Mengkaji label produk kuih, anda boleh mencari komponen seperti sirap glukosa dalam senarai ramuan. Produk ini adalah pemanis semulajadi dan menghalang penghabluran gula. Jika sirap glukosa yang terdahulu hanya digunakan pada skala perindustrian, baru-baru ini, banyak resipi boleh didapati untuk pembiakan yang mana bahan ini diperlukan.
Kandungan Bahan:
Apakah sirap glukosa?
Sirap glukosa diperoleh daripada pemprosesan kilang jagung dan kanji kentang. Proses saccharification dijalankan di bawah tekanan, yang mana glukosa ditapai.
Produk siap ialah jisim separuh cecair likat. Selalunya ia telus atau dicat dengan warna kuning pucat.
Rasa sirap sangat manis, ia tidak mempunyai sebarang kekotoran atau bau. Produk ini digunakan dalam pembuatan produk-produk konfeksi dengan tujuan meningkatkan rasa dan memperluaskan jangka hayatnya. Tetapi baru-baru ini, lebih banyak dan lebih sering sirap glukosa digunakan untuk membuat pencuci mulut di rumah. Anda boleh membelinya di kedai atau pesanan khusus di pasaran dalam talian.
Komposisi kimia dan kandungan kalori produk
Apabila saccharification bahan mentah melalui penggunaan asid dan perubahan dalam keadaan suhu, glukosa dilepaskan.
Sebahagian daripadanya ditukar kepada fruktosa, dan produk akhir mengandungi komponen berikut:
- glukosa
- fruktosa;
- kekotoran oligosakarida.
Komponen utama sirap ialah glukosa, dan fruktosa dan kekotoran membentuk sebahagian kecil daripadanya.
Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut:
- 0 g protein;
- 0 g lemak;
- 80 g karbohidrat.
100 g sirap glukosa mengandungi dari 315 hingga 330 kcal.
Penggunaan sirap dalam memasak
Sirap glukosa digunakan dalam penghasilan pencuci mulut di mana-mana.
Dalam pelbagai kuantiti ia mengandungi produk seperti:
- Karamel
- sayuran
- marshmallows;
- pastille;
- ais krim;
- pencuci mulut yang dimaksudkan untuk penyimpanan pada suhu rendah.
Komponen ini membolehkan anda meningkatkan kualiti produk siap mengikut kriteria berikut:
- memberikan bersinar dan kelancaran;
- mengekalkan kelembutan dan kesederhanaan yang konsisten;
- menghalang penampilan kristal ais yang besar;
- menangguhkan pencairan pencuci mulut beku pada suhu melebihi 0 darjah;
- meningkatkan kelenturan produk dan memberikan kekayaan rasa mereka;
- membolehkan anda memperluaskan kehidupan rak produk, sambil mengekalkan estetika dan rasa.
Untuk nota. Penunjuk suhu kerja sirap glukosa adalah 50 darjah atau lebih. Hasil pemanasan, produk memperoleh konsistensi yang diingini - cecair dan lembut.
Bagaimanakah sirap glukosa diganti?
Oleh kerana sirap glukosa paling banyak dijual hanya di kedai khusus, ia berlaku bahawa ia tidak selalu mungkin untuk membelinya.
Tetapi jika bahan ini diperlukan untuk penyediaan pencuci mulut, ia dibenarkan untuk menggantikannya dengan sebatian lain:
- Molasses. Planter ini dihasilkan sebagai hasil daripada produk pembuatannya dan juga buah kobongannya. Dalam rupa, komposisi menyerupai madu cair, dan, sebagai tambahan kepada glukosa, mengandungi dextrin dan maltosa. Bergantung pada produk awal, sirip dibahagikan kepada cahaya, yang diekstrak daripada kanji, dan hitam, diperolehi daripada bit gula.
- Sirap jagung. Komposisi seperti itu dibuat dari kanji jagung, dan ia juga dibahagikan kepada cahaya dan gelap. Dalam pembuatan produk konfeksi, pilihan pertama paling kerap digunakan, komposisi adalah dekat dengan molase. Sirap ini mengandungi banyak glukosa, tetapi ada sejenis produk dengan peratusan fruktosa yang tinggi. Rumusan sedemikian larut lebih baik dan mempunyai rasa yang lebih kaya.
- Invert sirap. Penyelesaian ini mengandungi kadar glukosa dan fruktosa yang sama, dan dihasilkan semasa penguraian sukrosa dengan hidrolisis. Sebagai peraturan, syrup terbalik digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol dan madu tiruan.
Jika anda tidak dapat mendapatkan komposisi yang betul, anda boleh menyediakan sirap sendiri di rumah.
Resipi asid glukosa asas
Terdapat pelbagai jenis pastri dan produk gula-gula lain yang tidak boleh disediakan tanpa sirap glukosa.
Untuk membuat komponen ini, anda memerlukan komponen berikut:
- 350 g gula;
- 1/4 sudu teh asid sitrik;
- secubit baking soda;
- 150 ml air ditapis.
Cara membuat sirap glukosa:
- Tuangkan gula pasir ke dalam periuk kecil dengan dinding tebal.
- Tuangkan air ke dalam aliran nipis dan letakkan bekas yang terbakar.
- Bawa komposisi kepada mendidih, dan kemudian tuangkan granul asid sitrik.
- Tunggu sehingga campurannya kembali lagi, tahan di atas api selama beberapa minit dan matikan pembakar.
- Apabila sirap menyejuk sedikit, tuangkan secubit soda dan kacau.
Untuk nota. Setelah menambah komponen terakhir, gelembung akan muncul di permukaan komposisi. Anda harus menunggu sehingga mereka hilang, dan kemudian anda boleh menggunakan sirap untuk tujuan yang dimaksudkan atau letakkan di dalam penyimpanan di dalam peti sejuk.
Siram siram di rumah
Invert sirap diperolehi dengan memanaskan asid yang larut dalam air menggunakan asid. Komponen terakhir di bawah pengaruh suhu tinggi membolehkan anda memecahkan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Dalam pengeluaran perindustrian, bukan sahaja sitrik, tetapi juga asid hidroklorik, asetik atau laktik digunakan untuk tujuan ini.
Untuk membuat sirap sirap di rumah, anda memerlukan komponen ini:
- 350 g gula pasir;
- 1/3 sudu teh asid sitrik;
- 150 - 170 ml air.
Cara memasak sirap terbalik:
- Tuang gula ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan air.
- Letakkan hidangan pada api kecil dan masak, kacau sentiasa.
- Selepas mendidih campuran, tuangkan asid sitrik ke dalamnya dan kacau.
- Kurangkan haba minimum, tutup bekas dengan tudung dan masak kandungannya selama setengah jam.
Petua. Selepas memasak, ia patut menyemak kualiti produk yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, anda perlu memasukkan sedikit campuran ke dalam sudu, jatuhkan air ais ke dalamnya, dan kemudian dengan cepat memerah sirap dengan dua jari, kemudian membuka dengan tajam.
Sekiranya "benang" tebal ditarik, maka produk dibuat dengan betul.
Sirap glukosa-fruktosa
Sirap glukosa-fruktosa adalah campuran komponen-komponen ini dalam perkadaran yang hampir sama, dan sama dengan komposisi invert terhadap ciri-ciri utama. Produk sebegini juga dikenali sebagai isoglucose. Ia adalah cecair likat tanpa warna dan bau, dengan rasa manis. Ia diperolehi daripada bahan mentah berkanji.
Untuk membuat sirap glukosa-fruktosa di rumah, anda perlu membeli fruktosa, yang dijual secara percuma di farmasi.
Untuk pembuatan komposisi, komponen digunakan dalam perkadaran berikut:
- 150 g gula;
- 150 g fruktosa;
- 120 - 150 ml air.
Cara membuat sirap:
- Campurkan gula dengan air dan letakkan di atas api.
- Tunggu komposisi untuk mendidih dan larut gula pasir, kemudian tambah fruktosa.
- Sentiasa mencampurkan komposisi, rebus selama seperempat jam, dan kemudian keluarkan dari haba dan sejuk.
Perhatian! Sirap tersebut boleh disimpan selama tidak lebih dari tiga hari, melimpah dalam bekas tertutup rapat.
Mengetahui cara menyediakan sirap glukosa, anda tidak boleh membuang masa mencari bahan ini di tempat khusus jualan. Berikutan resipi yang diberikan, ia tidak sukar untuk melakukannya sendiri, tetapi dari segi kualiti dan ciri-ciri, produk tersebut tidak akan menghasilkan produk yang dibeli.
