Ramai orang berfikir bahawa eskal daging babi adalah potongan mudah, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Sudah tentu, proses memasak adalah sama, tetapi ada perbezaan. Cara memasak hidangan sebenar boleh didapati di dalam artikel.

Escalope - apa itu, sedikit sejarah

Bayangkan yang indah, sekeping pulpa yang terbaik, sedikit dipukuli untuk kelembutan, dipanggang dengan herba aromatik dan goreng tanpa sebarang tepung yang merosakkan rasa hidangan - ini adalah eskal sebenar.

Nama ini berasal dari bahasa Perancis "escalope" dan diterjemahkan sebagai ringkas. Dalam proses rawatan haba, daging menjejaskan sedikit dan menjadi sesuatu seperti kulit walnut, oleh itu perbandingan ini.

Apabila ia dipanggil ossi - beeches. Pada masa Peter I, tukang masak terkenal St Petersburg juga meminjam hidangan ini, jadi mereka mula menganggapnya sebagai Rusia-Perancis.

Untuk mendapatkan escalope yang enak, anda perlu tahu berapa banyak menggorengnya sehingga dimasak. Kepingan tebal mengambil masa kira-kira lima minit, manakala bahagian-bahagian yang lebih halus mengambil masa 3-4 minit.

Bagaimana memasak escalope dalam kuali

Puncak babi di dalam kuali bertukar menjadi juicy, emas dan gila yang enak. Untuk menghargainya, anda perlu memasak sekurang-kurangnya sekali.

Produk Yang Diperlukan:

  • pulpa daging babi, sebaik-baiknya loin;
  • rempah-rempah dengan citarasa anda;
  • beberapa sayuran atau minyak zaitun.

Proses memasak:

  1. Daging itu mesti dibasuh dengan teliti, dipotong menjadi kepingan sederhana kira-kira satu setengah sentimeter tebal.
  2. Kami mengalahkan setiap kosong sedikit supaya ia menjadi lebih nipis dan lembut, dan kemudian kami melapisi rempah.
  3. Hidupkan dapur di atas api sederhana, panaskan minyak dan goreng setiap bahagian di kedua-dua belah selama lima minit, supaya mereka digoreng dengan baik, anda boleh mengurangkan tahap pemanasan dan tahan selama beberapa minit lagi. Daging itu siap apabila darah berhenti menonjol.

Resipi ketuhar

Escalope dalam ketuhar kurang dimasak daripada dalam kuali, tetapi ternyata lebih berguna dan kurang kalori tinggi.

Produk Yang Diperlukan:

  • 50 gram krim masam;
  • rempah-rempah dengan citarasa anda;
  • dua ulas bawang putih;
  • 500 gram daging babi.

Proses memasak:

  1. Dalam jumlah tertentu krim masam, masukkan bumbu, pastikan garam, lada hitam, dan kemudian pisau bawang putih dan campurkan semuanya dengan teliti.
  2. Bilas daging, biarkan ia kering sedikit dan potong bahagian keping, ketebalannya yang perlu satu setengah sentimeter. Berjuang sedikit dan letakkan pada lembaran penaik.
  3. Tutup setiap kepingan dengan lapisan sos yang dimasak dan masak pada 180 darjah selama kira-kira setengah jam.

Escalope daging babi dalam periuk perlahan

Anda boleh memasak escalope dalam periuk perlahan, walaupun pada zaman dahulu mereka tidak memikirkan pilihan sedemikian.

Produk Yang Diperlukan:

  • perisa mengikut keinginan anda;
  • pork tenderloin - kira-kira 500 gram;
  • satu keping mentega.

Proses memasak:

  1. Kami dengan cermat mencuci tenderloin, mengeluarkan kelebihan dan potong dengan kepingan tidak lebih daripada dua sentimeter tebal, kemudian memukul dengan tukul atau pisau, tetapi tidak terlalu banyak. Musim dengan rempah-rempah, sebaiknya gunakan garam dan lada sahaja.
  2. Kami menghidupkan peranti dalam mod operasi "Membakar" atau "Menggoreng", kami memanaskan mentega dalam mangkuk dan meletakkan daging yang disediakan ke bahagian bawah. Kami goreng di kedua-dua belah pihak sehingga warna kemerah-merahan yang indah diperolehi, kami mendapatkannya dan anda boleh segera menyampaikannya.

Resipi untuk memanggang daging dalam foil

Produk Yang Diperlukan:

  • sudu minyak sayuran;
  • rempah untuk rasa;
  • dua ulas bawang putih;
  • 600 gram tenderloin daging babi.

Proses memasak:

  1. Seperti biasa, kami mencuci daging, potong bahagian dan sedikit menewaskannya.
  2. Kemudian kami melapainya dengan sayur-sayuran atau minyak zaitun, lap dengan garam, lada, dan bumbu lain.
  3. Kami tersebar di atas foil yang dilipat dalam dua lapisan, tutup dengan bawang putih yang hancur dan bungkus dengan teliti supaya tidak ada jurang. Bakar terlebih dahulu selama kira-kira 30 minit pada 200 darjah, maka anda boleh memotong kerajang dan biarkan di dalam ketuhar selama 20 minit lagi dengan menetapkan haba hingga 180 darjah - ini adalah untuk membentuk kerak emas.

Escalope babi berair dengan tomato

Produk Yang Diperlukan:

  • dua tomato;
  • sudu mayonis;
  • pelbagai rempah untuk rasa;
  • 500 gram daging;
  • bawang;
  • 100 gram keju.

Proses memasak:

  1. Kami mencuci daging terpilih, dipotong menjadi tidak lebih daripada dua sentimeter tebal, ringan memukul dan musim dengan rempah, menggosoknya.
  2. Tuang bawang ke dalam cincin, tomato ke dalam bulatan nipis.
  3. Masukkan potongan daging yang disediakan pada lembaran penaik, tutupkan bawang, kemudian tenggelam dengan mayonis, di atas - tomato dan keju parut.
  4. Kami menghantar sebuah oven yang disejukkan sehingga 180 darjah dan masak selama kira-kira setengah jam.

Memasak dengan penambahan cendawan

Produk Yang Diperlukan:

  • 300 gram cendawan;
  • rempah ratus
  • dua sudu tomato;
  • satu paun daging babi;
  • dua tomato.

Proses memasak:

  1. Potong daging babi ke dalam kepingan, hancurkan ringan dan musim dengan rempah-rempah dengan keinginan anda, kemudian goreng sehingga cerah dalam kuali panas.
  2. Masukkan pes tomato dicairkan dalam sedikit air, hirisan tomato dan daging dalam bekas lain, masak selama kira-kira lima minit.
  3. Pada masa ini, anda perlu memotong cendawan ke dalam kepingan dan goreng mereka, mereka akan siap apabila semua cecair direbus.
  4. Hidangkan daging, ditutup dengan cendawan goreng.

Pelincir untuk hidangan itu

Secara umumnya, pengasinan untuk eskalope tidak dilakukan, tetapi jika anda benar-benar mahu, maka anda boleh mempertimbangkan pilihannya.

  • Campurkan minyak sayuran dengan mustard, tomato atau pasta tomato, tambah madu, sedikit bawang putih dan perasa.
  • Pembancuh pedas: menggabungkan cuka, garam dan pelbagai rempah. Dalam jisim ini, daging jeruk selama kira-kira satu jam.
  • Lemon - cognac.Padi halia sedikit segar, campurkan dengan 40 mililiter cognac dan 20 gram sawi. Tuangkan dalam 10 mililiter jus lemon yang sama, cengkih bawang putih yang dihancurkan dan rempah secukup rasa. Simpan daging dalam campuran ini selama sekurang-kurangnya 60 minit.
  • Pilihan soya. 200 gram mayonis, sebaik-baiknya di rumah-bercampur dengan kemangi kering, tambah bawang parut atau bawang cincang dalam pengisar dan gosokkan setiap sekeping daging dengan baik dengan jisim ini.