14. Tuangkan kuah yang bersih kembali ke kuali dan tambah daging yang disediakan. Apabila air mula mendidih, sebarkan nasi yang dibasuh (bilas bijirin sehingga air menjadi jelas).
  15. Selepas 5 minit menambah sup - bawang, rempah dan sos. Biarkan sup masak di atas api yang rendah selama 10-15 minit lagi.
  16. Pada akhirnya, buang sayur-sayuran cincang segar, dan biarkan sup mendidih selama beberapa minit.
  17. Kharko daging kambing Georgia sudah siap. Selera makan.

Di sini kita melihat beberapa resipi kharcho yang lazat. Jangan takut untuk mencuba memasak resipi baru, ini hanya akan menggembirakan keluarga anda. Dan yang paling penting - masak dengan cinta.