Daging sapi Wellington adalah hidangan lazat dan halus yang disukai bukan sahaja di England, tetapi di seluruh dunia. Hidangan hidangan daging lembu dalam kue puff akan menjadi kemuncak mana-mana meja perayaan, menunjukkan bakat masakan tuan rumah, kerana memasak memerlukan pengalaman dan kemahiran.

Sejarah ringkas hidangan itu

Banyak lagi dari kurikulum sekolah yang terkenal dengan personaliti legenda seperti Duke of Wellington, yang menjadi terkenal di Pertempuran Waterloo. Walau bagaimanapun, walaupun nama yang diberikan kepada masakan negara masakan Inggeris, penampilannya sama sekali tidak berkaitan dengan tokoh sejarah yang terkenal: daging panggang dalam daging telah berleluasa jauh sebelum pertempuran. Adalah dipercayai bahawa tempat kelahiran makanan tradisional di Foggy Albion adalah Wellington, ibukota New Zealand.

Resep Daging Sapi Klasik Wellington

Resipi daging lembu klasik Wellington, yang pertama kali digambarkan pada tahun 1960-an, menyediakan:

  • 1 keping daging lembu;
  • 100 g pate hati;
  • 500 g champignons;
  • mentol;
  • separuh kepala bawang putih;
  • pembungkusan kue puff;
  • minyak bunga matahari untuk menggoreng;
  • 100 g mentega;
  • rempah dan garam.

Kaedah Memasak:

  1. Daging dicuci, dikeringkan dan digosok dengan campuran rempah, rempah, dan garam.
  2. Apabila daging tepu dengan aroma herba yang harum, ia digoreng dalam mentega panas sehingga coklat keemasan.
  3. Sekeping rosak disalut dengan pasta untuk memelihara kebersihan dan dilapisi dengan campuran bawang, bawang putih, cendawan dan tanah di dalam pengisar.
  4. Perolehan hidangan masa depan dibalut dengan pastri dan diracun dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, selama 40 minit.

Agar adunan untuk mendapatkan warna yang indah dan kilau, disarankan untuk merapikannya dengan kuning telur yang dipisahkan daripada protein sebelum dihantar ke ketuhar.

Memasak dengan Jamie Oliver

Seorang chef yang terkenal dan penulis buku masak berkongsi rahsia untuk membuat daging berair dalam adunan, penyediaan yang memerlukan:

  • 1 Perdana Tenderloin Sapi;
  • sekeping mentega;
  • minyak zaitun untuk menggoreng;
  • 3 batang rosemary;
  • sprig thyme;
  • bawang merah;
  • ½ kepala bawang putih;
  • 600 g cendawan pelbagai;
  • 100 g hati ayam;
  • 30 g sos Worcester;
  • satu pek puff pastri seberat 400 g;
  • Serbuk 30 gram;
  • kuning;
  • garam dan rempah ratus.

Untuk memasak daging lembu dengan resipi ini:

  1. Tenderloin dikeluarkan dari vakum, dikeringkan dengan tuala kertas dan ditinggalkan untuk "bernafas" selama kira-kira 30 minit.
  2. Tepi-tompok daging dipotong sehingga hanya bagian tengah tetap, yang paling banyak dalam jumlah.
  3. Papan pemotong ditaburkan dengan garam, rempah-rempah kegemaran dengan penambahan daun rosemary yang dicincang, selepas itu daging lembu runtuh dalam campuran ini.
  4. Dalam minyak zaitun, mentega dicairkan, dan kemudian dengan pinset dalam campuran minyak, "tangkai" sayur-sayuran "mandi" (yang terakhir dikeluarkan segera, sebaik sahaja mereka mula goreng).
  5. Seterusnya, daging lembu ditenun dalam kuali ke kerak yang licin.
  6. Bawang merah yang dicincang dihidupkan pada minyak yang sama, yang, selepas warna emas diperoleh, cendawan yang dipecahkan oleh tangan ditambah.
  7. Apabila cecair itu menguap, ayam pedas dengan sos Worcester dan sebilangan kecil minyak zaitun diletakkan dalam kandungannya.
  8. Bahagian goreng burung dibentangkan di papan di mana mereka dicincang dengan pisau dan ditaburi dengan serbuk roti.
  9. Adunan digulung dengan lapisan 0.5 cm, yang ditutup dengan pengisian.
  10. Sekeping daging lembu diletakkan di atas, selepas itu sebuah gulung dibentuk, yang dibentangkan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas.
  11. Hidangan ini disediakan selama 40 minit pada 200 ° C.

Supaya daging itu tidak kering, selepas kesediaan ia harus dikeluarkan langsung dari kertas dari lembaran penaik panas.

Teknologi Bayam

Daging terkenal dalam pastri puff boleh disediakan dengan 500 g bayam dan 10 keping daging. Di samping itu, perkara-perkara berikut diambil:

  • 1 kg tenderloin dalam bentuk satu bahagian bentuk silinder;
  • lembu pastri;
  • telur;
  • beberapa minyak;
  • garam dan rempah ratus.
Bayi bayam pada latar belakang kayu

Hidangan disediakan seperti berikut:

  1. Di atas papan di mana garam dan rempah-rempah bertaburan, sekeping "gulung" daging lembu dengan baik, merata "mengumpul" bumbu yang diedarkan.
  2. Daging yang disiapkan digoreng selama 2 minit di setiap sisi dalam minyak panas, maka ia menjadi sejuk.
  3. Rempah bacon tersebar di atas adunan yang dilancarkan, yang ditutup dengan bayam cincang.
  4. Seterusnya, daging diletakkan, dan satu gulungan dibentuk, dihiris dengan telur.
  5. Potongan berlian dibuat dari atas, selepas itu produk dihantar ke ketuhar panas (180 ° C) selama setengah jam.

Hidangkan hidangan dalam bentuk gulung yang indah atau dicincang dalam stik kecil.

Wellington Beef oleh Ilya Lazerson

Chef Rusia Ilya Lazerson menawarkan variasi resipi itu kepada perhatian pembaca, yang pertama mengesyorkan menyediakan produk berikut:

  • daging lembu tenderloin - 1 kg;
  • bacon - 50 g;
  • cendawan - ½ kg;
  • telur - 1 pc;
  • susu -; 200 ml;
  • tepung - 50 g;
  • mentega - jumlah yang sama;
  • bawang merah - 1 pc;
  • puff pastry - 1 lembar;
  • minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
  • garam, lada dan thyme secukup rasa.

Kemajuan adalah seperti berikut:

  1. Bawang dibahagikan kepada separuh. Satu setengah dipotong menjadi kepingan besar, yang kedua adalah sangat kecil.
  2. Bahagian besar bawang goreng dalam minyak bunga matahari sehingga lembut, selepas itu ditambah cendawan.
  3. Jisim yang terhasil dipecahkan oleh pengisar.
  4. Pemprosesan tenderloin digoreng hingga keemasan coklat.
  5. Di tengah-tengah adunan yang digulung, pes cendawan kecil dibentangkan di mana daging diletakkan.
  6. Daging juga disejukkan dari semua pihak dengan cendawan tanah.
  7. Gulung dibentuk, yang masuk ke ketuhar panas (190 ° C) selama 40 minit.
  8. Untuk mencipta sos, bechamel pada mulanya goreng bacon, diletakkan di atas pinggan.Sebaliknya, bawang dibebaskan dalam mentega, maka tepung ditambah, dengan kacau berterusan, susu dicurahkan.
  9. Apabila berpakaian itu menebal, bacon goreng diletakkan di dalamnya.
  10. Hidangan dengan sos krim halus.

Untuk mempercepat penyediaan hidangan, anda boleh menggunakan 3 ml minyak truffle.

Gordon Ramsay Dish

Kesukaran memasak daging lembu Wellington terdiri daripada memilih masa yang tepat untuk membakar: sangat mudah untuk meremehkan atau mengabaikan makanan. Cadangan Gordon Ramsay akan membantu mengatasi tugas sukar ini.

Bahan-bahan

  • 750 g daging lembu;
  • 400 g champignons;
  • 6 keping parma ham;
  • 15 g mustard Inggeris;
  • pembungkusan puff puff seberat 500 g;
  • 2 yolks;
  • kepala bawang putih;
  • minyak zaitun untuk menggoreng;
  • sprig thyme;
  • garam dan lada tanah.

Urutan tindakan:

  1. Daging beralkus dan asin digoreng dalam minyak panas.
  2. Apabila daging telah disejukkan, sekeping disapu dengan mustard.
  3. Cendawan cendawan dengan rempah-rempah kegemaran digoreng sehingga cairan menguap.
  4. Hamparan Ham tersebar di atas filem makanan, yang dipenuhi dengan pemanggang cendawan.
  5. Pada akhir hiasan, daging diletakkan, dan kemudian roll roll, yang masuk dalam sejuk selama 15 minit.
  6. Sementara itu, doh itu mengeluarkan 3 mm tebal.
  7. Kandungan filem berpaut diletakkan di tengah pembentukan, setelah itu bentuk terakhir dari roll dibentuk, di mana sayatan kecil dibuat.
  8. Produk itu dihantar pada lembaran penaik selama 10 minit di dalam sejuk, dan kemudian disejukkan dengan kuning telur dan dibakar selama 20 minit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C.
  9. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, suhu jatuh ke 180 ° C, dan roll terus bakar selama 15 minit lagi.

Daging sapi Wellington berjalan lancar dengan hidangan sampingan kentang atau sayuran.

Cara memasak dengan daging cincang

Variasi yang menarik dari resipi penciptaan masakan, yang menggunakan:

  • 450 g daging cincang;
  • bawang;
  • 1 lobak merah;
  • ½ kepala bawang putih;
  • ubi kentang;
  • tangkai daun;
  • 2 tangkai rosemary;
  • telur;
  • 4 champignons;
  • 150 g kacang hijau (beku);
  • sekeping mentega;
  • minyak sayuran;
  • 450 g puff pastry;
  • garam dan rempah ratus.

Kaedah Memasak:

  1. Bawang putih, bawang dan saderi dicincang.
  2. Wortel, kentang dan champignons dipotong menjadi kiub kecil.
  3. Sayur-sayuran dan cendawan yang disediakan, bersama-sama dengan tumbuh-tumbuhan herba, garam dan rempah-rempah, digoreng dalam campuran minyak selama kira-kira 5 minit, selepas itu kacang-kacangan ditambah kepada komposisi.
  4. Telur dipukul di dalam mangkuk dengan garpu.
  5. Setengah jisim telur dicurahkan ke dalam pemadat, yang, bersama-sama dengan sayur-sayuran yang disejukkan, dicampur dengan teliti dan diletakkan pada pinggir adunan yang dilancarkan.
  6. Produk itu digulung dalam bentuk roll, yang dioleskan dengan telur yang tersisa dan dibakar di atas lembaran pembakar yang terkoyak dengan tepung pada 185 ° C selama kira-kira 50 minit.

Sekiranya hidangan itu tidak dirancang untuk disampaikan dengan segera, maka ia perlu dihantar ke peti sejuk hanya selepas penyejukan lengkap supaya roll tidak menjadi "basah".

Daging sapi Wellington adalah hidangan yang agak rumit, hasilnya dari percobaan pertama mungkin tidak memenuhi harapan. Tetapi jangan putus asa: pengalaman dan kemahiran pasti akan membawa kemenangan pada "depan kuliner."

Serupa:Lebih dari pengarangnya: