Rumah Resipi Hidangan utama Angsa dengan prun dan epal di dalam ketuhar - resipi penaik keseluruhan

Angsa dengan prun dan epal di dalam ketuhar - resipi penaik keseluruhan

Hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak angsa dengan prun dan epal di dalam ketuhar supaya ia benar-benar digoreng dan ternyata berair, enak dan wangi. Untuk penaik, seekor burung yang muda, segar dan berisi adalah yang paling sesuai.

Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan semasa membeli:

Paws Dalam angsa muda, mereka berwarna kuning, lembut, mungkin terdapat sedikit bulu. Yang lama adalah keras, kering dan membran.
Tulang payudara. Ia harus fleksibel dan mudah bengkok. Jika tidak, burung itu sudah "berumur" dan hanya sesuai untuk rebusan.
Warna lemak. Dalam angsa tua itu kuning, pada anak-anak muda itu lebih ringan (kecuali lemak di rongga perut - ia harus kuning).
Berat badan. Burung yang menimbang lebih daripada 5 kg mungkin sudah tua. Ini tidak sesuai untuk penaik, terutama secara keseluruhan.
Kulit. Lancar, ringan, lilin adalah tanda produk yang berkualiti. Pucat, cerewet dan melekit - angsa yang tidak terlalu gemuk atau basi.
Leher. Sekiranya bahagian ini bergerak (daging di sekitar tekak bebas bergerak), maka burung itu berisi.
Bau. Sekiranya tidak menyenangkan - ini adalah kesempatan untuk menolak pembelian.
Sekiranya anda membeli produk yang sejuk, juga memeriksa atau memeriksa payudara dan sisi. Mereka sepatutnya mempunyai daging yang cukup. Jika beku - perhatian kepada warna ais: jika ia berwarna merah jambu, burung itu dibekukan semula.

Masa memasak: 1 hari dan 5 jam.
Pinggir Per Container: 8.
Tahap kesukaran: sederhana.

angsa dengan prun dan epal — Foto: surfingbird.com

Bahan-bahan

angsa - 1 bangkai seberat 4-4.5 kg;
prun - 150 g;
epal - 0.5 kg;
mustard (paste) - 100 g;
krim masam 10% lemak - 50 g;
rempah, garam - secukup rasa.

Cara membakar angsa:

Keluarkan bangkai bulu (sebaik-baiknya dengan pinset) dan lemak yang berlebihan dari bangkai, memotong falanx pertama sayap dan leher (mereka boleh digunakan untuk sup), membuat percikan kecil atau punca pada kulit pada payudara, perut dan kaki, tanpa menjejaskan daging.Ini adalah perlu supaya lemak yang dicairkan semasa pembakaran mengalir ke permukaan kulit, maka ia akan menjadi nipis dan rangup.
Campurkan mustard, krim masam, garam dan rempah-rempah, dengan teliti melincirkan burung di dalam dan luar. Tinggalkan untuk merapikan di dalam peti sejuk selama sehari.
Keesokan harinya, rendam prun di dalam air masak sejuk selama 1-2 jam. Kemudian longkang cecair dan biarkan buah kering sedikit.
Basuh epal, inti, potong dalam kuarters. Untuk pemadam angsa, lebih baik untuk mengambil jenis berasid, tetapi anda juga boleh menggunakan yang manis jika anda inginkan.
Keluarkan bangkai dari peti sejuk, isi dengan campuran prun dan epal. Menjahit tempat dari ekor ke leher dengan benang atau sambung tepi dengan tusuk gigi.
Balutkan angsa boneka dalam foil dan letakkan perut di atas lembaran penaik.
Letakkan hidangan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah untuk 2.5-3 jam supaya bak hayam.
Kemudian, biarkan suhu menjadi 170 darjah (jika sebelum itu 180, anda boleh meninggalkannya dengan cara itu), bukakan kerajang (tetapi jangan keluarkannya), tuangkan lemak yang dilepaskan dan masak selama 30 minit lagi untuk membuat coklat angsa.
Kesediaan boleh ditentukan dengan pisau atau tusuk gigi: di kaki, di mana lapisan tebal daging, menembusnya ke tulang. Sup yang jelas harus menonjol. Sekiranya ia merah jambu, maka burung itu belum dibakar. Dan jika daging berhampiran tulang tidak merah jambu atau merah, maka angsa itu siap.

Keluarkan benang atau tompok gigi dan letakkan burung itu pada hidangan bujur besar. Anda boleh menghiasi dengan herba atau buah segar, suplemen dengan sayuran atau epal bakar. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk meja perayaan, terutamanya untuk Tahun Baru atau Krismas.