Daging sapi yang berair dan wangi yang dibakar dengan kuah boleh menghias apa-apa hidangan sampingan. Petunjuk kecil dalam penyediaan daging yang menentu dan menuntut ini membolehkan anda membuat potongannya lembut, hampir mencair di mulut anda. Beberapa jenis kuah yang dicadangkan di bawah mempelbagaikan penyediaan hidangan, melengkapkan atau melembutkan rasa daging lembu.

Resipi Sapi dan Gravy Klasik

Daging rebus dengan jumlah minimum bumbu dan rempah-rempah akan mengekalkan rasa semulajadi produk dan membolehkan pelayan wanita membanggakan kemahiran yang luar biasa yang memasak hidangan ini memerlukan.

Untuk penggunaan rebus pulpa - scapula, leher, sepotong besar kaki belakang, apa yang dipanggil "epal".

Empat hidangan memerlukan kira-kira 600 gram daging, dibersihkan dari tulang, filem dan lemak.

Di samping itu, anda perlu:

  • bawang - 1 atau 2 bawang, untuk seorang amatur;
  • bawang putih - sepasang ulas;
  • tepung - satu sudu;
  • minyak sayuran untuk menggoreng;
  • lada dan garam secukup rasa.

Daging dimasak dalam dua peringkat. Pertama goreng, kemudian rebus untuk jangka masa yang panjang dengan api yang rendah.

Dalam proses memasak, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa butiran penting:

  1. Daging dipotong merentasi serat walaupun kiub. Sekeping mentah sepatutnya menelan sekurang-kurangnya 30 - 40 g, kerana semasa rawatan haba ia akan kehilangan 30 - 40% daripada jumlah.
  2. Sebelum anda mula memasak, daging lembu perlu dikeringkan dengan serbet atau tuala. Daging basah akan "menembak" dalam minyak panas.
  3. Kuali harus sangat panas supaya protein di permukaan kepingan keriting sangat cepat dan mengelap jus daging di dalamnya. Hanya dalam kes ini, daging lembu akan menjadi lembut dan berair. Jika prosesnya berjalan dengan lancar, daging akan menjadi putih terlebih dahulu, dan kemudian kerak emas akan muncul.Potongan mesti sentiasa berubah supaya mereka ditenun pada semua sisi secara merata.
  4. Daging sapi digoreng sehingga cecair yang terbentuk di dalam panci menguap sehingga titisan darah yang terkubur tidak masuk ke kuah.
  5. Selepas itu, bawang cincang kasar dimasukkan ke dalam kuali. Ia perlu melembutkan sedikit dan menjadi telus.
  6. Tepung dipanaskan dalam kuali goreng kering berasingan kepada warna yang sedikit kekuningan dan dicairkan dalam dua gelas air panas.
  7. Cecair dicurahkan ke dalam daging dan dibawa ke mendidih.
  8. Tambah garam dan lada. Garam menarik jus dari produk, jadi penting untuk menambahnya pada akhirnya dan bersama-sama dengan air.
  9. Daging dimasak dengan api yang rendah di bawah tudung.

Hidangan daging muda muda 1 - 1.5 jam. Sekiranya daging haiwan lama digunakan, masa memasak meningkat kepada 2 - 2.5 jam. Serat harus mudah dipisahkan daripada daging siap. Sebelum berkhidmat, hidangan itu hendaklah "berehat" di bawah tudung selama lima belas minit lagi, supaya kuahnya dibalut dan menebal.

Memasak dalam Sos Tomato

Gravi dengan tomato akan berubah sedikit pedas, dengan keasaman yang menyenangkan.

Untuk sos, sediakan terlebih dahulu:

  • tomato - 4 - 5 pcs;
  • garam - 10 g;
  • gula - 30 g;
  • kicap - 50 g.

Tomato dilancarkan dalam air mendidih, dikupas dan dicampur dengan bahan-bahan lain. Anda boleh menggunakan pes tomato siap sedia, tetapi kosnya kurang untuk garam daging.

Untuk setengah kilogram daging lembu anda perlu:

  • wortel - 1 pc;
  • bawang merah - 1 pc;
  • Lada Bulgaria - 1 pc .;
  • minyak sayuran untuk menggoreng;
  • campuran lada, garam.

Campuran sayur dalam sos tomato akan menjadi agak tebal. Ia tidak perlu menggunakan tepung dalam resipi ini.

  1. Potong daging lembu goreng dengan api yang tinggi.
  2. Lada Bulgaria, wortel dan bawang goreng secara berasingan.
  3. Sayur-sayuran dan daging dituangkan dengan segelas air mendidih. Tambah garam dan lada.
  4. Daging itu direbus hampir siap.
  5. Ia dituangkan dengan sos dan direbus selama 15 hingga 20 minit lagi.

Daging Stewed Sweet and Sour

Sos yang seimbang akan menambah kepulan kepada daging, sambil mengekalkan rasa yang lembut.

Untuk menyediakan kuah:

  • cuka wain 3% - 20 g;
  • mustard - 5 g;
  • gula - 60 g;
  • pes tomato - 60 g;
  • keropok rai tanah - 60 g;
  • tepung - 30 g.

Untuk tiga hingga empat hidangan yang anda perlukan:

  • pulpa daging lembu - 500 g;
  • bawang merah - 1 pc;
  • wortel - 1 pc;
  • garam, lada secukup rasa.

Sos dicampur secara berasingan semasa penyediaan daging.

  1. Potong daging lembu coklat ke atas api yang tinggi.
  2. Masukkan sayur dan goreng selama 10 minit lagi.
  3. Tambah 100 ml air supaya daging tidak mendidih, tetapi juga tidak kering.
  4. Selama 15 hingga 20 minit sehingga siap, tuangkan sos, cuba jumlah garam. Jika perlu, tambah garam dan lada.
  5. Daging dengan sayur-sayuran dimasak di bawah penutup.

Untuk mengejutkan tetamu, kuah yang popular sejak zaman Soviet dapat digantikan dengan sos manis dan masam masakan tradisional Cina:

  • kicap - 60 ml;
  • jus tomato - 60 ml;
  • jus lemon - 30 ml;
  • madu cair - 2 sudu besar;
  • bawang putih - 2 ulas.

Sos ini juga dicurahkan ke dalam rebus 20 minit sebelum dimasak dan disajikan dengan daging lembu.

Memasak daging dalam sos krim

Kombinasi istimewa rasa membuat jus daging dengan produk tenusu.

Di bawah pengaruh suhu, asid menghilang, meninggalkan daging selepas krim halus.

Untuk kuah untuk daging lembu, anda boleh menggunakan krim masam, kefir atau susu yang dipanggang. Lebih gemuk produk tenusu adalah, lebih banyak kalori dan lembut rasa hidangan itu.

Untuk 600 g daging yang anda perlukan:

  • bawang merah - 1 pc;
  • krim masam - 150 g;
  • minyak sayuran untuk menggoreng;
  • garam.

Masa persediaan dan memasak adalah pendek.

  1. Daging sedikit dikukus. Ia tidak bernilai dengan menonjolkannya dengan kuat, dalam krim masam ia akan mengekalkan juiciness dan aroma.
  2. Bawang dipanaskan dengan daging sehingga telus selama 3-4 minit.
  3. Krim masam ditambah dan garam ditambah.

Daging muda akan siap dalam masa 50 minit. Dalam proses memasak, anda perlu memeriksa tahap cecair dan, jika perlu, tambah 50 - 100 ml.

Rebus daging lembu besar dengan kuah

Semasa memasak, daging lembu kehilangan 30 - 40% daripada jumlahnya.Anda perlu memotongnya ke dalam kiub dengan kelebihan kira-kira 4 cm, supaya kepingan besar diperolehi dalam hidangan siap. Waktu memasak perlu ditingkatkan agar produk dibakar dengan betul.

Daging sapi rebus dalam kepingan besar akan berubah menjadi berair dan lembut jika ringan diperap terlebih dahulu.

Daging itu tidak akan dicerna dan akan memperoleh rasa puas dengan pelepasan wain merah klasik:

  • wain - 1 sudu;
  • cuka wain - setengah sudu;
  • gula - 2 sudu besar;
  • rosemary, ulas dan mustard - satu sudu teh setiap satu;
  • bawang merah - 1 pc.

Bahan-bahan mesti dipanaskan, hampir dibawa ke mendidih. Percuma dan kacau dengan bawang cincang halus. Jumlah ini cukup untuk 1 kg daging.

  1. Daging sapi disimpan dalam perapian selama sekurang-kurangnya dua jam.
  2. Sebelum menggoreng, cecair daging disalirkan, kepingan kering di atas serbet.
  3. Daging coklat selama 15 minit lebih panas. Setiap bahagian diserahkan beberapa kali dengan spatula.
  4. Lobak cincang, bawang dan lada yang dicincang, ditambah dengan garam dan tepung. Keseluruhan kandungan kuali dicurahkan dengan air panas dan direbus di atas api yang rendah selama 1 - 1.5 jam.
  5. Sebelum memasak, anda boleh menambah rempah dan herba kegemaran anda.

Goulash daging lembu Hungary

Hidangan nasional ini tidak memerlukan hidangan sampingan. Goulash tradisional Hungary kelihatan lebih seperti sup tomato tebal, di mana daging dan sayur-sayuran hampir sama dibahagikan. Ia boleh dihidangkan pada pertama atau kedua, sebagai hidangan bebas.

Untuk 800 g daging lembu, ambil:

  • kentang - 0.5 kg;
  • tomato - 700 g;
  • Lada berwarna Bulgaria - 1 pc .;
  • batang saderi atau pasli - 1 pc;
  • wortel - 1 pc;
  • bawang merah - 1 pc;
  • bawang putih - 1 cengkih;
  • paprika - 1 sudu;
  • biji garam, garam, lada.

Daging dan sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan besar yang hampir sama, setelah itu mereka mengikut algoritma tindakan yang mudah

  1. Daging digoreng panas.
  2. Lobak dan bawang melepasi secara berasingan. Tambah daging.
  3. Beberapa sudu air dicurahkan ke dalam daging lembu, dan kuali ditutup dengan tudung.
  4. Selepas setengah jam tambah lada loceng.
  5. Rebus sayur dengan daging selama 5 - 10 minit dan pindahkan ke dalam kuali atau kawah yang mendalam.
  6. Dalam baki lemak, tomato dan bawang putih, melalui media, terkena blanched. Selepas 5 hingga 10 minit dengan kacau aktif, mereka menjadi kentang tumbuk. Tomato boleh disapu melalui penyaring supaya kepingan kulit tidak masuk ke dalam gula.
  7. Serbuk tomato, kentang, saderi dan biji buah yang dihasilkan ditambah kepada daging.
  8. Goulash dibakar dengan api kecil sekurang-kurangnya 1.5 jam.

Sayur-sayuran mesti mengekalkan bentuknya, jadi campurkan hidangan dengan teliti.

Daging gulai dengan kuah

Pilihan yang mudah untuk goulash adalah daging lembu yang dibakar dengan sedikit sayur-sayuran dan pes tomato.

Untuk setengah kilogram daging yang anda perlukan:

  • bawang merah - 1 pc;
  • wortel - 1 pc;
  • tepung - 1 sudu besar;
  • pes tomato - 2 sudu besar;
  • minyak sayuran untuk menggoreng;
  • garam, rempah secukup rasa.

Ia akan menjadi mudah untuk memasak jika anda menggunakan dua periuk sekaligus: dalam dan jauh.

  1. Panaskan kuali yang luas dengan minyak sayuran dan letakkan pulpa daging lembu, potong kiub besar.
  2. Daging, sentiasa patahkan kepingan, coklat selama 15 minit sehingga coklat keemasan. Selepas ini, pindahkan daging lembu ke dalam kuali yang mendalam.
  3. Dalam lemak, di mana daging digoreng, tumis lobak dan bawang.
  4. Pindahkan sayur-sayuran kepada daging.
  5. Tuang sekurang-kurangnya dua gelas air panas ke dalam kuali yang dalam. Tambah garam dan rempah. Rebah selama kira-kira satu jam.
  6. Dalam kuali yang luas di baki minyak, lulus pes tomato. Tambah sedikit air dan tepung.
  7. Tuangkan pes tomato ke dalam daging. Rebus selama 5 minit supaya kuah tidak hilang warna.

Seperti di tadika

Memasak daging lembu rebus dengan saus mengikut peta teknologi untuk DOW menghapuskan penggunaan rempah, lada dan marinades. Untuk perasa, hanya pes tomato dan daun bay dibenarkan. Oleh itu, rasa hidangan itu sangat halus dan lembut.

Makanan dalam empat hidangan "dewasa":

  • daging lembu - 500 g;
  • bawang merah - 1 pc;
  • wortel - 1 pc;
  • pes tomato - satu sudu;
  • tepung gandum - satu sudu;
  • mentega - satu sudu;
  • daun bay - 1 pc;
  • garam secukup rasa.

Goulash sepatutnya menggunakan spatula, bungkus atau perut daripada memotong daging lembu di institusi pendidikan prasekolah.

  1. Kiub daging 20-30 g beratnya digoreng ke atas api yang tinggi sehingga coklat keemasan.
  2. Pes tomato disemai dalam mentega dan tersebar dalam kuali.
  3. Daging dituangkan "atas" dengan air panas dan direbus di bawah tudung selama satu jam.
  4. Dalam mentega, bawang cincang dan wortel dicincang halus, kemudian rebus sayur dengan daging selama setengah jam.
  5. Tepung panas di dalam kuali kering selama tidak lebih dari satu minit, sehingga tidak mempunyai masa untuk menggelapkan. Selepas itu, ia dibiakkan dalam sedikit air panas dan dicurahkan ke dalam rebus 10 minit sebelum dimasak.
  6. Letakkan daun telur dalam daging yang disediakan dan masak dengan mendidih.

Dalam periuk perlahan

Daging lembu dalam periuk perlahan dibuat sesuai dengan semua keperluan pemprosesan produk ini yang rumit. Perkakas dapur moden membolehkan daging stewing untuk waktu yang lama, tanpa rasa takut bahawa ia akan kering atau terbakar. Semasa memasak, anda tidak perlu melihat di bawah tudung sepanjang masa, melepaskan stim yang diperlukan untuk pemadaman yang betul.

Untuk 600 g daging lembu anda perlu:

  • bawang merah - 1 pc;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • pes tomato atau sos soya - 3 sudu besar;
  • minyak sayuran - 3 sudu besar;
  • mentega - satu sudu;
  • tepung - satu sudu;
  • lada, garam.

Beef perlu ditenun dan kemudian menjadi gelap dalam sedikit panas, jadi dua mod multi-periuk akan digunakan.

  1. Mula-mula tetapkan mod "Frying", jenis produk - "Daging".
  2. Di bahagian bawah mangkuk memanaskan minyak sayuran. Dihiris dalam kepingan kecil (kira-kira 2 cm setiap) daging lembu diturunkan ke dalam mangkuk dan ringan digoreng selama sepuluh minit.
  3. Apabila kepingan daging mendapat kerak emas, tuangkan sos atau tomato kepada mereka, tambah mentega untuk melembutkan sos. Tudung ditutup selama 15 minit.
  4. Pada masa ini, bawang cincang. Semasa memasak, ia akan benar-benar larut dalam kuah, jadi tidak kira berapa saiz keping itu.
  5. Bawang goreng dengan daging lembu sehingga lembut. Mod "Frying" dimatikan.
  6. Tepung dan garam dicairkan dalam air panas. Cecair dicurahkan ke dalam daging. Mod pemadaman diaktifkan.
  7. Selepas sejam, daging diperiksa untuk kesediaan. Daging sapi muda pada masa ini harus menjadi daging yang lembut dan lebih matang dapat direbus selama setengah jam lagi.
  8. Bawang putih dan lada ditambah kepada hidangan siap, dicampur dan dibenarkan untuk "berehat" di bawah tudung selama 10 hingga 15 minit. Pada masa ini, daging tepu dengan aroma bawang putih, dan kuah mengental.

Daging sapi dengan kuah adalah hidangan yang dikasihi oleh ramai sejak zaman kanak-kanak. Untuk tuan rumah, ini adalah pilihan yang baik untuk makan malam yang cepat dan mudah, yang tidak memerlukan kemahiran masakan khas, tetapi selalu menjadi lazat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: