Pencuci mulut Perancis adalah klasik masakan "manis". Kesemua mereka secara eksklusif ditapis dan disahkan.
Kandungan Bahan:
Marshmallow Apple di rumah
Marshmallow tidak manis, stabil, semulajadi. Jangan kecewa jika hasilnya tidak memenuhi harapan pada percubaan pertama. Adalah penting untuk mencapai tekstur yang dikehendaki, menyesuaikan diri dengan "tingkah laku" komponen. Tetapi rasa pencuci mulut selalu berubah menjadi sangat baik. Tidak sepenuhnya berjaya, sebagai peraturan, hanya tekstur.
Komposisi:
- epal (dari pelbagai buah kegemaran anda) - 135 g;
- putih telur - 1 pc;
- gula - 80 g;
- gula dalam sirap - 140 g;
- air - 80 ml;
- agar-agar - kira-kira 6 g;
- Serbuk manis (hiasan) - secukup rasa.
Tahap memasak:
- Buah-buahan dikupas supaya kulit (tepu dengan pektin) kekal.
- Half daripada buah dipotong ke bahagian bawah acuan. Bakar 180 darjah selama 20 minit.
- Buah-buahan perlu melembutkan, hampir berubah menjadi kentang tumbuk. Mereka memastikan bahawa mereka tidak terbakar.
- Dalam pengisar, epal panas buatan siap dicambuk dalam kentang tumbuk. Jisimnya juga disapu melalui penyaring untuk kelembutan yang lebih tinggi, keseragaman.
- Puree ditimbang dan jumlah yang betul diambil. Ia digabungkan dengan 80 g gula, dihantar dalam periuk ke api yang sangat rendah.
- Murni, kacau tanpa henti, rebus selama 2 minit. Gula pada masa ini telah dibubarkan sepenuhnya dalam jisim.
- Puree digunakan lebih jauh hanya selepas penyejukan, pemejalan.
- Protein diperkenalkan, pengadun dibasuh dalam jisim pada kuasa tertinggi.
- Bawa kentang lenyek ke dalam tekstur krim tebal.
Sekiranya "beak" kekal pada corolla apabila dikeluarkan dari jisim, mereka mengekalkan bentuknya dengan baik, maka pencuci mulut pasti akan berjaya.
- Bahagian siap agar-agar dicampurkan dengan air, gula (untuk sirap), letakkan di hotplate yang dipanaskan sederhana.
- Selepas penampilan busa, sirap sentiasa mengganggu.Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini dengan spatula.
- Perlu dipertimbangkan bahawa jisim akan buih dan meningkat beberapa kali.
- Selepas 4-6 minit, sirap mula menghulurkan, tetapkan titisan padat, segera padatkan dalam bentuk benang. Ini adalah penunjuk bahawa dia sudah bersedia. Ia mungkin mengambil sedikit masa untuk mencapai keadaan ini. Anda kadang-kadang perlu menyemak dengan sudu.
- Sirap ini diperkenalkan ke dalam applesauce yang sangat panas, segera dari dapur. Tuangkan "benang" nipis, sambil menyerang jisim dengan kelajuan rendah pengadun.
- Seterusnya, jisim dipukul selama 7 minit lagi, sehingga ia sejuk. Pada peringkat ini, agar-agar mula bertindak.
- Mass mengisi kuih pastri, buat produk.
Marshmallow kering di dalam bilik selama 10 jam. Taburkan "marshmallow" siap dengan gula tepung.
Adalah penting untuk menilai dengan teliti tekstur produk pada setiap langkah memasak. Marshmallow "betul" adalah lapang dan padat pada masa yang sama. Barisan marshmallow adalah jelas, jangan kabur.
Eclairs custard
Ekstra segar, dimasak di rumah - sangat cerah dalam rasa. Susu lembut dan krim telur melengkapi kelezatan ini.
Bahan-bahan (adonan custard):
- telur - 4 pcs .;
- garam - sedikit, di hujung pisau;
- gula - 1 sudu kecil;
- susu - 120 ml;
- tepung - 140 g;
- air - 120 ml;
- mentega (sebaik-baiknya sangat berlemak) - 100 g.
Bahan-bahan (krim custard):
- tepung (atau sebarang jenis kanji) - 35 g;
- vanila - setengah buah;
- Krim 33% (atau minyak semula jadi) - 150 g;
- susu keseluruhan - 0.5 l;
- kuning - 5 pcs .;
- gula (halus) - 170 g.
Komposisi (hiasan):
- coklat gelap - kira-kira 200 g;
- coklat putih - 100 g.
Tahap memasak:
- Masak krim: Campurkan 0.5 hidangan penyediaan gula, vanila (biji dan separuh buah), masak sehingga mendidih.
- Susu dibersihkan selama setengah jam di bawah lapisan tebal filem berpaut. Oleh itu, rasa vanila lebih baik diserap oleh cecair.
- Pati (tepung) dicurahkan ke dalam bekas bersih, gula ditambah, dicampur.
- Tuangkan kuning telur. Semua disapu dengan pemukul sehingga tiada "serpihan".
- Susu yang dicincang direbus semula.
- Tuangkan yang ketiga ke dalam kuning yang menebal. Pukul pada masa yang sama.
- Selebihnya susu juga diperkenalkan.
- Gerakkan kuali dengan bahan kerja ini kepada api sederhana. Memanaskan jisim, kacau. Krim menjadi lebih padat.
- Krim pada kanji perlu direbus selama beberapa minit. Jika dimasak dengan tepung, ia hanya dimanaskan.
- Krim sudah siap. Ia boleh menjadi lebih lancar dengan melewati ayak. Pada akhirnya, letakkan minyak di dalamnya.
- Selepas 4 jam dalam krim sejuk, disebat boleh ditambah ke krim siap.
- Untuk ujian, susu digabungkan dengan air, kepingan mentega, garam, gula.
- Semua membawa kepada takat mendidih, segera masukkan tepung. Campurkan dengan cepat.
- Pada api yang rendah, adukkan adunan untuk kesediaan selama 5 minit lagi. Jangan berhenti kacau. Jika ketulan adunan jatuh di belakang kuali, ia sudah siap.
- Goncang telur-telur, bahagiankan ke dalam adunan. Pada masa yang sama menguli. Ternyata adonan krim lembut ketumpatan sederhana.
- Ia dibebaskan dari beg pastri pada kertas di dalam bentuk tahan panas.
- Acuan dibakar terlebih dahulu pada 200 darjah 20 minit hingga keemasan. Kemudian - 10 minit dikeringkan pada 150 darjah.
- Apabila sejuk, mereka dipenuhi dengan krim.
Adunan siap dibakar adalah tegas, renyah, benar-benar kering dan ringan. Di dalam, lompang kelihatan secara semula jadi, yang dipenuhi dari beg kue.
Memasak Chocolate Parfait
Hidangkan pencuci mulut sejuk dalam acuan, menghias seperti yang dikehendaki.
Komposisi:
- meringue (marshmallow) - 100 g;
- telur (kualiti yang sangat tinggi, kerana rawatan haba tidak disediakan) - 2 buah;
- Koko - 20 g;
- gula - 70 g;
- coklat (peratusan tinggi koko) - 160 g;
- mentega - 160 g.
Tahap memasak:
- Mentega dan potong coklat dibubarkan dalam mandi air. Keluarkan dari dapur.
- Memperkenalkan kuning telur, gula, koko. Pukul buih ini dalam buih.
- Protein tulen (tanpa titisan kuning kuning) disebat secara berasingan. Ternyata busa sangat subur.
- Cincang marshmallow yang halus.
- Beberapa sudu buih protein dimasukkan ke dalam telur coklat-kosong.
- Kemudian tuangkan sedikit meringue.
- Jisim ini dibebaskan dalam acuan.
- Biarkan dia membekukan selama 4 jam dalam keadaan sejuk.
Pencuci mulut yang lembut tanpa tepung ini sesuai untuk pencinta makanan berkrim.
Pencuci mulut Pisang Caramel
Ini adalah salah satu makanan pencuci mulut yang paling cepat dan paling mudah. Tekstur pisang dan perubahan rasa di bawah pengaruh suhu. Makanan istimewa adalah panggang dan lembut.
Komposisi:
- pisang - 1 buah;
- minyak sayuran (halus) - beberapa titisan untuk menggoreng;
- kacang (goreng, dicincang) - segenggam (pilihan);
- gula secukup rasa.
Tahap memasak:
- Pulpa pisang terbahagi kepada separuh.
- Mereka diletakkan dalam kuali lancar, dipanaskan hingga suhu sederhana.
- Kedua-dua pihak digoreng ke kerak "emas" yang ringan.
- Taburkan dengan gula, tukar sehingga gula cair.
- Ulangi ini supaya kedua-dua belah dalam karamel.
- Ia adalah perlu untuk tidak terlalu panas kuali supaya hidangan tidak terbakar.
- Taburkan dengan pisang mentega.
Hidangkan hidangan sedikit sejuk atau hangat. Makanan penutup lazat dan sejuk.
Pemanggang buatan sendiri
Panggang ini keluar dengan kualiti yang sangat tinggi, lazat, semulajadi. Ia tidak berbeza dalam tekstur daripada barang yang dibeli.
Komposisi:
- jus lemon (lebih baik diperah baru) - 25 ml;
- walnut - 260 g;
- coklat (pelbagai kegemaran) - 200 g;
- gula - 160 g.
Tahap memasak:
- Kenari kenari dicincang kira-kira 5 mm (atau selera anda).
- Masak campuran air (50 ml) dan gula pada mendidih yang rendah.
- Jika sirap telah menjadi lebih likat, tebal dan telah memperoleh naungan karamel - ia sudah siap.
- Jus Citrus diperkenalkan ke dalamnya, bercampur-campur.
- Memperkenalkan kacang, menguli.
- Ambil dengan sudu dan gulung bola kecil lembut. Sudu sebelum setiap hidangan baru dicelupkan ke dalam air.
- Kosongkan makanan yang diletakkan di atas pinggan.
- Setengah jam pencuci mulut "grasps."
- Coklat dilembutkan dalam mandi air, di mana bola beku diturunkan. Mengedarkannya pada hidangan dengan lapisan mentega.
- Percuma untuk pemejalan.
Gula-gula yang diperbuat daripada kacang panggang dan gula menjadi "kuat", tetapi tidak "kayu," mereka menggigit dengan baik. Karamel segar mempunyai rasa ringan, crunches.
Memasak Perancis Meringues
Ini adalah pastri krim protein ringan. Baik kering, mereka cair apabila dimakan. Mereka digunakan sebagai makanan istimewa atau sebagai hiasan.
Komposisi:
- protein segar - 4 pcs .;
- jus lemon (segar) - 20 ml;
- gula (dalam bentuk kristal kecil) - 250 g.
Tahap memasak:
- Pertama, putih tanpa bahan tambahan dicambuk. Ternyata buih yang subur.
- Tanpa menghentikan proses sebat, tambah jus dalam tetes, tambah gula dalam bahagian kecil. Jika busa ternyata sangat padat, tidak menuangkan (tidak menyalir apabila bekas itu diserahkan), sebatan itu dihentikan.
- Lembaran penaik adalah "dilindungi" dengan kulit.
- Menggunakan beberapa sudu teh, bahagian rapi krim dikumpulkan, yang diedarkan pada kulit. Mereka tidak boleh menyentuh. Biarkan beberapa sentimeter antara produk.
- Bakar sebanyak 110 darjah selama satu setengah jam.
- Meringues sejuk hanya di dalam oven yang dimatikan (kira-kira 2 jam).
Meringues dihidangkan sejuk atau hangat. Kuki makaroni dibuat daripada mereka: dua meringues terpaku dengan jem atau krim lembut.
Orange Dessert Crepe Suzette
Ini adalah penkek krim nipis yang direndam dalam sos oren karamel.
Komposisi:
- minyak sayuran - 30 g;
- garam - 7 g;
- serbuk manis - 65 g;
- krim (di atas 33%) - 0.5 l;
- tepung - 230 g;
- susu - 330 ml;
- telur - 4 pcs.
Bahan-bahan (sos):
- cognac (mengikut budi bicaranya) - 3 sudu besar. l.;
- minuman keras oren (pilihan) - 3 sudu besar. l.;
- oren (buah sederhana) - 3 buah;
- mentega - 150 g;
- gula - 60 g.
Tahap memasak:
- Pancake Suzette disediakan (crepes): telur digegarkan dengan garam, gula tepung.
- Memperkenalkan susu, krim, tepung.
- Pancake dibakar daripada menuangkan adunan selepas beberapa jam bersikeras. Setelah diselesaikan, asas akan lebih padat, bengkak.
- Bahagian kecil adunan digoreng (kedua belah pihak) dalam minyak. Crepes sudah siap.
- Dengan oren, sapu 1 sudu besar. l semangat tanpa lapisan putih. Mereka juga memerah jus.
- Gula siap disebarkan pada kuali yang bersih dan kering. Hidupkan api dengan memanaskan hidangan.
- Cairkan gula, mengelakkan pembakaran. Ternyata karamel coklat homogen.
- Minyak diperkenalkan seperti berikut: sekeping keseluruhan pepejal dibawa di sepanjang dinding kuali panas. Paip yang dicairkan menjadi karamel.
- Zest diperkenalkan ke dalam kuali, perlahan-lahan digoncang, mencampurkan komponen. Caramel simmers selama 1 minit.
- Jus jeruk ditambah dengan menetes di sepanjang tepi karamel. Goncang lagi. Rebus selama 4 minit.
- Masukkan (pilihan) minuman beralkohol oren, rebus sehingga alkohol menguap.
- Letakkan sedikit pancake dalam sos, panaskan mereka semua selama beberapa minit.
Crepes panas dalam sos - hidangan "restoran" yang indah, yang disediakan dari produk mudah.
Almond Apple Envelopes
Sampul disediakan dari adunan yang dibeli, yang memudahkan penciptaan baking.
Komposisi:
- almond flakes - 90 g;
- kuning - 1 pc;
- puff pastry (selesai) - 1 pek;
- serbuk - 45 g;
- apel apel - 220 g;
- rum - 90 ml.
Tahap memasak:
- Cairkan serbuk pada suhu tinggi dalam kuali.
- Serpihan almond dituangkan ke karamel.
- Tetapkan haba sederhana, kacau, tutup kepingan dengan karamel.
- Sebarkan pada kulit, sejuk, pot. Gunakan pin roll untuk ini.
- Puree epal homogen yang halus dari epal bakar diletakkan di dalam mangkuk.
- Kismis dibiarkan membengkak dalam rum selama 1 jam. Buah-buahan kering diambil sebelum dikupas, dikukus.
- Badam, kentang tumbuk, kismis digabungkan.
- Melancarkan doh, potong bulatan, edarkannya pada lembaran penaik.
- Lay 1 sudu kecil. tampalan di pusat, mengikat produk dalam bentuk ladu.
- Dicampur dengan kuning telur.
- Sampul surat dibakar selama 20 minit pada 180 darjah.
Badam renyah dalam karamel sempurna melengkapi kentang tumbuk halus. Crunching pastry puff. Ini adalah hidangan istimewa tradisional yang asli, popular di kalangan Perancis yang tidak kurang daripada eclairs, gandum lebaran yang mengagumkan dan pastri kebangsaan yang lain.
Resipi Blanmange Treats
Semua pencinta jelly dan pencuci mulut susu akan menikmati apa-apa rawatan.
Puncak pencuci mulut adalah rasa cerah badam dalam jeli susu halus.
Komposisi:
- gula aising - 85 g;
- susu - 0.4 l;
- gelatin - 8 g;
- badam - 120 g.
Tahap memasak:
- Gelatin dibiarkan membengkak dalam air yang sedikit hangat.
- Badam direbus dalam air mendidih selama 3 minit. Segera turunkannya ke dalam air sejuk, mengupasnya.
- Badam, dikupas dengan baik, dijadikan tepung halus dalam pengisar.
- Rebus susu dengan tepung dan tepung badam selama setengah minit, keluarkan. Biarkan selama 10 minit.
- Penapis jisim melalui penapis padat, suntikan gelatin. Larutkan kristal.
- Biarkan mengukuhkan dalam acuan di dalam peti sejuk.
- Hiaskan mengikut budi bicara anda.
Hidangan pencuci mulut yang dicairkan - pilihan lazat untuk ais krim dan merawat jeli biasa.
Pencuci mulut Perancis boleh disediakan di rumah. Kesemuanya adalah mudah dan dicipta dari produk semula jadi, tradisional.
