Masakan Perancis: ciri-ciri dan tradisi, hidangan kebangsaan yang paling terkenal

Masakan Perancis terkenal dengan kecerahan, kepelbagaian dan kehalusannya. Pakar kuliner berjaya mencapai semacam rasa cita rasa melalui imaginasi dan kreativiti yang tidak terhad. Gourmets dari seluruh dunia datang ke negara ini untuk terjun ke syurga gastronomi.

Tradisi dan ciri masakan Perancis

Tidak ada tempat untuk menunjukkan tanggungjawab seperti makanan, seperti di Perancis. Penduduknya menganggap memasak bentuk seni yang berasingan, dan makanan itu sendiri bukan sekadar keperluan, tetapi hidangan penting. Keadaan yang sama telah berkembang dari masa ke masa dan bermula pada zaman raja-raja. Dari situ tradisi menggunakan produk-produk yang luar biasa dan persembahan khas pergi. Trend ini masih relevan hari ini di restoran mahal dan dapur suri rumah biasa.

Masakan Perancis secara terbahagi kepada tiga bahagian, masing-masing adalah penting dan dicintai dengan cara tersendiri:

• masakan serantau (cuisine regionale);
• masakan kebangsaan (bourgeoise masakan);
• masakan yang sangat halus (masakan haute).

Perlu diperhatikan bahawa makanan harian tidak kurang berharga daripada yang disediakan di restoran. Di sinilah perkataan-perkataan "haute cuisine" sekarang dan rating restoran Michelin Red Guide yang dihormati muncul.

Masakan serantau berbeza dengan sangat bergantung kepada wilayah. Jadi, wilayah Basque, Provence, Gascony dan Languedoc lebih suka memasak hidangan dengan banyak rempah, rempah, bawang, bawang putih. Di Burgundy, sebaliknya, dalam proses mencipta karya kuliner, wain merah kering digunakan. Ciri khas masakan Alsatian ialah penggunaan kubis dan daging babi dalam hidangan.Penduduk kawasan pantai akan mengejutkan dengan kuantiti makanan laut yang banyak (sebagai peraturan, ini adalah ikan, udang, lobster, lobsters dan ketam).

Jika anda membandingkan chef Perancis dengan jiran Eropah yang berdekatan, bekas yang menggunakan sekurang-kurangnya produk tenusu dalam perniagaan mereka. Satu-satunya pengecualian adalah keju yang diketahui di seluruh dunia. Mereka akan dihidangkan bersama dengan salad hijau sebelum pencuci mulut. Masakan Perancis juga terkenal dengan pelbagai sos untuk setiap rasa. Menurut pelbagai sumber, mereka berjumlah kira-kira 3,000. Pilihan yang baik, bukan?

Hidangan Perancis yang paling terkenal

Di antara beberapa hidangan popular di Perancis, tidak begitu mudah untuk memilih yang paling luar biasa, lazat dan layak, tetapi masih kami akan cuba.

Kursus pertama

Banyak hidangan masakan Perancis pada zaman dahulu dianggap makanan untuk golongan miskin, dan hanya dari masa ke masa mereka dihargai dan berhijrah ke restoran elit.

Salah satu hidangan ini adalah sup bawang. Ia disediakan berasaskan sup daging (sebaik-baiknya daging lembu) dengan penambahan sejumlah besar bawang, serta crouton keju dan renyah. Mengapa orang Perancis kaya mengabaikan makanan yang lazat ini masih misteri.

Sup kurang popular orang ini adalah bouillabaisse. Ini adalah sejenis telinga Marseille, yang kini menjadi kebanggaan Provence. Chowder ini muncul dalam kalangan nelayan. Setelah menjual tangkapan, mereka membuat makan malam mereka sendiri dari sisa makanan yang sederhana. Tetapi untuk kejutan semua orang, sup ternyata sangat tepu. Hari ini, bouillabaisse disediakan dalam beberapa peringkat, sambil menambah ikan yang lebih besar dan lebih besar semasa proses memasak. Dipercayai bahawa lebih banyak komponen marin dalam sup, semakin jelas dan sangat baik rasanya menjadi. Bahan-bahan klasik adalah:

• bunga matahari;
• ayam laut;
• kalajengking laut.

Puree sup champignon yang tebal dan memuaskan tidak kehilangan kaitannya sejak zaman bangsawan. Yang tidak kelihatan pada pandangan pertama, hidangan pertama telah menjadi kegemaran semua, tanpa mengira usia atau status sosial. Sebagai tambahan kepada cendawan Perancis yang benar, krim lemak dan sedikit tepung dimasukkan ke dalam serbuk. Satu sup daging yang kaya diambil sebagai asas, dan pala, bawang putih, thyme, lada sangat baik sebagai rempah-rempah. Cincin bawang mentah atau jeruk dan irisan champignons berfungsi sebagai hiasan. Rawatan Mousse dihidangkan bersama dengan keropok.

Kawasan pesisir Perancis terkenal dengan keupayaan mereka untuk memasak hidangan pelbagai jenis makanan laut, dan udang tidak terkecuali. Pada dasarnya, satu lagi keajaiban kuliner unik dicipta - biskut dengan labu. Gabungan yang luar biasa seperti ini tidak akan dijumpai di mana-mana sahaja. Pertama sekali, udang digoreng dalam wain, kemudian saderi, bawang, sup dan rempah bergabung dengan mereka. Pada peringkat seterusnya, sup dicampurkan dengan puree labu, krim dan rebus sedikit lagi. Kedua-dua bau dan rasa adalah seperti yang anda menjilat jari anda.

Makanan ringan dan salad

Ratatouille bukan hanya nama kartun kanak-kanak, tetapi juga makanan ringan Perancis yang indah. Ia termasuk pelbagai sayur-sayuran: lada, bawang, terung, zucchini, tomato. Sesetengah orang suka menambah bawang putih, seperti dalam versi klasik 1778. Semua produk dipotong ke dalam cincin, dituangkan dengan sos tomato. Pengubahsuaian moden hidangan juga membayangkan kehadiran krim keju di atas hidangan.

Ratatouille yang dibakar ketuhar dianggap rendah kalori kerana ia tidak mengandungi bahan lemak kecuali sedikit minyak zaitun.

Fakta menarik adalah bahawa kisah Perancis menerangkan bagaimana ahli sihir dari katak dan tikus menyediakan ratatouille. Cerita yang menyeramkan ...

Kejayaan Salad Nicoise adalah kombinasi hebat semua bahan-bahan. Sudah tentu, dalam usaha untuk menggembirakan tetamu, chef restoran membuat banyak variasi hidangan ini, sambil menambah semua bahan-bahan baru yang tidak dijangka. Tetapi masih, kaedah klasik adalah yang paling popular.Ia membayangkan kehadiran produk sedemikian:

• salad;
• telur
• Tomato
• fillet teri;
• tuna dalam minyak;
• buah zaitun;
• lada;
• bawang;
• Kacang

Untuk berpakaian, campurkan jus lemon, minyak zaitun, bawang putih cincang, daun basil dan cuka wain. Hasilnya, salad ternyata sangat berwarna-warni, pelbagai dan mulut.

Terdapat satu lagi salad Perancis yang benar-benar baik, yang pada mulanya kelihatan agak luar biasa. Tetapi setelah mencuba makanan sedemikian sekurang-kurangnya sekali, anda berisiko menjadi peminatnya untuk hidup. Sesetengah orang menyebutnya "salad kecantikan", kerana komposisi hidangan ini merangkumi komponen eksklusif yang berguna, yang memberi kesan positif kepada keadaan kulit, rambut dan kuku. Tetapi tipu muslihat yang cukup, akhirnya kita akan mendedahkan rahsia penyediaannya. Perancis menggunakan campuran istimewa seperti:

• anggur segar (gelap dan putih);
• kacang mete;
• salad arugula;
• keju biru (biru);
• sayuran (oregano, thyme, mint).

Hidangan ini dipenuhi dengan campuran ringan jus lemon dan minyak zaitun.

Tiram dan siput adalah sesuatu yang pasti anda mesti cuba melawat Perancis. Tetapi bagaimana jika anda menyediakan perbaikan ini di rumah? Kenapa tidak. Satu-satunya perkara yang disyorkan kepada mereka yang ingin memulihkan magnet gourmet ini di dapur mereka sendiri adalah mencuba di sebuah restoran terkemuka yang baik untuk dimulakan. Mereka pasti akan memberitahu anda bagaimana orang Perancis menggunakan tiram. Sesetengah orang lebih suka menyiram kerang dengan jus lemon, sementara yang lain mengambilnya dalam bentuk asal mereka - semuanya, seperti yang mereka katakan, adalah seorang amatur.

Resipi ikan

Di kawasan tengah Perancis, arnab klasik, ayam panggang dan daging pedaging dibuat. Variasi merpati, daging babi atau kambing lebih jarang berlaku. Dan penduduk wilayah pesisir cuba mencipta frisas ikan yang indah, dan tidak salah. Oleh kerana nama hidangan diterjemahkan sebagai "segala macam benda," beberapa jenis makanan laut ditambah kepadanya sekaligus dan dengan itu menjadikan rasa merawat yang kaya dan penuh.

Ketenangan pada daging memberikan sos lembut, yang disediakan dari krim, telur, sayuran, cendawan dan perasa aromatik. Sebagai hidangan sampingan, beras rebus dianggap paling sesuai untuk fricassee. Dia dapat mendedahkan semua kelembutan masakan Perancis. Untuk persembahan yang berkesan, tukang masak memilih udang goreng atau biji lemon.

Ladu pitch lazat dengan sos Nantua dihidangkan di Lyon, yang sebenarnya menjadi tanah air mereka. Makanan istimewa ini agak mengingatkan kek ikan biasa, tetapi hanya lebih canggih. Forcemeat untuk hidangan ini dicipta dengan mencampurkan fillet pike, mentega dan telur. Seluruh hidangan lazat adalah dalam sos Nantua yang kompleks. Untuk itu, anda perlu menyediakan lebih banyak komponen daripada untuk potong sendiri: ini adalah wortel, bawang, dan adas, minyak zaitun, brendi, wain kering, tepung, krim dan produk lain. Sering kali, udang air yang sama digunakan untuk menghiasi ubat ini.

Ikan dorada, yang biasa di Laut Mediterranean, telah menjadi tetamu yang kerap di atas meja Perancis. Mereka belajar cara memasaknya dengan cara yang istimewa, supaya anda tidak dapat mengelirukannya dengan apa-apa.

Pakar kuliner membahagi karkas sedemikian rupa sehingga bahagian utama ikan digoreng dalam wain, dan sos Cooley yang canggih disediakan dari kepala dan bingkai. Hidangan sedemikian dapat dihidangkan dengan gratin dari zucchini, leek dan Parmesan. Apa yang tidak makan malam Perancis mewah?

Hidangan daging

Hidangan masakan Perancis jelas berbeza dari orang-orang Slavic yang biasa kepada kami, tetapi cassule agak mengingatkan pada nota-nota rebus yang biasa. Ia terdiri daripada daging babi, kacang, lemak, sosej, bawang, lobak, pes tomato dan sebilangan besar rempah. Antaranya, ulas, bawang putih, thyme, pasli, daun bay, lada. Rawat ini dibakar di dalam periuk khas yang disebut cassole. Kaedah penyediaan ini membolehkan anda menyimpan nutrien, mengekalkan jus dan aroma.

Kish adalah hidangan daging klasik orang Perancis. Ia adalah pai yang terbuka, atau, seperti yang dikatakan sendiri oleh Perancis, tarte.Untuk asasnya, adunan yang dicincang digunakan, untuk mengisi - umpan bubur asin (kadang-kadang digabungkan dengan sayur-sayuran, ikan atau jenis daging lain). Sebelum membakar, pengisian dituangkan dengan sos berkhasiat, yang terdiri daripada telur, keju Gruyere (sebagai standard) dan krim (boleh digantikan dengan susu).

Quiche sangat memuaskan dan kalori tinggi, jadi satu atau dua keping cukup untuk dimakan. Pai sedemikian boleh menjadi hidangan utama meja perayaan atau makan malam untuk seluruh keluarga.

Kurang kalori, tetapi galantin yang lazat lazatnya diduga oleh pemburu, kerana resipi untuk hidangan ini menggunakan daging permainan sering dijumpai. Dalam alternatif, ayam, arnab, daging lembu, atau daging babi yang digunakan. Daging adalah tanah menjadi daging cincang, digabungkan dengan rempah-rempah dan telur yang dipukul. Campuran ini dibentuk di bawah akhbar dan dikukus.

Salah satu hidangan yang paling terkenal yang telah memenangi banyak hati ialah foie gras. Walaupun nama kompleks, untuk penyediaannya, produk mudah seperti:

• hati angsa lemak;
• cendawan (idealnya truffles);
• cognac.

Sesetengah resipi juga menggunakan Madera. Ini hidangan yang agak muda. Dia hanya kira-kira 200 tahun. Fakta yang menarik ialah beberapa negara mengharamkan hidangan ini di wilayah mereka. Dan semua kerana untuk meningkatkan hati pada haiwan, ia adalah overfed. Ini membawa kepada akibat yang mengerikan: tumor pada leher, pendarahan dalaman, pecah perut abdomen. Banyak organisasi perlindungan haiwan menyokong pengecualian foie gras dari menu, dan sukar untuk tidak bersetuju dengan mereka.

Hari ini, kaki katak mampu menyertakan dalam menu hanya pertubuhan yang paling mahal dan bergaya. Dan pada suatu masa dahulu orang mula memakannya kerana kemiskinan yang melampau dan diet yang buruk. Proses pemprosesan dan penyediaan adalah panjang dan rumit, tetapi keputusannya adalah berbaloi. Daging katak lembut dan lembut, dalam rasa ia menyerupai ayam. Tetapi tidak semua spesies amfibia ini sesuai untuk makan, tetapi hanya mereka yang hampir hancur. Dan di sini zoodefenders tidak tetap acuh tak acuh - mereka telah mencapai banyak larangan dan pengurangan yang ketara dalam bilangan restoran merawat kelebihan seperti itu.

Pencuci mulut

Simbol sarapan Perancis adalah croissant segar panas yang diperbuat daripada adunan atau adunan ragi.

Tetapi, secara ganjil, bukannya Perancis mempunyai resipi asal untuk merawat ini. Selepas cengkaman oleh Uthmaniyyah di bandar Vienna, banyak beg kopi oriental kekal di bandar. Salah satu penyuar-penyiar tempatan datang dengan idea menjual minuman ini bersama-sama dengan kue-kue berbentuk bulan sabit. Garis besar ini membawa maksud mendalam kemenangan terhadap tentera Uthmaniyyah. Hanya selepas beberapa dekad, croissant diperbaiki dan diedarkan di Perancis. Ia mempunyai pelbagai tampalan: coklat, susu pekat, jem dan lain-lain. Secara tradisinya, pencuci mulut dihidangkan dengan kopi, teh atau jus.

Meringue adalah pencuci mulut berasaskan gula yang halus. Nama merawat ini diterjemahkan sebagai "ciuman", dan ia dibenarkan. Rasa manis ini menyerupai sensasi yang jelas apabila anda mula menyentuh bibir orang yang disayangi. Sebagai bahan yang mengikat untuk gula, salah satu produk ini digunakan:

• putih telur;
• kanji jagung;
• tartar.

Sebagai perasa, ekstrak badam, ekstrak kelapa atau vanila boleh dihidangkan dengan meringue.

Macaron (macaroon) dicipta di Itali, tetapi, seperti croissant, menjadi kegemaran Perancis yang sebenar. Kue ringan dan halus ini, yang mempunyai kerak rangup nipis dan skirt ciri khas, dihargai oleh Queen Marie Antoinette. Dia juga menamakan kucingnya yang tersayang untuk menghormati pencuci mulut ini. Proses pembuatan makaroni agak rumit dan telah lama disimpan rahsia.Kini kuki yang luar biasa ini boleh dibeli di banyak kedai pastri, yang bermacam-macam berkembang setiap tahun.

Perhatikan tasters: biasanya dengan warna baking ini anda dapat menentukan rasa nya. Warna coklat menunjukkan rasa coklat, kehijauan menunjukkan pistachio, dan ungu menunjukkan berry.

Profiteroles adalah pastry choux kecil. Sebagai pengisian, kedua-dua aditif manis dan asin biasanya digunakan, iaitu: kastard, coklat, daging, cendawan dan sebagainya. Saiz roti ini adalah kecil - kurang dari 4 cm, tetapi keseronokannya luar biasa. Profiteroles boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut yang berasingan atau sebagai sup suplemen. Apa yang patut diberi perhatian, dari produk ini secara harfiah mereka membina kerucut Crokenbush yang tinggi.

Sos Perancis

Ciri-ciri masakan Perancis sedemikian rupa sehingga hampir separuh dari hidangan menyediakan satu atau sos yang lain. Terdapat lebih daripada tiga ribu daripada mereka, dan ini serius. Penduduk England mula bercanda tentang ini: ketika di England terdapat tiga jenis saus dan tiga ratus enam puluh agama yang berbeda, maka di Perancis terdapat tiga jenis agama dan tiga ratus enam puluh resep untuk semua jenis saus. Pertimbangkan yang paling popular di antara mereka.

Susu Bechamel dikenali sebagai komponen lasagna. Di dalamnya, ia menebal, menjadi likat dan berfungsi sebagai bahan ikatan untuk semua lapisan hidangan.

Sos persediaan disediakan berasaskan mentega, susu, tepung, keju keras. Rempah-rempah mandatori adalah pala dan bawang putih, tetapi garam, lada dan pasli ditambah dengan rasa.

Di rantau kami, perkataan "vinaigrette" dikaitkan dengan hidangan sayuran ringan dari bit, lobak, kentang dan timun. Tetapi di Perancis, Venigret adalah pakaian penuh. Dihidangkan dengan ikan rebus dan rebus, salad dari daun salad salad. Adalah dipercayai bahawa campuran minyak cuka seperti ini dihargai oleh orang Mesir kuno. Dalam versi klasik, nisbahnya ialah 1: 3. Sekiranya dikehendaki, mustard, gula dan garam boleh ditambah kepada sos.

Minuman kebangsaan

Bercakap mengenai apa yang dikatakan Perancis suka minum, orang tidak boleh tetapi menyebutkan dahaga yang tidak dapat dipenuhi untuk air. Mereka menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, membawanya bersama mereka untuk berjalan-jalan dan perniagaan. Dan ini adalah kedudukan yang sangat betul, kerana doktor terkemuka di dunia mengesyorkan minum sekurang-kurangnya 1.5 - 2 liter air bersih setiap hari.

Minuman yang paling penting ialah kopi. Ia mabuk pada waktu pagi dengan croissant yang renyah, dan pada waktu petang pada tarikh yang romantis. Tetapi teh di tanah air Napoleon atas sebab tertentu tidak pada premium.

Minuman lain yang dihormati oleh rakyat Perancis adalah coklat panas.

Di sana anda boleh bertemu dengannya dalam modifikasi yang paling berani dan tidak dijangka. Sebagai contoh, satu kopi Paris menghidangkan coklat panas dengan mousse tiram segar. Satu kombinasi yang agak spesifik.

Buah-buahan buah-buahan atau buah-buahan yang kaya tepu juga banyak terdapat di kalangan penduduk negara ini. Pekat seperti ini dibiakkan dalam air dan dijual di restoran, bar, kedai. Pengilang utama minuman ini termasuk jenama Monin dan Routin.

Daripada minuman beralkohol, Perancis memilih champagne, bir, sari, pelbagai minuman koktel dan, tentu saja, wain, yang menjadi milik rakyat dan salah satu produk pertanian utama.

Produk Negara

Winemaking adalah salah satu industri yang paling ramai di Perancis, kerana ia bukan sahaja membawa pendapatan yang besar, tetapi juga meningkatkan otoritas antarabangsa. Hampir seluruh negara terdapat ladang anggur muda dan lama, masing-masing mempunyai teknologi pengeluaran sendiri.

Wain Perancis telah menjadi penanda aras untuk kualiti produk ini juga kerana pembuat wain tempatan dengan tegas menentang pengubahsuaian gen.

Atas dasar minuman beralkohol ini, banyak karya masakan dibuat. Di restoran, terutamanya daging haiwan liar dan domestik dihidangkan dengan wain merah, dan ikan lembut dan makanan laut lembut - dengan putih.

Banyak hidangan kebangsaan di Perancis mengandungi pelbagai jenis keju. Tradisi ini tidak berkembang dengan sia-sia, kerana negara ini merupakan salah satu pengimport terbesar produk ini. Sekitar 400 jenis keju dihantar ke pelbagai bahagian dunia setiap tahun. Yang paling popular ialah:

• Keju Brie;
• Camembert;
• Roquefort (keju biru);
• Cantal;
• Saint Nekter (keju pedas);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Di samping itu, Perancis menduduki kedudukan utama di kalangan pembekal tanaman bijirin (kebanyakannya gandum), mentega, daging lembu dan produk ternakan lain.

Perancis adalah negara yang menarik dan beragam, yang boleh diketahui hanya selepas tinggal di dalamnya selama bertahun-tahun. Tetapi anda juga boleh menyentuh tradisi masakan yang tinggi di dapur anda sendiri. Untuk melakukan ini, pilih hidangan yang paling menarik dan mula memahami resipi baru.