Hidangan Perancis yang sebenar boleh didapati di atas meja setiap suri rumah. Tidak perlu memesan penghantaran dari restoran, kerana mereka boleh siap di rumah sendiri. Rawatan yang halus pasti akan menggembirakan semua tetamu di rumah dan akan memukau tetamu.

Ciri-ciri masakan tradisional Perancis

Masakan negara yang sedang dibincangkan mempunyai ciri dan perbezaan yang tersendiri. Tradisi beliau selama beberapa abad dibentuk oleh pakar masakan Perancis yang terbaik.

  1. Di antara masakan kebangsaan Perancis yang lain, penambahan minuman beralkohol kepada pelbagai hidangan merepresentasikan. Selalunya ia adalah kualiti wain merah dan putih. Di dalam minuman, ikan, daging, makanan laut ini diasinkan dan ditenggelami. Mereka juga ditambah kepada pencuci mulut. Selain anggur, cognac dan calvados digunakan.
  2. Satu lagi bahagian penting masakan Perancis adalah banyaknya rempah asli. Chef dari Perancis memberi keutamaan kepada herba segar dan bukannya rempah tanah. Rempah-rempah yang ditambah dibuang dari mangkuk dengan minuman hanya sebaik sahaja disajikan.
  3. Masakan yang dibincangkan itu terkenal dengan banyaknya sos. Di restoran-restoran Perancis, anda sering dapat merasai rasanya dengan komposisi asal, resipi di mana para koki mengekalkan keyakinan yang ketat.
  4. Banyak perhatian diberikan kepada daging pada menu. Antara pakar masakan, enam peringkat panggangnya diketahui sekali gus. Yang pertama mereka menawarkan untuk mencuba daging goreng hanya dalam beberapa minit. Ia dihidangkan pada plat porselin panas dengan sos asli.Yang terakhir adalah irisan daging yang dipanggang dengan hati-hati.

Sekiranya kita bercakap mengenai ramuan asal, maka mereka disediakan dari siput, tiram, kaki katak. Ia adalah hidangan yang telah memuliakan masakan Perancis di seluruh dunia.

Daging Perancis popular - hidangan hidangan

Ahli sejarah mencadangkan bahawa nenek moyang resipi daging Perancis moden adalah kaserol. Ia dimasak oleh tukang masak di Perancis dari daging sapi muda, kentang, bawang dan cendawan. Harus ada adalah sos bechamel putih dan sejumlah besar keju.

Makanan seperti itu dihidangkan kepada kegemaran Empress Catherine Count Orlov. Dia sangat kagum dengan hidangan itu dan membawa resipinya ke Rusia.

Pada masa Soviet, apabila kebanyakan produk tidak begitu banyak bekalan, suri rumah banyak mengubah resipi untuk merawat popular, menyesuaikannya dengan realiti moden. Sejumlah besar kentang muncul di dalamnya, tetapi daging, sebaliknya, menjadi kurang. Daripada daging lembu, mereka mula menggunakan daging babi dan juga ayam. Dan Bechamel menggantikan mayonis biasa.

Resipi lazat:Daging Perancis dalam ketuhar daging babi

Hidangan Perancis yang terbaik

Daripada pelbagai resipi kebangsaan di Perancis, berikut adalah sangat popular di kalangan gourmets:

  1. Creme brulee pencuci mulut. Ini adalah custard halus yang ditutupi dengan kerak karamel yang renyah. Berkhidmat dalam bahagian.
  2. Kok-o-ven. Ini adalah panggang panggang dan dibakar dalam wain merah kering. Burung merapikan untuk masa yang lama dengan bawang putih dan sayur-sayuran, selepas itu ia dihidangkan ke meja.
  3. Escargo. Ini adalah snails yang baru disiapkan secara khusus. Mereka dihidangkan terus di dalam cangkerang dengan mentega dan bawang putih.
  4. Souffle "Grand Marnier". Pencuci mulut yang hebat dibuat daripada putih telur yang disebat dengan teliti. Minuman cognac ditambah kepada merawat.
  5. Sosej darah. Walaupun nama hidangan itu tidak terlalu dinikmati, ternyata sangat enak. Rawatan dibuat daripada darah daging babi dan disajikan dengan banyak herba segar.
  6. "Riet." Ini adalah pai babi asin. Disediakan dari sepasang tenderloin dengan penambahan banyak rempah. Dihidangkan dengan keropok atau roti segar.
  7. Knei de broche. Hidangan ini menyerupai ladu biasa. Benar, ia siap sepenuhnya dari ramuan lain. Resipi ini termasuk pai, mentega, serbuk roti dan sos lobster.
  8. Kek Macaron. Ini adalah merawat adunan kacang badam yang renyah. Ia ditambah dengan pelbagai krim halus.

Resipi yang paling terkenal

Selain hidangan kebangsaan, yang disajikan secara eksklusif di restoran Perancis, ada resipi yang diedarkan di seluruh dunia dalam masakan yang dibincangkan. Mereka dimasak walaupun oleh suri rumah biasa di dapur mereka.

  • Pertama sekali, ia adalah Kassule. Rawat adalah rebus berasaskan kacang tebal. Ia dimasak dengan pelbagai jenis daging (bergantung kepada rantau), tetapi paling kerap - dari arnab atau itik. Ditambah dengan serbuk krim dan sebilangan besar herba segar.
  • Senarai itu juga termasuk Ratatouille. Ini adalah rebus Perancis, yang tidak termasuk sebarang produk daging. Ia disediakan dari tomato masak, terung, zucchini, bawang manis.
  • "Kish" adalah pai tanpa gula dengan banyak tampalan. Di Rusia, ia dimasak walaupun dengan sosej atau makanan. Tetapi menurut resipi asal Perancis, bacon, telur, keju ditambah ke pai.

Menu Perancis

Makanan Perancis pertama bermula dengan croissant yang disumbat, yang dilengkapi dengan minuman panas kegemaran anda. Kurang biasa, dengan roti yogurt dan keju. Untuk makan tengahari, sup (sup atau sup krim) dihidangkan, serta ikan / daging dengan hidangan sampingan sayur-sayuran. Makan malam termasuk salad, pastri manis, pelbagai keju.

Salad di menu Perancis sering kali menjadi hidangan utama. Ini tidak menghairankan, kerana ia termasuk makanan laut, produk daging, dan kadang-kadang pasta, yang menjadikannya sangat memuaskan.

Kursus masakan masakan Perancis

Untuk memulakan perbualan tentang masakan Perancis adalah bernilai hidangan utama dan asli yang sering disajikan untuk makan tengahari.

Ratatouille yang dipanggang

Bahan-bahan

  • terung - 1 pc;
  • lada manis - 1 pc;
  • bawang merah - 1 pc;
  • zucchini muda - 2 buah;
  • tomato - 2 buah;
  • bawang putih - 3 hingga 4 ulas;
  • minyak zaitun - 5 sudu pencuci mulut;
  • garam dan campuran lada.

Memasak:

  1. Bilas dan keringkan semua bahan utama. Mereka yang memerlukan pembersihan - menghilangkan kulit, benih.
  2. Tomato diketepikan. Sayur-sayuran yang lain dicampur dalam mangkuk biasa. Taburkan dengan garam, campuran lada. Tuangkan minyak zaitun.
  3. Panaskan ketuhar hingga 230 darjah.
  4. Letakkan jisim sayuran pada lembaran penaik tinggi.
  5. Selepas 15 hingga 17 minit memasak pada suhu di atas, campurkan segala-galanya. Tebarkan tomato di atas.

Masak selama setengah jam lagi. Hidangkan dengan tortilla segar. Anda boleh menambah hidangan dengan kentang rebus.

Kratul Gratin

Bahan-bahan

  • perbungaan kolum bunga - 1 kg;
  • lemak mentega - 70 g;
  • susu - setengah liter;
  • keju - 150 - 170 g;
  • serbuk roti - 1/3 sudu besar;
  • tepung - 40 g;
  • pala dan garam.

Memasak:

  1. Bahagikan kepala kubis ke dalam perbungaan. Rendangkan "payung" yang dihasilkan selama 7 - 10 minit di dalam air dengan sedikit garam. Bilas.
  2. Rebus air segar dalam kuali. Tuang 2.5 sudu pencuci mulut garam meja ke 2 l dan lemparkan "payung". Masak 3 hingga 4 minit selepas mendidih.
  3. Tuangkan kubis dengan air sejuk untuk menghentikan proses memasak. Untuk kering.
  4. Panaskan susu. Tetapi jangan rebus.
  5. Meleleh mentega (50 g) secara berasingan. Tuangkan tepung dan goreng sehingga aroma ciri muncul.
  6. Tuangkan susu. Adalah lebih baik untuk mencampurkan segala-galanya dengan mengelakkan timbulnya ketulan.
  7. Selepas mendidih, renap sos sehingga menebal. Kemudian masukkan sebahagian besar keju, garam dan pala ke dalamnya.
  8. Tuangkan sebahagian daripada sos ke dalam ketuhar dan letakkan sayur-sayuran di atasnya.
  9. Tutupkannya dengan komposisi susu yang tersisa dan keju. Taburkan dengan serbuk roti.
  10. Potong potongan lemak yang tersisa di atas.

Bakar hidangan pada 175 darjah 25 - 27 minit.

Resipi kursus pertama

Terdapat beberapa sup Perancis tradisional sekali gus. Bawang dan Dubbury menonjol di antara mereka.

Sup bawang

Bahan-bahan

  • bawang merah - 1 kilo;
  • lemak mentega - 3 sudu besar. l.;
  • sup (sayuran / ayam) - 1 l;
  • garam, lada;
  • keju dan baguette.

Memasak:

  1. Sayuran yang sesuai untuk merawat sedemikian manis. Ia mesti dicincang dalam jalur dan disemai dalam minyak sekurang-kurangnya 17 hingga 20 minit. Adalah penting untuk menggunakan hidangan dengan bahagian bawah tebal untuk ini.
  2. Tuangkan sup yang terpilih ke atas bawang yang telah sedia ada. Pertama, 1 cawan akan pergi, maka ia perlu benar-benar sejat.
  3. Tuangkan dalam cecair yang tersisa dan masak makanan untuk kepadatan sederhana.
  4. Tuang garam dan lada.

Hidangkan hidangan dengan irisan baguette goreng yang ditutup dengan keju parut.

Sup "Dubbury"

Bahan-bahan

  • kol kembang api - 1 kepingan kecil kubis;
  • saham ayam - 1.3 l;
  • bawang hijau - 4 bulu;
  • krim lemak - ½ sudu besar;
  • mentega - 60 g;
  • tepung - 50 g;
  • kuning telur - 2 buah;
  • garam.

Memasak:

  1. Chop bawang dengan halus. Gosok dalam mentega cair sehingga lembut.
  2. Tuangkan dalam tepung dan masukkannya dengan api yang rendah. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh menjadi lebih gelap.
  3. Tuangkan keseluruhan sup dalam bahagian kecil. Setelah setiap infusi baru, gosokkan komponen dengan spatula.
  4. Tambahkan perbungaan sayur-sayuran. Masak selama 35 - 40 minit.
  5. Membunuh hidangan dengan pengisar.
  6. Campurkan kuning telur dengan krim yang sangat berminyak dan sedikit.
  7. Tambah campuran ke sup.

Hidangkan secepatnya sehingga ia ditutup dengan buih.

Masakan Perancis yang ringkas dan cepat

Hidangan mudah seperti ini sesuai untuk sarapan pagi, untuk makan malam, dan untuk snek.

Salad "Nicoise"

Bahan-bahan

  • tuna - 100 g;
  • telur - 2 buah;
  • tomato - ½ pcs;
  • kacang hijau - 1 segenggam;
  • pelbagai salad - 1 tandan;
  • mustard - 1 sudu teh;
  • jus lemon - 2 sudu kecil;
  • ikan bilis - 2 fillet;
  • madu - 1 sudu kecil;
  • minyak zaitun - 2 dess. sudu;
  • garam.

Memasak:

  1. Potong tuna menjadi kepingan kecil, garam dan goreng sehingga lembut.
  2. Masak kacang selama 3 minit.
  3. Rebus telur pertama, potong ke dalam kepingan.
  4. Potong tomato ke dalam kepingan besar.
  5. Rebus telur kedua rebus.Mengisar dengan semua bahan lain yang diisytiharkan.
  6. Sebelum membunuh ikan bilis dengan pengisar.
  7. Pukul sos sehingga rata. Untuk garam.

Masukkan pinggan pelbagai daun salad. Sebarkan ikan, kacang, tomato, dan hirisan telur di atas. Tuangkan sos atas segala-galanya.

Brizol

Bahan-bahan

  • telur - 2 keseluruhan + protein;
  • daging cincang - 150 - 170 g;
  • garam, ketumbar, paprika;
  • mayonis - 1/3 st;
  • bawang putih - 1 cengkih;
  • timun - ½ buah;
  • buah tomato - ½;
  • pasli - 3 cawangan.

Memasak:

  1. Potong sayuran dan herba sewenang-wenangnya.
  2. Untuk sos, masukkan bawang putih mashed dengan mayonis.
  3. Campurkan campuran dengan protein, garam, rempah. Perjuangan yang baik.
  4. Tutupkannya dengan filem dan gulung ke dalam kek.
  5. Pukul telur secara berasingan dan tuangkan ke dalam kuali dengan mentega.
  6. Letakkan kek daging di atas.
  7. Selepas 3 hingga 4 minit, perlahan-lahan flip.
  8. Selepas 3 hingga 4 minit lagi, keluarkan brisol dari haba. Sebarkan kek yang dihasilkan dengan sos. Tambah sayur-sayuran. Untuk garam.

Tutup mengisi dengan separuh kedua pangkalan. Hidangkan pembuka panas.

Hidangan daging dan ayam

Walaupun Perancis terkenal dengan cinta khas mereka untuk siput dan kaki katak, daging pelbagai jenis sentiasa hadir di menu mereka.

Daging lembu "Su-Vid"

Bahan-bahan

  • daging lembu panggang daging lembu - 1 kilo;
  • minyak zaitun - 1 sudu besar. l.;
  • wain merah kering - 2 sudu besar;
  • garam, rempah, rosemary - secukup rasa.

Memasak:

  1. Memotong lemak berlebihan daripada daging. Tuangkan dengan wain, tambah rosemary ke mangkuk. Biarkan daging lembu dalam bentuk ini sekurang-kurangnya 2 jam. Dan lebih baik - sepanjang malam.
  2. Pada waktu pagi, keringkan daging, parut minyak zaitun, garam dan rempah.
  3. Letakkan kosong di dalam beg penaik gelombang mikro. Anda boleh menggunakan plastik biasa, hujung yang terpaku dengan vakum.
  4. Pandu semua udara keluar dari beg. Tutupnya dengan ketat. Boleh diliputi dengan filem tambahan.
  5. Letakkan daging dalam beg di dalam kuali yang dipenuhi dengan air. Tekan di atas dengan beban.
  6. Dalam bentuk ini, simpan daging lembu dalam ketuhar selama 3.5 jam pada 80 darjah.
  7. Keluarkan daging yang telah disediakan dari beg dan goreng dalam kuali ke tahap yang dikehendaki oleh kacamata. Anda boleh menambah garam dan lada.

Adalah baik untuk merasai daging lembu yang panas dan sejuk.

Porcini cendawan julienne

Bahan-bahan

  • cendawan porcini rebus - 100 g;
  • ayam goreng - 100 - 120 g;
  • krim - ½ sudu besar;
  • bawang - 1 kepala;
  • keju dihancurkan;
  • garam, lada.

Memasak:

  1. Keluarkan ayam dari tulang. Potong kepingan kecil.
  2. Goreng bawang kecil dengan cendawan porcini yang direbus hingga coklat keemasan. Campurkan dengan ayam.
  3. Taburkan dengan garam dan lada. Tuangkan dalam krim. Letakkan 8 - 9 minit.
  4. Tuangkan campuran di atas cocotte dan isi dengan keju. Jumlahnya boleh disesuaikan dengan keinginan anda.
  5. Bakar sedikit kurang daripada setengah jam dalam ketuhar pada 190 darjah.

Hari ini, banyak hidangan masakan Perancis yang menarik diketahui. Antaranya adalah halus (dan kadang-kadang lebih eksotik), dan sangat mudah. Walau bagaimanapun, mana-mana, jika dikehendaki, boleh diulang di dapur anda sendiri.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: