Fuagra adalah makanan istimewa yang agak terkenal yang dapat dilihat pada jadual elit sekular dan selebriti. Hidangan ini dibezakan oleh aftertaste yang canggih, tekstur halus dan aroma halus. Ramai suri rumah bertanya soalan mengenai apa yang foie gras dan cara memasaknya.

Apa itu foie gras - apakah ia dibuat dan bagaimana rupanya?

Foie gras diterjemahkan dari Perancis sebagai hati berlemak. Ini adalah makanan Perancis yang popular. Foie gras disediakan dengan cara khas dari hati seekor angsa atau itik. Burung disuap dengan cara yang ganas, termasuk dalam dietnya sejumlah besar protein, lemak, vitamin. Geese diberi makan dan dihadkan dalam pergerakan, menerima hati dengan 45% kandungan lemak.

Dalam memasak, foie gras dibahagikan kepada 3 jenis:

  • Raw. Digunakan sebagai asas untuk kebanyakan masakan masakan. Cahaya hati mentah kuning, ditutup dengan kulit berkilat berkilat.
  • Semi-selesai. Ini dipasteurisasi foie gras, yang disediakan pada suhu 100 derajat. Konsistensi adalah pekat, keliangan dan cecair yang berlebihan hilang. Warna berubah menjadi coklat muda dengan urat gelap.
  • Kalengan. Ia mengambil masa yang lama untuk memasak di bawah pengaruh suhu tinggi. Hati yang halus berubah warna coklat, darah dan lemak tidak hadir.

Foie gras dimakan di banyak negara Eropah dan Asia. Secara tradisinya, hidangan disajikan sejuk sebelum salad dan makanan pembuka. Lengkap dengan wain putih kering.

Resipi hati angsa klasik

Foie gras hati adalah hidangan gourmet dengan rasa ringan. Makanan akan mengambil peringkat tengah di meja perayaan anda. Karya kuliner akan dihargai bahkan oleh gourmets yang paling cerewet.

Bahan-bahan

  • hati angsa - 130 g;
  • krim segar - 80 g;
  • beras - 45 g;
  • nanas - 25 g;
  • walnut - 45 g;
  • minyak zaitun - 35 g;
  • garam dan rempah secukup rasa.

Memasak:

  1. Bilas hati di bawah aliran air suam, lap dengan tuala kertas. Masukkan dalam mangkuk dan isi dengan krim. Letakkan bekas di tempat yang gelap selama 3-4 jam.
  2. Bahagikan hati menjadi 2 bahagian yang sama. Sedikit memukul. Gosok hati pada semua pihak dengan garam dan rempah.
  3. Panaskan pan di atas api yang tinggi. Letakkan hati di atasnya dan goreng selama 1.5 - 2.5 minit. Ia adalah tidak diingini untuk menggunakan minyak.
  4. Bilas, tuangkan dalam periuk dan tuangkan air sejuk. Masak selama 11 hingga 14 minit. Tiriskan, sejuk.
  5. Kupas walnut, gali dalam pengisar kepada massa serbuk.
  6. Percuma nanas dari kulit, potong ke dalam kepingan nipis yang kecil.
  7. Letakkan nasi dingin dalam kuali lancar. Tambah kacang dan nanas. Goreng, perlahan-lahan kacau, 8-13 minit.
  8. Letakkan hati di tengah-tengah hidangan yang luas, dan sebarkan nasi di sepanjang tepi.

Ini menarik: foie gras - resipi

Hidangan boleh dihiasi dengan irisan lemon atau lingonberry. Hidangkan makanan dengan sos buah-buahan dan minuman buah beri.

Fakta hati foie gras di rumah

Tidak semua orang boleh pergi ke Perancis dan merasai makanan istimewa di restoran tradisional terbaik. Tetapi setiap suri rumah boleh memasak foie gras di rumah dan mengejutkan keluarganya. Pes paste boleh ditambah ke menu anak-anak dan orang tua.

Bahan-bahan

  • dada ayam - 260 g;
  • hati ayam - 460 g;
  • wortel - 1 keping;
  • bawang merah - 1 keping;
  • mentega lembu berkrim - 65 g;
  • keju - 85 g;
  • telur - 3 keping;
  • krim segar - 130 g;
  • krim masam 4 sudu besar;
  • garam - 1 sudu teh;
  • gula - 1 sudu teh:
  • lada secukup rasa.

Memasak:

  1. Bilas dada ayam di bawah aliran air hangat, potong kepingan besar.
  2. Rendam hati dalam air dingin selama 33-36 menit, potong pada batang tipis.
  3. Bilas lobak di bawah air sejuk, kulit, potong cincin tebal.
  4. Membebaskan bawang dari sekam, potong segi empat atau kepingan.
  5. Letakkan payudara, hati, bawang dan lobak merah dalam periuk dalam, tambah minyak dan rempah. Simmer 42 - 44 minit. Kacau setiap 4 hingga 6 minit.
  6. Letakkan daging dan sayur-sayuran, mengalahkan mereka dengan pengisar.
  7. Kacau krim dan krim masam dengan telur. Tuangkan campuran daging dan sayur-sayuran. Letakkan keju parut. Pukul dengan pengisar.
  8. Tutup lembaran pembakar dengan kertas kraf, jatuhkan tampalan di atasnya. Letakkan di dalam ketuhar, yang dipanaskan pada suhu 170 - 190 darjah, selama 36 - 38 minit.
  9. Tarik hidangan selesai dari ketuhar, letakkan di tempat yang gelap dan sejuk sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Hidangkan foie gras dengan cendawan atau sos epal. Pate boleh dihiasi dengan daun kemangi atau cilantro.

Buat bebek foie gras

The foie gras melambangkan kemewahan dan kecanggihan. Hidangan hati itik akan mengejutkan tetamu dengan tekstur yang homogen dan struktur halus. Apabila memasak, disyorkan untuk menggunakan hati itik liar, ia memberikan hidangan aroma piquant tambahan.

Bahan-bahan

  • hati itik - 280 g;
  • anggur hijau - 120 g;
  • minyak zaitun - 45 g;
  • garam dan rempah secukup rasa.

Memasak:

  1. Bilas hati itik di bawah aliran air suam, potong kepingan besar. Keluarkan semua jalur dan anjing laut.
  2. Potong hati dimasukkan ke dalam kuali loyang, tambah 0.5 cawan air, rempah dan reneh selama 8 hingga 13 minit di bawah tudung tertutup.
  3. Basuh anggur dalam air suam, keluarkan biji, potong setiap buah beri menjadi 4 bahagian.
  4. Tuangkan cecair yang berlebihan dari kuali, tambah minyak dan tuangkan anggur pada hati. Sabun selama 1-2 minit.

Hidangkan dengan sos tomato dan wain berkilauan. Anda boleh mencuba dan menambah aliran vanila atau jeli karamel.

Resipi foie gras goreng

Ini adalah salah satu variasi hidangan yang dicirikan oleh kandungan kalori tinggi. Rasa hati yang tidak dapat ditandingi bercampur dengan wain atau cider.

Bahan-bahan

  • hati angsa - 460 g;
  • salad daun - 120 g;
  • minyak sayuran - 25 g;
  • garam dan rempah secukup rasa.

Memasak:

  1. Rendam hati dalam air suam selama 24 - 27 minit. Bilas, keluarkan cecair yang berlebihan dengan tuala kertas. Potong hati ke dalam kepingan besar, mengelap setiap garam dan lada.
  2. Minyak muncung ke dalam kuali panas. Letakkan kepingan hati, goreng pada semua pihak selama 1 hingga 3 minit.
  3. Panaskan ketuhar pada suhu 185 darjah.
  4. Minyak goreng dalam tin penaik dan buang hati. Letakkan acuan di dalam ketuhar selama 25 hingga 31 minit.
  5. Bilas daun salad dalam air bersih, kering.
  6. Letakkan salad pada hidangan kaca yang lebar. Dumpkan hati siap di atas. Anda boleh menghiasi foie gras dengan beri rowan, irisan epal.

Hidangan ini boleh ditambah dengan sos krim dan sos keju dan cincin bawang.

Apa sos yang sesuai untuk foie gras?

Secara tradisional foie gras disajikan dengan sos. Terdapat banyak variasi sos. Peminat masakan pedas pedas melengkapi hidangan dengan sos bawang putih dan tomato. Connoisseurs klasik suka sos keju dan krim masam. Eksperimen dan sifat berani menggunakan foie gras dengan karamel, sos vanila. Sayuran, buah dan sos beri sangat sesuai untuk hati.

Berry sauce

Rasa tart dari blackcurrant bercampur sempurna dengan kelembutan hati.

Bahan-bahan

  • blackcurrant - 55 g;
  • currant merah - 55 g;
  • krim - 1 sudu teh.

Memasak:

  1. Bilas beri dengan teliti di bawah aliran air sejuk, keluarkan tangkai. Tuangkan dalam pengisar kepada jisim yang lembap.
  2. Tuangkan krim tersebut ke dalam campuran beri dan kacau dengan teliti.
  3. Jika sos terlalu nipis, tambah secubit kanji kepadanya.

Sos dihidangkan di alur yang berasingan, yang diletakkan di pinggir pinggan.

Sos keju

Sos berjalan dengan baik dengan hidangan daging dan ikan.

Bahan-bahan

  • keju keras - 90 g;
  • krim segar - 90 g;
  • susu lembu - 23 g;
  • mustard - 1 sudu besar;
  • garam dan rempah secukup rasa.

Memasak:

  1. Pukul keju pada parut.
  2. Tuangkan krim dan susu ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
  3. Tambah keju, mustard dan rempah ke krim mendidih. Kacau dan reneh selama 3 hingga 6 minit.
  4. Sikat sos dan tuangkan di atas hati.

Anda boleh menambah sos dengan 1 lembar pudina atau oregano.

Tomat dan sos bawang putih

Sos pedas akan menarik minat pencinta makanan Oriental dan Asia.

Bahan-bahan

  • tomato - 2 keping;
  • bawang putih - 5 ulas;
  • garam dan rempah secukup rasa.

Memasak:

  1. Letakkan tomato dalam air mendidih selama 12-14 saat. Selepas itu, segera tenggelamkan mereka dalam air ais. Buat potongan sisi pada buah-buahan, keluarkan kulit dan benih.
  2. Kupas bawang putih tersebut.
  3. Letakkan pulpa tomat, bawang putih dan rempah dalam pengisar. Kacau sehingga jisim lembek diperolehi.

Sos berjalan lancar dengan foie gras dan hidangan hati yang lain.

Foie gras adalah hidangan gourmet yang disajikan di restoran terbaik di dunia. Anda boleh memasak di rumah, anda hanya perlu mengikuti resipi dengan tegas. Makanan akan mengejutkan dan menggembirakan tetamu, menghiasi sambutan perayaan.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: