Untuk berasa seperti bangsawan Perancis, cukup untuk mencuba makanan istimewa hati angsa yang terkenal di seluruh dunia. Terdapat banyak resipi foie gras: dari tradisional hingga eksotik. Di rumah, tidak sama sekali sukar untuk memasak hidangan halus ini dengan aroma yang unik.

Resipi ayam klasik foie gras

Memasak dengan cara tradisional adalah yang terbaik untuk bermula pada waktu petang, kerana beberapa penyediaan produk utama diperlukan. Resipi foie gras hati angsa klasik mengandungi hanya 4 bahan yang boleh anda tambah seperti yang anda mahukan.

Komponen yang diperlukan:

  • 1 kg hati angsa lemak;
  • 50 ml wain putih;
  • 3 g garam;
  • 3 g lada hitam.

Langkah memasak.

  1. Basuh hati dengan baik, bersihkannya pada saluran darah dan filem dan letakkan dalam bekas air sejuk. Tinggalkan produk selama 8-10 jam untuk berendam.
  2. Potong hati yang direndam ke dalam kepingan medium, taburkannya dengan lada, garam dan bumbu lain yang anda pilih.
  3. Tuang wain ke dalam mangkuk yang dalam. Sapu kepingan hati ke dalamnya, biarkan selama 3 jam untuk mengikat.
  4. Keluarkan potongan dari wain dan letakkannya dalam periuk keramik, sedikit memampatkan sehingga tidak ada ruang di antara mereka. Jangan mengisi tangki keseluruhan: sepatutnya terdapat sedikit ruang untuk pertukaran udara di atas.
  5. Panaskan ketuhar hingga 100 darjah. Letakkan bekas air di dalamnya (di bahagian atas) untuk menghasilkan kesan wap. Letakkan periuk hati di bahagian bawah parut. Masak foie gras selama 35-40 minit.
  6. Semasa memasak, lemak akan dikeluarkan dari hati. Tuangkan ke dalam hidangan berasingan untuk mencurahkan hidangan sejuk yang sudah siap kemudian. Sos semulajadi akan membantu mengekalkan rasa foie gras selama 7 hari (di dalam peti sejuk).

Resipi ayam hati ayam di rumah

 

Hati ayam tidak pernah menjadi lemak seperti hati angsa, jadi untuk membuat foie gras, anda perlu menambah mentega. Sekiranya anda mengikut angka, anda tidak boleh melakukan ini: hidangan akan menjadi lebih mudah.

Bahan-bahan

  • 1 kg hati ayam;
  • 50 ml wain merah (kering);
  • 200 g cendawan porcini;
  • 50 g mentega;
  • 3 g garam;
  • 20 g gula;
  • 2 kacang lada hitam.

Langkah memasak.

  1. Celupkan hati yang dibasuh dan dibersihkan dalam secawan air sejuk dan rendam selama 4 jam. Kemudian bilas semula produk di bawah paip dan letakkan dalam bekas kering.
  2. Tambah wain, gula, garam, lada, dan rempah lain seperti yang dikehendaki. Simpan hati dalam perapian yang dihasilkan selama sekurang-kurangnya 12 jam.
  3. Kupas, cuci cendawan.
  4. Dalam penggiling daging, tatal ke cendawan dan hati jeruk beberapa kali sehingga konsistensi jisim menjadi seragam.
  5. Melembutkan mentega (anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu). Tambah kepada komposisi yang terhasil.
  6. Pindahkan campuran cendawan, hati dan minyak ke dalam acuan seramik, menghancurkan dengan sudu. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Seperti dalam penyediaan foie gras angsa, letakkan secawan air di dalam ketuhar, dan masukkan pes mentah pada tahap yang lebih rendah. Masa memasak - 40 minit.
  7. Hidangkan pate hati ayam yang sejuk.

Itik foie gras hati

 

Itik foie gras lebih beraroma daripada angsa. Di samping itu, hati itik lebih murah, begitu banyak orang memilih produk ini untuk memasak di rumah.

Bahan-bahan

  • 100 g hati itik;
  • 30 g lemak babi (segar);
  • 100 ml susu;
  • setengah daun bay;
  • 1 g garam;
  • 1 kacang lada hitam.

Langkah memasak.

  1. Potong hati di beberapa tempat, garam dan letakkan dalam susu selama 30 minit untuk merendam.
  2. Rebus daun bay dan kacang dalam 400 ml air. Letakkan hati dalam sup mendidih selama 4 minit. Pada masa ini, dia akan mempunyai masa untuk memasak, tetapi akan tetap lembut.
  3. Tumbuh hati rebus dan lemak babi dengan pengisar tenggelam ke keadaan lembap. Fajri gras boleh dihiasi dengan kaviar merah.

Fried foie gras

Resipi resipi ini adalah yang paling biasa. Hati goreng mudah dan cepat masak, dan rasanya adalah seperti halus seperti foie gras tradisional.

Produk Yang Diperlukan:

  • 500 g hati angsa atau itik (anda boleh memasak foie gras goreng dari hati ayam);
  • 2 g garam dan lada hitam tanah;
  • salad daun.

Langkah memasak.

  1. Bilas hati, bersih, dibahagikan kepada kepingan sederhana dan letakkan pada pinggan dalam satu lapisan. Letakkan hidangan di dalam peti sejuk selama 15 minit.
  2. Gosokkan hati sejuk dengan garam dan lada.
  3. Potong goreng dalam kuali yang tidak melekat tanpa minyak selama 1.5 minit pada setiap sisi. Hati akan siap apabila darah tidak lagi muncul di permukaannya.
  4. Letakkan kepingan goreng dalam hidangan penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah selama 20 minit. Dalam proses memasak hati akan mengeluarkan lemak, mereka perlu secara berkala mengiris kepingan.
  5. Fried foie gras siap dihidangkan pada salad.

Apa sos yang sesuai untuk foie gras?

Sos tradisional, seperti mayonis, saus tomat, tidak sesuai untuk foie gras. Hidangan ini dihidangkan dengan sos daripada buah-buahan, buah beri, minuman beralkohol, susu. Resipi yang paling popular adalah seperti berikut.

Sos Berry:

  1. campurkan 100 ml cuka balsamic dengan 100 ml jus berry dan 60 g gula panggang;
  2. mendidih komposisi supaya jisim menjadi likat;
  3. dalam sirap mendidih tambah 150 g daripada blackberry dan raspberi (anda boleh 300 g satu jenis beri), keluarkan dari dapur dalam satu minit.

Sos Buah Caramel:

  1. memerah jus dari 200 gram anggur;
  2. dalam baldi kecil, panaskan 20 g gula sehingga ia menjadi karamel;
  3. sangat berhati-hati menambah 100 ml wain pelabuhan kepada gula, masak selama 1-2 minit (sehingga alkohol menguap);
  4. tambah jus anggur dan terus masak selama 4 minit lagi;
  5. apabila sos itu menebal tanpa mematikan haba, tambah buah dan buah beri cincang (pir, anggur, strawberi) ke dalam senduk, rebus selama 2 minit lagi;
  6. keluarkan sos dari panas, sejuk.

Rahsia dan Trik untuk Memasak

 

Untuk membuat sebarang resipi foie gras berjaya di rumah, gunakan cadangan yang berharga.

Lebih banyak bahan:foie gras - apa itu

  1. Untuk memasak, pilih hati yang eksklusif. Apabila membeli, tolak produk dengan jari anda: jika fossa yang dihasilkan tidak menjejaskan untuk masa yang lama - hati adalah tua atau berkualiti rendah.
  2. Untuk memotong hati ke dalam kepingan, gunakan pisau yang dipanaskan.
  3. Jangan masukkan terlalu banyak rempah ke hidangan, kerana mereka boleh membunuh aroma tertentu dan rasa foie gras. Adalah lebih baik untuk mengambil sedikit garam, lada hitam dan paprika: mereka menekankan kesesuaian pes.
  4. Jangan rasa hati semasa memasak, kerana foie gras panas dan sejuk adalah hidangan yang berbeza.
  5. Hidangkan sejuk di atas meja. Keluarkan dari peti sejuk 20 minit sebelum berkhidmat.
  6. Foie gras adalah hidangan yang agak berat untuk tubuh manusia, jadi sajikan dengan sayur-sayuran atau hidangan sampingan bijirin. Ia disyorkan untuk meminumnya dengan wain berkilauan.

Resipi di atas akan membantu menghiasi meja perayaan, saudara-mara dan kawan-kawan yang terkejut dengan makanan istimewa yang terkenal. Foie gras yang dimasak dengan baik bukan sahaja sangat lazat, halus, tetapi juga hidangan yang sangat sihat. Satu hidangan pes goose boleh memberi tubuh manusia dengan norma harian banyak vitamin dan mineral.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: