Seseorang mengingati hidangan daging yang hangat ini sebagai restoran klasik Soviet, seseorang mendengar tentang akar Tatarnya. Tetapi untuk menyediakan asas-asas di rumah di bawah kuasa bahkan seorang pelayan wanita yang baru, dan tidak perlu menunggu satu majlis yang serius.

Memasak di rumah Azu - resipi klasik

Pilihan, paling biasa dengan asas-asas klasik, lebih besar kemungkinan versi Russified. Jadi hidangan ini disahkan dari keluarga ke keluarga, dari ibu kepada anak perempuan selama beberapa dekad. Oleh itu, anda akan mencuba di ruang makan nombor 1 sampel tahun 1975. Resipi adalah mudah.

Untuk mendapatkan 3-4 hidangan di pintu keluar, ambil:

  • 500 gram daging lembu;
  • 500 gram kentang;
  • 2 biji sederhana;
  • 3 jeruk bersaiz sederhana;
  • 300 gram tomato berisi;
  • 20 gram tepung gandum;
  • 40 gram pes tomato;
  • liter sup daging sapi;
  • minyak (bunga matahari atau jagung);
  • 2 ulas bawang putih;
  • pasli;
  • garam dan lada.

Sediakan bahan-bahan. Basuh daging dalam air sejuk dan biarkan kering. Kupas sayuran. Untuk mengupas tomato dengan mudah, biarkan mereka dalam air mendidih terlebih dahulu. Selepas penyejukan, kulit mudah dikeluarkan.

Kemudian kami memproses asas hidangan - daging sapi tenderloin. Potong daging lembu menjadi kepingan bujur. Pengawal dibuat ke arah gentian. Anda perlu mendapatkan beberapa sentimeter lebar dan kira-kira enam bar panjang, sama seperti yang digunakan untuk membuat stroganoff daging lembu.

Penting! Untuk asas yang betul, bilah pinggang atau bahu sesuai. Pilihan yang kurang berjaya adalah kelebihan trailing. Sukar untuk mendapatkan hasil yang dikehendaki dari bahagian daging lembu yang berminyak dan berminyak: apabila menggoreng, anda berisiko membuat daging menjadi sengit dan menguap jus.

Hidupkan api yang kuat, minyak panas dalam kuali tidak melekat. Jangan tutup. Kacau daging hingga coklat keemasan selama sepuluh minit, kacau sentiasa.Suhu yang tinggi semasa menggoreng akan memastikan pemeliharaan jus daging di dalam semasa pembakaran lebih lanjut.

Kurangkan haba dengan yang ketiga, taburkan daging dengan tepung dan rempah, dan masak selama lima minit lagi. Tepung akan membuat sos yang lebih tebal, memberikan konsistensi yang biasa dari resipi Soviet. Kini memindahkan daging ke stewpan dengan dinding tebal (periuk juga sesuai), isi dengan sup panas daging lembu. Rebah di bawah tudung dengan api yang rendah selama kira-kira setengah jam. Kerana kekurangan sup, gunakan air masak.

Sementara stew daging sapi, menjaga sayur-sayuran. Dalam kuali yang masih digoreng, letakkan bawang yang dicincang dalam cincin dan tumis selama beberapa minit. Parut tomato atau rebus. Masukkan cincin bawang dengan pes tomato. Goreng selama lima hingga tujuh minit lebih panas.

Tuangkan acar ke dalam tongkat kecil. Tambah ke kuali untuk sayur-sayuran, teruskan hangat selama sepuluh minit lagi. Kemudian sedikit meningkatkan suhu untuk menguap jus tomato yang berlebihan. Selepas menambah sayuran kepada daging lembu, terus rebus.

Potong kentang menjadi jalur, seperti lemak dalam. Goreng dalam hidangan baru sehingga coklat keemasan pada suhu tinggi. Garam ringan. Apabila asas daging lembu hampir siap, tambahkan straw dan campuran kentang.

Letakkan herba cincang dan bawang putih. Tambah rempah jika kelihatan sedikit. Matikan dapur, dan biarkan makanan itu hancur di bawah penutup selama sepuluh minit lagi. Hidangan daging berair siap.

Azu di Tatar

Frasa "gaya Tatar asu," terus terang, tidak betul. Kami berhutang kepada Tatar dengan resipi mudah ini, dan mana-mana elemen Tatar. Dan pengubahsuaian hidangan seterusnya tidak berkaitan dengan versi asal nomad, hanya mengekalkan nama dan teknologi asas.

 

Ciri utama Tatar azu, yang tidak dapat diterapkan dalam masakan rumah, adalah penggunaan daging kuda. Pada mulanya disediakan asas-asas seperti itu.

Tetapi anda boleh menambah rasa oriental kebangsaan kepada resipi biasa asas-asas, sedikit mengubah set ramuan yang diberikan dalam resipi klasik di atas:

  • menggantikan daging lembu dengan kambing segar;
  • keluarkan tepung dari resipi;
  • menggantikan pasta dengan tomato kering di dalam jus anda sendiri;
  • gunakan lemak bukan minyak, atau mengambil mentega cair;
  • masukkan lebih banyak bawang putih dan lada - dalam versi Tatar asasnya lebih tajam;
  • menggantikan pasli dengan cilantro.

Jika tidak, teknologi memasak tetap sama. Daripada stewpan, lebih baik menggunakan kuali.

Resipi Pork Azu

Ini menarik: resipi pork panggang dalam kuali

Pengubahsuaian biasa barang oriental adalah resipi untuk asas daging babi. Tidak mungkin untuk memberi makanan kepada Tatar dengan makanan ini, kerana Islam melarang penggunaan daging babi, tetapi suami Slavic akan menghargai asas daging babi yang memuaskan dan memuaskan.

Makan malam untuk empat akan datang dari:

  • 400 gram tenderloin daging babi;
  • 2 biji sederhana;
  • 300 gram kentang;
  • daun bay;
  • 1 sudu besar. sudu minyak bunga matahari;
  • jus tomato;
  • jeruk atau timun;
  • tiga atau empat tomato masak;
  • sayur-sayuran;
  • garam dan lada.

Potong daging babi dengan bar yang kemas dan masak dengan api yang tinggi selama sepuluh minit. Pulpa babi lebih gemuk daripada ram atau seekor lembu, jadi sangat penting untuk menggunakan kurang minyak daripada dalam resipi tradisional.

Tambah bawang, tomato dan timun. Setelah sedikit mengurangkan suhu, tumis selama lima minit lagi. Tambah rempah dan isi dengan jus tomato. Rebus di bawah tudung sehingga separuh masak.

Goreng kentang dalam mangkuk yang berasingan sehingga perang keemasan. Hantar kepada daging. Pada akhirnya, tambahkan daun telur, bawang putih dan herba cincang.

Jumlah masa memasak adalah jauh kurang daripada untuk azo daging lembu. Oleh itu, resipi itu bagus jika tetamu tiba-tiba bergegas masuk, atau untuk makan malam yang cepat.

Turki Azu

 

Anda boleh mempelbagaikan diet rendah kalori dengan variasi diet asas: menyediakan asas-asas ayam belanda.

Untuk 3-4 hidangan, ambil:

  • 400 gram fillet paha kalkun;
  • 2 acar;
  • 30 gram pes tomato;
  • 300 gram kentang (4-5 ubi sederhana);
  • 1 bawang;
  • 1 lobak merah;
  • rempah secukup rasa.

Potong kalkun dengan tongkat yang meluas dan hantar untuk masak dengan api sederhana dalam kuali atau kuali berdinding tebal. Selepas 15 minit, tambahkan bawang cincin separuh dan wortel kepada jerami. Terus panggang.

Sementara itu, dalam kuali menggoreng, masak kentang, juga dicincang dengan jerami. Menggabungkan kentang dengan ayam, tambah pes tomat, acar dicincang, garam dan lada.

Sekiranya anda memerhatikan keadaan mudah, asas-asas ayam belanda sesuai untuk menu kanak-kanak. Dalam kes ini, pastikan jumlah rempah yang minimum. Pekat tomato semulajadi, dimasak di rumah. Timun acar sebaiknya dihapuskan atau dikurangkan kepada minimum. Dalam bentuk ini, asas-asas ayam belanda sesuai untuk kanak-kanak berusia dua tahun.

Fillet ayam kurang sesuai untuk asas-asas memasak, yang memerlukan long stewing. Daging ayam yang lembut akan rusak. Walau bagaimanapun, jika keperluan estetik untuk makan malam yang enak tidak penting, menggantikan ayam belanda dengan ayam dalam resipi dalam nisbah yang sama.

Bagaimana untuk memasak asas-asas dengan betul: helah dan ciri memasak

Untuk mendapatkan konsistensi segar, penting untuk mengikuti teknologi resipi. Gunakan cadangan yang berguna yang akan membantu anda mencapai rasa asin pedas yang terkenal.

  • Jangan gunakan timun jeruk. Mereka mengandungi banyak cuka, yang akan menjejaskan rasa makanan dan membuat fillet lebih sukar. Oleh itu, gherkins kalengan tidak sesuai untuk asas-asas.
  • Ikuti peraturan ini: pertama menggoreng bahan-bahan, kemudian rebus bersama-sama. Hanya dengan cara ini, sebagai hasilnya, ia akan menjadi asas, dan bukan rebus kentang dengan pes tomato.

Anda boleh mempelbagaikan resipi tradisional dengan menyediakan asas-asas bukan pada dapur. Hidangan ini akan memperoleh nuansa baru.

Memasak asas-asas dalam ketuhar dalam periuk

 

Cuba untuk memasak asas-asas mengikut resipi asal menggunakan periuk seramik atau tanah liat untuk penaik.

Komposisi dan jumlah komponen adalah sama dengan resipi klasik.

Pertama, anda masih perlu menggoreng daging lembu dalam kuali yang panas. Kemudian, sebarkan bahan-bahan di dalam periuk, mengikut urutan: sayur-sayuran pertama, kemudian lapisan tomato puri, selepas bahagian daging yang disediakan separuh, di atas kentang. Selesema dengan tomato sekali lagi, dan anda juga boleh menambah beberapa krim masam untuk pilihan ini.

Letakkan bawang putih yang dihancurkan di tengah periuk. Jangan lupa sedikit menambah garam dan lada ke setiap lapisan baru.

Dalam ketuhar yang telah dipanaskan, bakar asasnya selama 60 minit, mengekalkan suhu 200 darjah. Jika menggunakan daging babi, kurangkan masa pembakar hingga 40 minit.

Memasak dalam periuk perlahan

Apabila matlamatnya adalah untuk memasak asas-asas dengan cepat dan dengan sedikit kerumitan, gunakan periuk perlahan. Gunakan produk dari resipi ABC klasik, mengurangkan jumlah bahan.

Hidupkan perkakas pertama untuk fungsi "menggoreng". Tuangkan minyak sayur ke bahagian bawah mangkuk, panaskan dan letakkan daging lembu atau kambing. Kacau sentiasa, simpan tudung terbuka. Selepas 15 minit, tambahkan bawang dan timun. Goreng selama 5 minit sehingga sayuran berwarna coklat.

Letakkan kentang dalam mangkuk multicooker, isi dengan air supaya kandungannya kelihatan sedikit dari bawah cecair. Tambah pes tomato, garam dan lada, dan bawang putih. Tetapkan program quenching selama 90 minit. Sepuluh minit sebelum akhir program, buka tudung, kacau dan tambah sayur-sayuran cincang segar.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: