Puff pastry khachapuri - 9 resipi

Tempat kelahiran khachapuri adalah Georgia. Ini hidangan tradisional negara, diperbuat daripada doh dan mengisi (keju, keju cottage). Terdapat sebilangan besar resipi - dengan penapisan, adunan, kaedah memasak yang berbeza. Puff pastry khachapuri resipi adalah salah satu yang paling mudah, dan hasilnya adalah hidangan lapang lazat.

Namanya berasal dari dua kata - "hacho" (keju cottage) dan "puri" (roti). Georgian mengatakan bahawa untuk membuat khachapuri sebenar, anda tidak perlu hanya tepung, telur dan keju, tetapi juga hati hangat dari tukang masak. Di rantau Georgia yang berbeza, hidangan ini disediakan dengan cara tersendiri. Di Adzharia, terdapat perahu yang dipenuhi dengan keju dan telur mentah di dalam, di Megrelia terdapat tortilla dengan keju mengisi di tengah, dan di Imereti terdapat tortilla tertutup dipenuhi dengan keju. Khachapuri disayangi bukan sahaja di Georgia. Resipi khachapuri Ossetia diketahui, mereka juga boleh merasai di Abkhazia dan Sochi (sehingga tahun 1919 bandar itu milik wilayah Georgia).

Doh untuk khachapuri klasik adalah yis. Walau bagaimanapun, terdapat banyak resipi dari pastri puff. Ia mengambil masa lebih lama untuk menyediakan daripada doh yis biasa, tetapi jauh lebih unggul daripada rasa.

Oleh itu, ramai suri rumah memilih puff khachapuri. Dengan cara ini, mereka juga sedang disediakan di Adjara (rantau Georgia), tetapi mereka dipanggil "Achma". Prinsip memasak menyerupai lasagna. Pengisian keju tersebar di atas kepingan minyak wangi dan dibakar di dalam ketuhar. Ternyata kue yang sangat lembut.

Pengisian klasik untuk khachapuri adalah keju Imereti. Bagaimanapun, sukar untuk dicari di kedai-kedai, begitu banyak tukang masak menggantikannya dengan suluguni, keju feta, keju masin masin, keju Adyghe dan lain-lain. Artikel ini menawarkan resipi tentang cara memasak khachapuri dari pastri puff dengan berbagai tambalan yang tersedia.

Peraturan umum untuk membuat khachapuri

1. Jumlah pengisian harus sesuai dengan jumlah ujian. Hanya dalam kes ini anda dapat khachapuri dengan rasa keju yang kaya. Keju untuk hidangan mestilah masin. Georgia menggunakan keju Imereti. Sebelum memasak, ia direndam dalam air selama 5-6 jam, supaya ia menjadi kurang masin. Anda juga perlu lakukan dengan keju masin alternatif, seperti keju.
2. Bakar hanya dalam ketuhar! Resipi cepat untuk memasak khachapuri tanpa oven, sebagai contoh, dalam kuali, ditawarkan. Tetapi ini tidak akan berfungsi, hidangan yang dihidangkan di Georgia. Di samping itu, terdapat jenis khachapuri yang hanya boleh dibakar di dalam oven. Sebagai contoh, Adjarian khachapuri dengan puff pastry suluguni, atau Megrelian (dengan keju mengisi di atas).
3. Hanya ada panas! Satu lagi ciri khachapuri adalah rasa malu. Doh harus lembut, lebur di mulut anda, dan mengisi (keju) harus mencairkan di bawah pengaruh suhu tinggi dan rendam massa. Selepas penyejukan, ia menjadi kasar, dan pengisian menjadi keras. Sudah tentu, anda boleh memanaskan khachapuri sejuk dalam microwave atau dalam periuk dengan sedikit air, tetapi rasa akan berbeza sama sekali.

Adakah anda sendiri membeli atau membeli?

Jika kita bercakap mengenai khachapuri Georgian sebenar, maka doh itu harus disiapkan baru. Khachapuri dari pastri puff selesai akan berubah kurang berminyak, tidak begitu lapang.

Terdapat beberapa resipi untuk membuat pastri ayam untuk hidangan ini. Khachapuri dari adunan tahi lalat disediakan lebih lama. Doh dan adunan itu sendiri hendaklah disimpan hangat untuk sementara waktu. Doh bebas rendang memasak lebih cepat, tetapi ia tidak seperti berair sebagai jisim ragi.

Khachapuri Yeast Puff Pastry

Pertama sekali, anda perlu membuat doh - dalam segelas susu hangat, larutkan segenggam gula (supaya ragi tumbuh lebih baik) dan 10 gram yis kering. Tinggalkan untuk menegaskan 15-20 minit. Selepas ini, tuangkan adunan ke dalam bekas yang besar, tambah garam secukup rasa, telur mentah dan campuran. Secara beransur-ansur menambah tepung, tetapi tidak sekaligus, tetapi dalam bahagian (jumlah keseluruhan kira-kira satu gelas) dan campurkan. Lebih baik menguli dengan tangan. Pada akhir, apabila doh tebal terbentuk, tambah 100 gram lembut tetapi tidak mentega cair, dan menguli kembali. Adalah penting untuk tidak membuat banyak usaha ke dalam proses supaya adunan tidak berubah menjadi "macet". Selepas itu, tinggalkannya di tempat yang hangat, tutup dengan tuala kertas. Walaupun bersungguh-sungguh (kira-kira 60 minit), anda boleh memasak pengisian. Selepas masa ini, tarik doh dalam bentuk tebal 1.5-2 cm persegi panjang, berbaring di tepi 100 gram mentega melembutkan (tetapi tidak dicairkan), tutup 1/3 lapisan. Letakkan 100 gram minyak di atas dan tutup dengan baki ketiga adunan. Gulung supaya lapisan doh dan mentega sama dalam ketebalan, lipat lapisan pada separuh, lepas lagi. Jadi ulangi 3-4 kali. Hasilnya adalah doh dengan 30-32 lapisan mentega.

Khachapuri Puff Pastry

Untuk mempersiapkannya, anda memerlukan 400 gram tepung dan 200 gram mentega lembut. Campurkan bahan-bahan, tambah separuh segelas air sejuk, sedikit gula, garam garam dan campuran semuanya dengan teliti. Tutup doh yang dihasilkan dengan tuala kertas dan biarkan sejuk selama beberapa jam. Selepas itu, gulungkannya ke dalam kuadrat 2 cm tebal, lipat separuh, gulung lagi. Jadi ulangi 3-4 kali. Segala-galanya, adunan sudah siap!

Resipi kek puff keju khachapuri

 

Setelah menyiapkan doh mengikut salah satu resipi di atas, anda boleh meneruskan pengisian. Kami mengambil Adyghe atau keju keras biasa, tetapi jenis masin. Pudar dengan sel kecil. Pengisian sudah siap.

Mari kita masak Imereti khachapuri dengan keju kue puff. Untuk melakukan ini, tarik doh ke dalam kek dengan ketebalan 1.5-2 cm, sebarkan keju di tengah. Kami mengumpul tepinya dalam akordion di atas doh, mencubit mereka supaya mereka tidak merayap.Perlahan gulung bola yang dihasilkan supaya ia sekali lagi mengambil bentuk kek rata. Kami menyebarkan pada lembaran penaik dengan bahagian atas ke bawah, bakar pada suhu 200-220 darjah selama 5-10 minit.

Baca juga: tortilla dalam resipi kefir pan

Resipi Bot Adjara

 

Gaya Ajachik Khachapuri dengan puff pastry suluguni adalah resipi paling dekat dengan hidangan Georgia sebenar. Masak doh sebagai standard. Dalam hidangan ini, sorotan adalah pengisian.

Letakkan jisim siap menjadi kue dan buatkan sebuah bot. Untuk melakukan ini, kita mula memutar tepi kek ke dalam tiub, pada akhirnya meninggalkan kira-kira sepertiga jarak di antara mereka. Letakkan pengisian di tengah - keju suluguni yang parut. Bot itu dihantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200-220 darjah selama 10-15 minit. Selepas itu, tuangkan beberapa keping mentega dalam mengisi keju dan pukul satu telur di atas. Sekali lagi, hantar bot ke dalam ketuhar selama 1-2 minit, supaya protein keriting sedikit.

Anda perlu makan panas Adachari khachapuri, merobek sepotong adonan dengan keju dan mencelupkannya dalam kuning telur.

Khachapuri dengan keju suluguni

Kami akan menyediakan Khachapuri Mingrelian dengan keju suluguni. Untuk melakukan ini, kami membentuk kek, meletakkan separuh keju di atasnya, seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Letakkan lembaran penaik dengan bahagian atas ke bawah. Kami membuat lubang di tengah dengan diameter 3-5 cm, gris permukaan tortilla dengan kuning mentah dan menyebarkan separuh kedua keju. Hantar kek ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Ternyata khachapuri dengan keju kemerah-merahan.

Khachapuri dengan pastri puff keju

 

Brynza adalah keju yang paling berpatutan. Khachapuri dengan keju feta disediakan serta suluguni. Hanya pengisian yang tidak boleh diparut, tetapi masak dengan garpu dan tambah telur untuk menahannya bersama sedikit.

Brynza sendiri sangat masin, jadi sebelum memasak ia disyorkan untuk menyerapnya di dalam air selama kira-kira sejam.

Jisim itu dibakar dalam ketuhar pada suhu 200-220 darjah untuk kurang dari setengah jam.

Khachapuri dengan keju cottage atas dasar puff

Adalah lebih baik untuk mengambil keju kotej untuk buatan sendiri berlemak, maka ia boleh dicampur dengan herba cincang. Jika keju kotej tidak gemuk, maka ia boleh digabungkan dengan mentega cair dan krim masam. Anda tidak perlu membuat pengisian yang sangat cair, jika tidak, ia tidak akan kekal dalam ujian.

Letakkan doh ke dalam kek, letakkan pengisian, taburi dengan garam dan rempah. Tutup dengan satu lagi helai doh dan bakar dalam ketuhar.

Puff pastry khachapuri resipi dengan daging

 

Untuk menyediakan pengisian daging, anda memerlukan daging babi dan tanah (300 gram). Untuk itu, kami tambah bawang cincang halus dan bawang hijau, lada manis, bawang putih. Campurkan semua bahan, garam, tambah 2 sudu adjika. Sekiranya pengisiannya sangat tebal, anda boleh menambah sedikit air sejuk.

Melancarkan doh ke dalam kek, masukkan pengisian, di atas beberapa kepingan mentega dan tutup dengan satu lagi helai doh. Kami mencubit pinggirnya dengan ketat dan membuat luka di bahagian atas kek supaya wap menyejat. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 15-20 minit. Hidangan dihidangkan panas.

Khachapuri di rumah

Ini adalah resipi yang paling laju, tetapi pada masa yang sama, khachapuri paling kurang menyerupai pastri asli Georgia. Doh boleh dimasak curd. Untuk melakukan ini, telur, garam, keju cottage, soda, dipadamkan dengan cuka atau lemon ditambah kepada mentega cair atau marjerin. Segala-galanya bercampur dan tepung secara beransur-ansur diperkenalkan. Mengaduk doh sejuk, biarkan di dalam peti sejuk.

Keju disapu untuk mengisi, sayur-sayuran dan bawang putih dihancurkan. Doh selesai digulung menjadi kek, dipindahkan ke lembaran penaik. Keseluruhan pengisian dibentangkan di atasnya, di atas satu keping adunan lebih banyak, tepi dipetik. Permukaan kek disalirkan dengan kuning telur dan dibakar dalam ketuhar selama 30 minit. Hidangan siap boleh dimakan pada keesokan harinya, dipanaskan terlebih dahulu dalam kuali atau dalam gelombang mikro.

Fast Balkan puff pastry khachapuri

Resipi ini membolehkan anda menggunakan campuran keju - Adyghe, Feta, mozzarella atau suluguni.Keju adalah berasaskan parutan halus, garam ditambah (jika keju tidak disejukkan) dan telur mentah.

Doh dibahagikan kepada kepingan kecil, masing-masing digulung menjadi kek kecil. Sebarkan satu sudu pengisian pada satu pinggir dan tutup secara menyerong dengan kelebihan kedua untuk membuat sampul segitiga. Permukaannya disejukkan dengan telur dan dihantar ke ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit.

Lazy Georgian Khachapuri Puff

Kemuncak khachapuri ini adalah bahawa anda tidak perlu memasak adunan. Lembaran nipis roti pita siap digunakan. Kami menyebarkan satu helai pada lembaran penaik supaya tepi digantung. Gosokkan lembaran kedua ke dalam kepingan kecil. Letakkan pengisian pada lembaran penaik (mana-mana keju atau yang lain-lain). Basahkan kepingan yang koyak di kefir dengan telur dan tutupi mereka dengan mengisi di atas. Kemudian sekali lagi lapisan keju dan lapisan roti pita direndam. Jadi lakukan beberapa lapisan. Selepas itu, tutup khachapuri dengan tepi gantung kertas pertama roti pita, gris dengan campuran kefir-telur dan panggang dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 15-20 minit.

Setiap resipi adalah baik dengan cara sendiri. Mana-mana suri rumah boleh memilih kaedah memasak mengikut keutamaan mereka. Sekiranya anda mahu berada di Georgia dan merasai rasa masakan Georgia, maka pilihlah resep gaya khatapuri Adjarian. Dan seseorang memerlukan resipi cepat untuk hidangan lazat dan memuaskan - khachapuri di Balkan atau khachapuri malas akan tepat. Jika seseorang suka hidangan dengan mengisi daging, dan untuk rasa sedemikian kami akan mencari resipi. Selera makan!