Pisau pisau (aka fillet) - peranti untuk mendapatkan fillet ikan yang ideal. Dalam set pisau standard, filet tidak selalu disertakan, dan biasanya suri rumah lakukan dengan mencincang mudah. Walau bagaimanapun, jika ikan fillet sering dan kerap, pisau pisang khas untuk ikan menjadi alat yang diperlukan. Mengenai bagaimana untuk memilih dengan betul - dalam bahan yang dicadangkan.
Kandungan Bahan:
Ciri khas pisau filet
Seperti mana-mana pisau, filet terdiri daripada bilah dan hujung. Walau bagaimanapun, kedua-dua bahagian struktur mempunyai ciri tersendiri.
Blade
Bilah-pisau pisau sirip berbeza daripada yang lain dalam ciri-ciri berikut:
- lebar bilah kurang daripada lebar pemegang;
- ketebalan pisau adalah kecil, kerana yang pisau mengekalkan tertentu
- fleksibiliti
- sudut mengasah - 25 darjah;
- bentuk bilah yang seragam memanjang, memanjang dengan titik lurus atau bengkok ke atas.
Paling penting ialah kualiti keluli. Yang terbaik adalah dianggap bilah sirloin bahan berikut:
| Jenis keluli | Ciri |
|---|---|
| 95*18 | Aloi dengan rintangan kakisan yang tinggi, mengasah yang sangat baik, mempunyai fleksibiliti tinggi dan kekuatan patah. |
| 65*13 | Aloi aloi tinggi yang sangat popular untuk pengeluaran pisau. Ia mempunyai kekuatan tinggi, memegang tajam untuk waktu yang lama, tidak berkarat. |
Perhatian ramai suri rumah, disebabkan permukaan yang berlainan, terserempak dengan gosong-gosongan besi. Bilah ini benar-benar kuat dan tahan lama, tetapi ia dicirikan oleh rintangan kakisan rendah. Di dalam penjagaan, pisau seperti ini agak menyusahkan.
Panjang bilah pinggang mungkin berbeza dan bergantung kepada berapa besar ikan dirancang untuk fillet. Untuk kemudahan, pisau dipilih panjangnya sekurang-kurangnya 1.5 kali lebih besar daripada lebar bangkai ikan.
Mengendalikan
Pengendali yang menyusahkan boleh membatalkan semua kelebihan bilah. Oleh itu, apabila memilih pisau, adalah penting untuk memberi perhatian kepada bahagian fungsi ini. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada bentuk pemegang cekung, yang sesuai dengan selesa di telapak tangan anda. Ramai pencinta dilengkapi dengan limiter di persimpangan bilah dan pemegangnya. Bahagian ini melindungi tangan dari tergelincir ke bilah, tetapi tidak penting untuk pisau loin.
Pemegang pisau fillet moden diperbuat daripada kayu, plastik atau getah. Setiap bahan mempunyai kebaikan dan keburukannya:
| Bahan Hilt | Kelebihan | Kelemahan |
|---|---|---|
| Pokok | • penampilan estetik; • pemegang tidak tergelincir di tangan semasa basah. | • pemegang menyerap bau ikan; • memerlukan rawatan pembersihan yang lebih kompleks. |
| Plastik | • berat badan rendah; • kebersihan; • pemilihan warna dan reka bentuk yang besar. | • pemegang boleh slip apabila basah. |
| Getah | • kekuatan tongkat tinggi; • kebersihan; • pemilihan warna dan reka bentuk yang besar; • tidak tergelincir apabila basah. | • tidak dikesan. |
Sesetengah pengeluar menawarkan produk makanan ikan dengan pemegang kayu birch. Ia adalah bahan yang menyenangkan dengan prestasi tinggi. Walau bagaimanapun, apabila memilih pisau seperti itu, anda perlu memastikan bahawa pemegang dibuat secara kualitatif, jika tidak pelbagai masalah mungkin timbul: menyumbat sendi dengan gris atau gelongsor kayu birch berliku ke bilah.
Scabbard
Skabbard bukanlah aksesori yang diperlukan untuk pisau rumah. Walaubagaimanapun, fillet sering digunakan oleh nelayan untuk memotong bangkai secara langsung di tempat memancing. Dalam kes ini, sarung menjadi tambahan penting pada pisau loin.
Apabila membeli pisau dalam sarung, anda perlu memberi perhatian kepada dua mata:
- penetapan biasa - pisau tidak boleh jatuh dari sarung;
- bahan kebersihan, mudah dibasuh, tidak berbau.
Sebelum anda menghantar pisau ke skabbard, anda perlu mencuci dan lap kering.
Whetstone
Ketajaman pisau menentukan betapa cepat dan efisiennya memasak fillet. Oleh itu, bilah pinggang adalah penting untuk mengekalkan dalam keadaan yang sangat tajam.
Sesetengah pengilang menjual pengasah khas lengkap dengan pisau, disesuaikan dengan sudut pengasah yang dikehendaki. Jika anda perlu membeli aksesori ini secara berasingan, masuk akal untuk memberi perhatian kepada pengasah manual dengan dua atau tiga slot. Mereka dilengkapi dengan bar dengan saiz bijian yang berbeza, sehingga mereka membolehkan anda untuk mempertajam pisau secara berperingkat-peringkat.
Sekiranya anda mempunyai kemahiran mengasah pisau sendiri, anda perlu mencari mengasah set jualan. Sebagai contoh, syarikat Jepun Fujitora menghasilkan kit yang terdiri daripada empat bar berlian dengan saiz biji yang berbeza, satu penjepit yang membolehkan anda untuk menjaga sudut yang betul dan aksesori lain yang diperlukan.
Jika atas sebab tertentu tidak ada kepastian bahawa ia akan menjadi mungkin untuk mengasah pinggang secara manual, anda boleh membeli tajam elektrik.
Pelantikan
Loin tidak digunakan sebagai pisau untuk membersihkan ikan, mereka tidak memotong stik dan tidak melakukan manipulasi lain. Alat ini mempunyai pengkhususan yang sangat sempit, dan keseluruhan pembinaannya adalah subordinat dengan satu matlamat - pemisahan nipis, panjang dan bahkan lapisan daging ikan dari tulang dan kulit.
Pisau memotong ikan profesional
Proses pemotongan ikan pada fillet terdiri daripada operasi berikut:
- pembersihan dari timbangan;
- pembukaan abdomen dan gutting;
- pemisahan sirip dan kepala;
- mencetak;
- penyingkiran tulang belakang dan tulang kosta;
- pemisahan pulpa dari kulit.
Tidak mustahil untuk melakukan semua ini dengan satu pinggang. Oleh itu, pisau profesional untuk memotong ikan termasuk pisau cukur. Ia digunakan untuk tiga operasi pertama, dan hanya selepas itu loin digunakan.
Pisau pisau elektrik
Ia adalah mudah untuk menggunakan pisau elektrik untuk memancarkan dan mengisi jumlah besar ikan. Walau bagaimanapun, peranti ini akan menjadi menarik untuk suri rumah yang mudah, yang memberi tumpuan kepada kelajuan memasak.
Pisau elektrik untuk memotong ikan boleh berfungsi dari rangkaian bekalan kuasa konvensional, dan dari bateri, dan juga dari rokok kereta yang lebih ringan. Oleh itu, alat semacam itu sangat diperlukan untuk memancing. Sebagai contoh, model Berkley Deluxe mempunyai terminal khas dalam kit, dengan mana pisau boleh dikuasakan terus dari bateri mesin.
Sering kali, pisau elektrik dilengkapi dengan bilah yang boleh ditukar dengan panjang yang berlainan. Ciri khas mereka adalah kelebihan bergerigi. Oleh itu, mengasah pisau seperti itu lebih baik dilakukan di bengkel tersebut.
Cara memilih pisau fillet ikan
Kembali kepada persoalan bagaimana memilih pisau sirloin untuk ikan, kita dapat merumuskan perkara terdahulu dan menyoroti lima perkara utama:
- Pisau kuih yang berkualiti perlu diperbuat daripada keluli yang baik, tahan kakisan. Ia memberi keutamaan kepada aloi yang tahan tajam.
- Hentakan pisau filet tidak boleh tergelincir di tangan basah, menyerap bau ikan dan membuat kesulitan apabila dibersihkan.
- Panjang bilah harus dipadankan dengan panjang karkas. Pilihan sejagat dianggap sebagai lingkaran panjang 19 cm.
- Bentuk bilahnya sempit, memanjang, menghalang keping daging dari melekat pada bilah.
- Bilah mesti fleksibel. Semak pematuhan pisau dengan parameter ini dengan membongkar tip. Bungkus filet yang baik di kedua-dua arah dengan 2-3 cm.
Melengkapkan pisau filet yang dipilih dengan skabbard yang baik dan tajam berkualiti tinggi, anda boleh mendapatkan alat yang sangat baik yang akan berlangsung selama bertahun-tahun.
Pengilang
Secara tradisinya percaya pisau fillet ikan terbaik dibuat di Finland. Cap Dagangan "Rapala" tegas memegang kedudukan utama dalam segmen harga pertengahan.
Banyak maklum balas yang positif layak oleh filet buatan Jepun, yang mana jenama itu dimiliki. "Kasumi". Mereka lebih mahal daripada yang Finland, tetapi mereka yang paling sering digunakan oleh koki profesional.
Menurut penilaian Barat, pisau fillet profesional yang sangat baik dihasilkan oleh sebuah syarikat Jerman Wusthof. Ini adalah jenama lama yang telah membekalkan pasaran dengan produk yang boleh dipercayai dan berkualiti tinggi selama 200 tahun.
Antara pengilang Rusia boleh diperhatikan Damask Rusia. Di syarikat ini anda boleh memesan kedua-dua pinggang biasa dan model hadiah pereka. Selain itu, pisau buatan tangan yang sangat baik dibuat dalam bengkel pisau "SV Blade" di bandar Vorsma.
Kos di Rusia
Pisau pisau yang baik adalah keseronokan yang mahal. Harga purata bagi loin loop adalah seperti berikut:
| Cap Dagangan | Kos purata, gosok. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Damask Rusia | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Sudah tentu, anda boleh membeli pisau filet pada harga yang lebih rendah. Di kedai dalam talian mencari model untuk 500-800 Rubles. Bagaimanapun, memandangkan alat ini dibeli, hampir seumur hidup, lebih baik untuk tidak berhemat dan tidak menjimatkan kualiti.
