Pastri pupa ragi adalah asas yang baik untuk pastri. Semua rahsia persiapannya difahami dari masa ke masa, doh tidak begitu mudah dibuat. Tetapi hasilnya, dalam bentuk roti manis dan aroma wangi, adalah layak untuk semua usaha yang dibelanjakan.

Pastry Puff Pastry - Resipi Klasik

Menurut resipi, mereka menyediakan asas untuk pelbagai pastri - epal atau pai kubis, gulung dengan krim.

Produk:

  • tepung 350 g;
  • 5 g garam;
  • 170 ml susu;
  • gula 40 g;
  • 5 g yis kering;
  • 1 telur
  • 280 g mentega.

Penerangan proses:

  1. Campurkan semua bahan kering, campurkan.
  2. Tambah susu suhu bilik dengan telur. Kukuk doh dengan meletakkan 30 g mentega pada akhir.
  3. Tutupnya, biarkan selama 2 jam. Kemudian gulung ke dalam lapisan segiempat tepat, dan masukkannya ke dalam beg plastik selama 8 jam di dalam peti sejuk.
  4. Keluarkan adunan, gulung ke dalam lapisan kira-kira 1 cm tebal.
  5. Pecahkan dengan pin rolling 250 g minyak sejuk kepada saiz segi empat tepat, dua kali lebih kecil daripada lapisan doh.
  6. Letakkan mentega pada satu setengah doh, tutup kedua, jepit tepi, dan gulung ke ketebalan 1-1.5 cm.
  7. Lipat dalam empat - buku, gosokkan tepung berlebihan, dimasukkan ke dalam beg, dan disejukkan selama setengah jam.
  8. Adalah perlu untuk melancarkan doh dua kali lebih banyak kepada ketebalan 1 cm, lipat tiga kali, dengan gangguan untuk penyejukan, selepas itu ia akan siap.

Anda boleh menyimpan produk separuh siap dalam beg plastik di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk menyediakan asas untuk kek?

Pai boleh dibuat dari adunan yis puff, dibeli di kedai atau disediakan secara berasingan mengikut resipi klasik.

 

Jika anda menggunakan adunan siap sedia "Morozko" untuk membakar, ia akan mengambil masa 2-3 jam untuk mengoyaknya.

Sebelum menyediakan asas untuk pai, doh digulung dengan nipis, dengan pisau, potong tepi ke saiz lembaran penaik, meninggalkan margin untuk sisi.

Lembaran penaik ditutup dengan kertas minyak supaya kek selesai tidak terbakar. Lapisan doh yang dipindahkan dipindahkan ke lembaran pembakar yang disediakan dan, semasa membuat pengisian, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pengisian kek seperti itu dimasukkan ke dalam citarasa anda - ayam dengan cendawan dan keju, beri, epal, daging goreng dengan bawang.

Bukan sahaja terbuka, tetapi juga pai yang ditutup dibuat daripada pastri puff.

Untuk kek tertutup, lapisan atas dibuat sedikit lebih besar daripada yang lebih rendah.

Dua lapisan rapat di sekeliling tepi sehingga pengisian tidak bocor. Notch dibuat di atas untuk mengeluarkan wap, dan dioles dengan kuning telur atau telur dipukul. Masukkan dalam ketuhar panas, dan bakar sehingga dimasak.

Adunan yeast pudina cepat dan mudah

Apabila bergolek, adunan yeast puff cepat dilipat di beberapa lapisan. Terima kasih kepada keadaan sejuk, lapisan mudah terbentuk.

Untuk mempersiapkan, ambil:

  • tepung 320 g;
  • 75 g mentega;
  • 1 sudu besar. l gula
  • krim masam 2 sudu besar. l.;
  • 20 g ragi hidup;
  • 1 telur
  • 80 ml susu;
  • 3 g garam.

Langkah demi langkah penerangan:

  1. Hancurkan ragi ke dalam susu, tuangkan 1 sudu besar. l gula dan garam.
  2. Tepung tepung dengan mentega. Tuangkan susu dengan ragi, campurkan adunan, tambah telur dan krim masam.
  3. Selepas menambah tepung, aduk adunan yang lembut dan elastik. Letakkan dalam kuali, tutup dengan kerajang, dan letakkan dalam peti sejuk selama 2 jam.

Keluarkan adunan yang telah dibangkitkan, dan masak pastri daripadanya atau dimasukkan ke dalam beg, dan letakkan di peti sejuk untuk penyimpanan.

Untuk roti dan puffs

Roti halus dan subur boleh dibuat dalam bentuk amplop, buluh atau bagel.

Produk:

  • tepung 550 g;
  • 3 g garam;
  • gula 60 g;
  • susu 300 ml;
  • 15 g yis kering;
  • 360 g mentega.

Langkah demi langkah penerangan:

  1. Campurkan semua bahan kering, campurkan, tuangkan susu, dan kupas adunan, masukkan 60 g mentega pada akhir.
  2. Tutupnya, dan biarkan selama 2 jam naik.
  3. Apabila doh meningkatkan jumlah, gulung ke dalam lapisan sehingga satu dan setengah sentimeter tebal.
  4. Mentega pada suhu bilik dalam jumlah 300 g, dilancarkan, diletakkan dalam beg, dengan saiz segi empat tepat dua kali lebih kecil daripada doh.
  5. Masukkan mentega ke dalam adunan yang dilancarkan, tutup dengan separuh lagi, jepit tepi, dan gulung kepada ketebalan 1 cm. Lipat 4 kali - dengan buku.
  6. Bersihkan dengan membalut foil selama setengah jam di dalam peti sejuk.
  7. Keluarkan doh dari peti sejuk, letakkan di atas meja, semasa anda melancarkannya, dan putarkannya 90 derajat searah.
  8. Gulungkan lapisan 1 cm tebal, lipatnya tiga kali dan letakkan di dalam peti sejuk, bungkusnya dengan bungkus plastik. Selepas 2 jam, doh akan siap.

Menurut resipi ini, anda boleh menyediakan asas untuk pastri puff - croissants dengan pelbagai tampalan.

Pasta pastri yang lebih baik daripada yis atau bebas yis?

Resipi untuk puff pastri tanpa ragi tidak mengandungi gula sama sekali, tetapi ia menjadikan asas yang sangat baik untuk puffs krim, kek puff, kue, lidah buasir dan pastri lain dengan mengisi manis, manis. Lapisan dalam produk siap jelas dibezakan, terdapat banyak daripada mereka. Crunches membakar dengan betul, ia ternyata subur, ringan dan rapuh.

Adalah mungkin untuk menentukan adonan mana yang lebih baik berdasarkan pilihan citarasa peribadi dan tujuan penggunaan. Perlu diingat bahawa doh yis yang dicairkan tidak boleh dibekukan untuk kali kedua, ia tidak akan naik.

Pastri puff ragi mempunyai lapisan yang lebih sedikit selepas dibakar, mereka tidak begitu ketara. Produk siap adalah lembut dan subur, menarik, tetapi tidak rapuh. Doh naik disebabkan oleh stim yang terbentuk antara lapisan dan ragi, jadi ia lebih lembut dalam konsistensi daripada segar.

Apa yang perlu dimasak dari adunan yis puff?

Anda boleh memasak banyak hidangan lazat: gulung, pizza, puffs, pai, pastri puff, khachapuri, kue, gulung, sosej di dalam adunan. Anda mungkin menyukai puffs cendawan.

Keju dan Puffs Cendawan

Produk:

  • puff pastry 450 g;
  • 140 g keju;
  • cendawan tiram 200 g;
  • 1 bawang;
  • lobak 1 pc;
  • 1 telur
  • minyak sayur 60 ml;
  • garam, rempah ratus.

Memasak:

  1. Fry cendawan tiram dengan bawang cincang halus dan wortel parut dalam minyak sehingga lembut. Daripada rempah-rempah, selain garam, anda boleh menambah paprika manis, hop suneli, kemangi atau lada hitam.
  2. Melancarkan doh, potong ke segi empat sama.
  3. Di tengah-tengah setiap kotak, letakkan cendawan mengisi, taburkan dengan keju parut.
  4. Tarik tepi kotak ke pusat, dan secubit. Anda perlu mendapatkan sampul surat.
  5. Masukkan sedutan yang dihasilkan pada lembaran penaik, minyak dengan telur yang dipukul, dan bakar dalam ketuhar pada 200 ° C selama 15 minit.

Daripada cendawan sedemikian sedemikian rupa, anda boleh meletakkan sebarang pengisian - jem epal, keju cottage, kacang dengan kismis.

Adunan yeast puff agak sukar untuk dimasak sendiri. Anda boleh membeli siap sedia di kedai atau cuba resipi yang menarik yang diterangkan dalam artikel.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: