Eclairs adalah tempat yang biasa untuk semua orang sejak zaman kanak-kanak. Mereka adalah kek berbentuk bujur penuh dengan krim dan ditaburi dengan sayu. Doh untuk pencuci mulut ini memerlukan custard, disediakan berdasarkan mentega atau marjerin, telur, air dan tepung. Tetapi dengan tampalan, anda boleh mencuba dan menggunakan pelbagai formulasi, bergantung pada pilihan peribadi. Pertimbangkan resipi yang paling biasa untuk eklairs dengan pengisi yang berbeza.

Eclairs custard klasik

Dalam versi klasik, eclairs dibuat dengan mengisi kastard.

Untuk menyediakan barang yang anda perlukan:

Untuk ujian:

  • 4 biji telur
  • setengah pek minyak berlemak;
  • 0.25 liter air;
  • 150 g tepung berkualiti baik;
  • 5 g gula pasir;
  • 2 g garam.

Untuk pengisi:

  • satu paket susu;
  • sepasang telur;
  • 200 gr gula pasir;
  • 150 g tepung;
  • 40 gram minyak;
  • sedikit vanila.

Untuk bersinar:

  • separuh lemon;
  • 20 ml air;
  • 50-70 g gula tepung.

Perintah kerja:

  1. Pertama anda perlu menyediakan kastard untuk eclairs. Apabila tiba masanya untuk mengisi kek, dia sepatutnya disejukkan. Langkah pertama ialah mendidih 2/3 jumlah susu di atas.
  2. Kemudian gabungkan susu yang tersisa dengan telur, masukkan tepung dan vanillin. Campurkan seluruh jisim dengan teliti.
  3. Tuangkan susu rebus ke dalam komposisi yang dihasilkan dengan aliran nipis, tanpa berhenti bercampur. Bawa jisim ke atas mendidih dengan api yang rendah.
  4. Sebaik sahaja gelembung pertama muncul, keluarkan bekas dari pembakar dan pindahkan sepotong minyak berlemak ke dalamnya.
  5. Semasa krim menjadi sejuk, sediakan adunan puding untuk eklairs. Isikan periuk dengan air, tuangkan gula dan sedikit garam.Letakkan mentega dicincang di sini (anda boleh menggunakan marjerin berkualiti tinggi) dan hantar ke dapur.
  6. Apabila jisim menjadi homogen, perlahan-lahan tuang tepung dengan sudu, kacau bas dengan spatula, dan kemudian biarkan sejuk.
  7. Letakkan telur satu demi satu. Setiap satu lagi boleh ditambah hanya apabila doh benar-benar "makan" yang sebelumnya.
  8. Hantarkan asas berkrim di dalam beg gula-gula dengan muncung dalam bentuk asterisk dan pasangkan jalur doh sehingga 7 cm panjang dalam bentuk kertas mengesan. Adalah penting bahawa mereka adalah luas, kerana keknya akan "berkembang" semasa baking.
  9. Letakkan kuali dalam ketuhar, bakar eklairs dan biarkan mereka sejuk sedikit. Selepas itu, isi dengan krim menggunakan picagari.
  10. Apabila hidangan sudah siap, buatlah icing untuk eclairs: memerah jus dari setengah limau, tambah air dan gula tepung, campurkan sehingga halus dan tuangkan hidangan.

Penting! Untuk membuat kek rebus, anda boleh meletakkan kuali di dalam petak ketuhar hanya selepas ia memanas hingga 180-200 darjah.

Eklairs Perancis tradisional

Oleh kerana Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran eclairs, seseorang tidak boleh mengabaikan kaedah penyediaan krim untuk pencuci mulut seperti ini, yang digunakan oleh pembuat gula di negara ini.

Dalam proses kerja anda perlu:

  • pastri choux;
  • 6 kuning telur;
  • 2 sudu kanji;
  • 400 ml susu;
  • 100-120 g gula;
  • vanila

Urutan kerja:

  1. Bakar kek dan biarkan di atas dulang supaya sejuk.
  2. Kacau kuning dengan kanji, kemudian tambahkan 100 ml susu dan pukulkan jisim dengan pukul.
  3. Tuang susu yang tersisa ke dalam periuk, tambah gula dan vanila, mendidih.
  4. Perlahan-lahan tuangkan susu mendidih ke dalam campuran tepung-kanji yang disiapkan, kacau sentiasa. Letakkan di atas dapur, biarkan mendidih, dan kemudian keluarkan dari haba.
  5. Letakkan komposisi itu, dipindahkan ke beg dan isi eklairs yang dipanggang terlebih dahulu.

Kek yang dibuat dengan pengisian ini tidak akan hilang kesegaran dan airiness dalam masa 36 jam.

Adunan Choux Perfect For Eclairs

Apakah adunan yang sempurna untuk eclairs? Setiap pakar masakan mengerti ini dengan cara tersendiri, tetapi dalam bahagian ini kita akan mempertimbangkan resipi untuk asas, yang juga seorang suri rumah yang tidak berpengalaman akan dapat menangani. Di samping itu, komposisi ini tidak mengandungi telur, dan orang yang dilarang untuk satu sebab atau yang lain untuk menggunakan produk ini akan menikmati pencuci mulut ini.

Untuk mewujudkan asas yang anda perlukan:

  • 400 ml susu;
  • pek mentega atau marjerin;
  • 60 g gula;
  • Tepung 3-4 cawan;
  • 10 g ditekan ragi;
  • 5 g baking soda.

Urutan kerja:

  1. Panaskan susu dalam kuali sampai gelembung pertama muncul, kemudian masukkan mentega atau marjerin dan gula pasir. Teruskan masak sehingga komponen telah dibubarkan.
  2. Letakkan campuran dan kemudian kacau dengan segelas tepung sehingga rata.
  3. Dalam mangkuk yang berasingan, menggabungkan yis ditekan dengan sedikit susu dan tunggu seperempat jam sehingga busa cahaya muncul.
  4. Campurkan yis dengan asas yang disejukkan, masukkan soda, menguli dan cuti untuk meningkat selama setengah jam. Doh tidak perlu melekat pada tangan anda.

Apabila pangkalan itu siap, ia tetap hanya untuk meletakkan bahagian-bahagian pada dulang yang diletakkan dengan kertas mengiringi dan menghantarnya untuk membakar dalam ketuhar panas merah.

Eclairs dengan susu pekat

Pengisi eklair yang lain adalah susu pekat.

Untuk pencuci mulut seperti ini, anda perlu:

  • asas untuk kek;
  • boleh susu kental rebus;
  • 80-110 g mentega;
  • satu sudu teh brendi atau minuman keras.

Proses kerja:

  1. Masak eklairs, berhati-hati memindahkan ke hidangan dan biarkan sejuk.
  2. Potong mentega ke dalam kepingan dan letakkan di tempat yang hangat supaya ia cair.
  3. Pindahkan susu pekat ke dalam mangkuk pengisar, tambah komposisi lemak, cognac atau minuman keras dan pukul sehingga jisim menjadi homogen.
  4. Isikan hirisan pastri dengan krim dan suntikan pengisian ke dalam kek.

Sekiranya pencuci mulut disediakan untuk kanak-kanak, lebih baik tidak menggunakan alkohol, tetapi untuk membuat krim hanya dari susu dan mentega yang terkondensasi.

Pencuci mulut krim mentega

Adalah mungkin untuk menyediakan krim mentega untuk eclairs dengan cara yang berbeza dengan menambah buah atau buah beri halus, susu pekat, koko, keju cottage atau keju lembut ke bahan utama. Pertimbangkan resipi pencuci mulut dengan mengisi mentega dan keju.

Untuk memasak, anda perlukan:

  • asas kastard;
  • 100 g mentega;
  • 100 g keju lembut;
  • gula.

Urutan kerja:

  1. Bakar eclairs dan letakkan di atas pinggan untuk sejuk.
  2. Melembutkan mentega, kacau dengan keju dan gula pasir, kacau hingga rata.
  3. Apabila gula telah dibubarkan sepenuhnya, pindahkan krim itu kepada beg picagari atau pastri dan isi hidangan tersebut.

Dengan cara yang sama, anda boleh membuat pengisi minyak dengan tambahan lain.

Eclairs coklat

Coklat disayangi bukan sahaja oleh kanak-kanak, tetapi juga oleh orang dewasa, dan oleh itu kek dengan pengisian seperti itu tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli.

Untuk membuat pencuci mulut anda perlu:

  • pastri choux;
  • susu pekat direbus;
  • 100 g mentega;
  • satu sudu koko;
  • vanila

Prosedur

  1. Bakar asas untuk kek dan sejuk.
  2. Melembutkan minyak, campurkan dengan susu pekat dan pukul dengan mixer sehingga halus.
  3. Tambah serbuk koko, secubit vanila dan campurkan krim tersebut.
  4. Menggunakan beg picagari atau pastri, suntikan pengisi ke dalam pastri.

Perhatian! Sekiranya tidak mungkin untuk membeli susu pekat direbus dan terpaksa membawa produk untuk kesediaan anda sendiri, anda perlu pastikan balang itu sentiasa ditutup dengan air, dan menambah cecair dalam masa untuk penyejatan itu.

Jika tidak, bekas akan meletup, dan bukannya minum teh dengan pencuci mulut, nyonya rumah perlu membersihkan kawasan itu.

Ekstrak krim di rumah

Seringkali, krim untuk eclairs disediakan berdasarkan krim dan menekankan rasa pengisi dengan buah-buahan atau beri.

Untuk pencuci mulut seperti ini, anda perlu:

  • asas kastard;
  • 250 ml krim berat;
  • buah lada atau buah segar;
  • 50 g gula tepung.

Perintah penyediaan:

  1. Bakar eclairs, letakkan di atas dulang dan biarkan sejuk.
  2. Pukul krim dengan mixer sehingga buih syarikat muncul.
  3. Tambah buah atau buah beri, tuangkan gula tepung dan bawa jisim ke homogen.
  4. Pindahkan pengisi ke dalam picagari atau beg dan isi kek siap.

Ia berupaya untuk melakukan penyediaan hidangan pencuci mulut semata-mata dengan pengadun, kerana agak sukar untuk memukul krim ke konsistensi yang diinginkan secara manual.

Custard kek dengan pengisian curd

Seperti yang disebutkan di atas, pengisian untuk eklairs boleh berbeza, dan kek ini dengan krim curd sangat lazat.

Untuk pencuci mulut anda perlu:

  • doh untuk eclairs;
  • keju kotej;
  • krim masam yang gemuk;
  • gula
  • secubit kayu manis dan vanila.

Perintah kerja:

  1. Bakar eclairs, letakkannya di atas dulang dan biarkan sejuk.
  2. Pukul keju keju dan krim masam dengan mixer sehingga halus. Sekiranya tidak boleh menggunakan peralatan khas, ia dibenarkan melaluinya melalui pengisar daging atau mengisar dengan penapis.
  3. Campurkan krim curd dengan gula, tambah kayu manis dan vanila, letakkan campuran dalam beg pastri dan isi dengan kek siap.

Petua. Untuk membuat pencuci mulut tidak begitu tinggi kalori, lebih baik menggunakan keju kotej rendah lemak, dan gantikan krim masam dengan kefir.

Kek Krim Protein

Eclairs dengan krim protein ternyata menjadi luar biasa lembut, lapang dan sangat lazat.

Untuk membuat pencuci mulut yang anda perlukan:

  • pastri choux;
  • 5 putih telur
  • 180-220 g gula;
  • 30 g krim;
  • sebatang vanila.

Perintah penyediaan:

  1. Bakar kek dan biarkan mereka sejuk.
  2. Pukul putih dengan gula dalam buih yang kuat, meninggalkan 30-40 g pasir.
  3. Larutkan gula yang tersisa dalam krim, panaskan pada suhu bilik.
  4. Campurkan bahagian-bahagian krim yang disediakan, pindahkan ke jarum suntik dan isi kek itu.

Perhatian! Ia adalah perlu untuk meletakkan pengisian di eklairs sebaik sahaja ia siap, jika tidak campuran protein akan kehilangan udaranya.

Hidangan pencuci mulut dengan pengisian karamel

Satu tambahan hebat kepada ujian udara akan mengisi karamel.

Untuk membuat pencuci mulut, anda memerlukan:

  • asas kastard;
  • 50 g mentega;
  • 150-180 ml susu;
  • Krim 180 ml dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%;
  • 120 g gula pasir;
  • 15-20 granul gelatin;
  • 2 sudu air;
  • beberapa titisan jus lemon.

Pesanan memasak:

  1. Bakar bahagian adonan kustard dan sejuk.
  2. Rebus susu dan air di dalam periuk berasingan.
  3. Tuangkan gula dalam periuk dengan air, tambah jus lemon dan masak dengan api yang rendah sehingga pasir cair.
  4. Tuangkan susu ke dalam jisim dengan aliran nipis, tanpa berhenti mengaduk. Letakkan mentega dan gelatin dan masak sehingga larut kemudian larut.
  5. Pukul krim sehingga indah, bercampur dengan karamel sejuk, dan kemudian isi kek dengan jisim.

Untuk nota. Anda boleh menghiasi eklairs yang dibuat dengan tidak hanya dengan kepingan yang disediakan mengikut resipi tradisional, tetapi juga taburkan dengan gula tepung atau hanya tuangkan coklat cair.

Bagaimana untuk mengisi ekles dengan krim dengan picagari dan tanpa jarum suntikan?

Untuk mengisi ekles dengan krim, lebih baik menggunakan picagari. Untuk melakukan ini, di bahagian tengah di bahagian bawah setiap bahagian, lubang kecil dibuat di mana pengisian diperkenalkan. Tetapi sesetengah suri rumah lebih suka mengisi kuih, membuat percikan kecil di atas.

Tetapi apa yang perlu dilakukan apabila tiada peranti khas di tangan?

Dalam kes ini, anda boleh memulakan eclairs dengan cara berikut:

  1. Gunakan jarum suntikan perubatan yang besar dengan mengeluarkan jarum dari itu dan letakkan krim di dalamnya.
  2. Mulakan pencuci mulut dengan beg pastri. Jika ia juga tidak di tangan, anda boleh menggunakan sebarang pembungkusan kosong dengan spout-dispenser (contohnya, dari mayonis atau susu pekat). Potong bahagian bawah dan keluarkan sisa-sisa produk yang ada sebelum ini dan cuci dengan teliti dari bahagian dalam.
  3. Potong atas dari kek, letakkan krim di dalamnya dengan satu sudu teh, dan kemudian letakkan "penutup" di tempatnya.

Untuk menutup lubang di mana pengisi diperkenalkan, eclairs banyak ditaburi dengan gula atau icing yang digunakan.