Kedai pengganti tidak dimarahi hanya oleh malas. Sama ada sosej buatan sendiri, resipi tanpa keberanian, ham atau peralatan istimewa lain membolehkan suri rumah menyediakan sosej sebenar di dapur sendiri mengikut piawaiannya sendiri.

Sosej yang tidak matang

Anda boleh membuat sosej buatan dari sebarang bahan mentah. Resipi produk yang dimasak dari pelbagai jenis daging berbeza terutamanya dalam kandungan lemak babi dan rempah yang dipilih untuk ramuan utama.

  1. Pertama, bahan mentah dibasuh, dibersihkan dari filem dan tulang.
  2. Kemudian pulpa yang disediakan digulung dalam penggiling daging. Tambah rempah, garam. Agar pengisian daging dimasak menjadi "bar" padat, kanji dan putih telur ditambahkan kepadanya.
  3. Produk tenusu ditambah untuk melembutkan rasa dan memberikan konsistensi yang diinginkan kepada keseluruhan jisim. Ia boleh menjadi krim, krim masam, ryazhenka dan sebagainya. Anda boleh mencairkan daging cincang dengan air masak.
  4. Adalah penting untuk mengalahkan keseluruhan jisim dengan pengisar kepada keadaan kentang atau krim tumbuk tebal. Kemudian sosej akan mempunyai tekstur seragam yang lembut.
  5. Pemadat daging diletakkan di atas lembaran kertas untuk penaik dan digulung dengan gulungan yang ketat pada diameter yang dikehendaki. Tiada lompang harus di dalam.
  6. Satu kelebihan dipintal, seperti pembalut gula-gula, diikat dengan benang. Tampalkan pengisian daging ke pinggir ini dan tolak sisi kedua "pembungkus permen", sekali lagi mengelakkan pembentukan lompang.
  7. Sosej "bar" di beberapa tempat diikat dengan benang supaya pembungkusan tidak pecah. Cangkangnya perlu ketat. Panjang sosej masa depan diperiksa terlebih dahulu. Ia perlu ditempatkan dalam kuali yang disediakan.
  8. Sekat ditempatkan dalam beg plastik, memutarnya dan mengikat dengan benang sehingga air tidak masuk ke dalam. Pakej ini diletakkan secara bebas.Dua lagi pakej ditambah untuk kebolehpercayaan.
  9. Bundel itu dicelup dalam air sejuk. Sosej mesti sepenuhnya lemas dan dilindungi.
  10. Selepas mendidih cecair, produk dimasak dengan api yang rendah selama 1 - 2 jam, bergantung kepada jenis daging. Satu jam sudah cukup untuk ayam, daging lembu tulen dimasak lebih lama - sehingga 2.5 jam.
  11. Sekiranya benda kerja menonjol sedikit dari air, ia diserahkan beberapa kali semasa memasak. Air tidak boleh mendidih dengan kekunci, tetapi hanya gurgle ringan. Menurut piawaian untuk memasak sosej amatur amatir, suhu air adalah 85 ºС, dan suhu produk adalah 72 º.
  12. Sosej yang siap dibentangkan pada permukaan rata, sebaiknya di papan pemotong, untuk mengekalkan bentuknya. Pek dipotong dengan teliti, kerana ia penuh dengan stim.
  13. Lembaga diberi sedikit kecondongan, meletakkan sesuatu pada satu hujung. Sosej menyejukkan selama sejam, sementara kelebihan cecair mengalir.
  14. Dua jam lagi, sosej disejukkan di dalam peti sejuk.

Produk ini disimpan di dalam kulit, di mana ia dimasak, tidak lebih dari seminggu.

Diet Ayam

Walaupun dalam resipi diet yang paling halus, jangan berpisah dengan garam dan perasa sehingga sosis tidak menjadi hambar.

Bahan-bahan

  • 700 g daging ayam putih dan merah;
  • tiga protein;
  • 250 g krim 20% atau krim masam 15 - 20%;
  • 10 g kanji;
  • 10 g garam;
  • campuran lada tanah;
  • bumbu untuk rasa: basil, thyme dan thyme.

Sosis Memasak:

  1. Sekiranya daging dicincang dengan pengisar, anda tidak boleh menyeberang melalui penggiling daging, tetapi potong ke dalam kepingan dan dipukul hingga menjadi halus. Cecair sangat memudahkan proses, jadi semua bahan digabungkan dengan segera.
  2. Apabila bekerja dengan pengadun, pertama anda perlu memasak pemadat, dan kemudian mengalahkannya dengan muncung untuk doh yang berat.
  3. Apabila memasak dari daging tanpa lemak, tiada lemak dikeluarkan, jadi kaedah pembungkusan dipermudahkan. Pengisian daging diletakkan di atas bungkus plastik dan dibalut dengan beberapa lapisan. Tepi-tudungnya dengan ketat.
  4. Beban kecil, seperti plat, diletakkan di dalam kuali atas sosej, supaya mereka tidak terapung.

Selebihnya proses itu tidak berbeza dengan yang diterangkan di atas.

Sosej daging babi buatan sendiri tanpa keberanian

Sosis daging babi buatan sendiri mengandungi kuantiti lemak dan daging babi yang diperlukan oleh nyonya rumah. Inilah keindahan kawalan kualiti rumah.

Bahan-bahan

  • 1.5 kg daging babi;
  • 200 g bacon pilihan;
  • 30 g garam;
  • 10 g kanji;
  • 50 - 70 ml air;
  • 2 g gula.

Adalah lebih baik untuk membungkus sosej seperti dalam kulit, seperti dalam resipi pertama.

Dari bumbu, campuran dicadangkan: cabai, bawang putih, ulas, kayu manis, zirga, ketumbar.

Perisa boleh ditambah kepada sosej yang telah selesai. Untuk melakukan ini, keluarkan cangkerang dari bar yang disejukkan, gulungkannya ke dalam rempah-rempah, bungkusnya dengan ketat di kulit kering dan dinginkannya selama 6-8 jam dalam bentuk ini.

Babi dan ayam

Selalunya, daging babi berlemak digabungkan dengan ayam tanpa lemak.

Bahan-bahan

  • 3 kg daging babi dan ayam dalam apa-apa bahagian;
  • tiga protein;
  • 50 g garam;
  • 20 g kanji;
  • 70 - 80 ml air;
  • 5 g gula.

Pilihan perasa: marjoram, biji biji, ketumbar, bawang putih dan cabai. Anda boleh menambah beberapa keping lemak dan daging dengan daging cincang yang dicampur dengan pengisar.

Rempah-rempah segar ditambah kepada pemadat yang disediakan. Ia mesti dipotong dengan sangat halus, hanya menggunakan daun lembut tanpa keratan.

Cara membuat dari hati

Rasa sedap hati hati diberikan oleh rempah-rempah dan herba segar. Mana-mana hati boleh digunakan: daging lembu, babi, ayam.

Bahan-bahan

  • 600g hati;
  • 300 g lemak babi;
  • tiga telur;
  • 100 ml susu;
  • 40 g tepung atau semolina;
  • 2 hingga 3 bawang;
  • bawang putih
  • 10 g garam.

Set anggaran bumbu: marjoram, basil, daun bay tanah, dill, paprika, campuran lada.

  1. Goreng bawang sehingga telus.
  2. Campurkan dengan bahan-bahan lain.
  3. Untuk mengganggu campuran dengan pengisar dan pek dalam kertas.
  4. Masak menggunakan cadangan daripada resipi pertama.

Tender sosis kalkun buatan sendiri

Anda boleh membuat sosej asli dari daging kalkun diet.

Bahan-bahan

  • 400 g filet;
  • telur;
  • 20 g kanji;
  • 40 g Parmesan;
  • Pala kacang 10 g;
  • sebatang rosemary segar;
  • 5 g garam;
  • campuran lada;
  • bawang putih.

Memasak:

  1. Masukkan semua bahan kecuali keju kepada daging yang digulung dalam penggiling daging.
  2. Sebarkan campuran pada bungkus plastik dalam bentuk lapisan segiempat tepat.
  3. Masukkan keju halus dicincang di tengah-tengah tortilla cincang.
  4. Gulungkan roll yang ketat supaya keju sepenuhnya ditutup dengan daging.
  5. Kencangkan ujung dengan benang, di beberapa tempat seret "bar".
  6. Untuk memasak sosej ini lebih baik untuk pasangan, menggunakan colander, diturunkan ke dalam pan yang luas dengan tudung, atau periuk perlahan. Sekiranya sosis dibalut dengan betul, ia akan mudah bengkok, dan cengkerang tidak akan pecah ketika memasak.
  7. Selepas air mendidih, sosej harus "stim" sekurang-kurangnya setengah jam.

Kami memasak daging lembu dalam foil

Sosej yang sangat aromatik boleh dibakar dalam kerajang. Ia mudah untuk memohon kaedah memasak daripada daging cincang. Malah dari daging lembu yang agak segar dan "capricious" anda mendapat makanan ringan dan lembut.

Bahan-bahan

  • 2 kg pulpa daging lembu yang disediakan;
  • 200 g lemak;
  • empat telur;
  • 40 g kanji;
  • 40 g garam;
  • 20 g lada;
  • Rempah-rempah untuk rasa, seperti kemangi dan rosemary;
  • bawang putih.

Peringkat penyediaan:

  1. Memotong daging dan lemak babi yang halus. Secara merata mengedarkannya dalam jumlah jisim. Ia mudah untuk menguli dengan dua sudu sekaligus.
  2. Pukul telur.
  3. Tambah garam, kanji dan perasa kepada mereka. Tunggu beberapa minit untuk kan tepu dibubarkan.
  4. Tuangkan campuran ke dalam daging dan campurkan keseluruhan jisim sekali lagi.
  5. Letakkannya di atas kertas foil dengan jalur jalur lebar penuh.
  6. Gulung roll ketat dan putar hujung. Cengkerang mesti kedap udara supaya jus tidak bocor.
  7. Hantarkan jisim yang disediakan ke dalam 3 hingga 4 sosej yang serupa supaya mereka membakar sama rata.
  8. Letakkan kosong pada lembaran penaik dengan jahitannya.
  9. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ºC selama satu setengah jam. Pada suku terakhir satu jam, suhu boleh dinaikkan kepada 220 - 250 º.

Rahsia kejayaan adalah kawalan mandatori jumlah garam dan lada. Tidak mengapa untuk cuba mincemeat mentah. Tidak perlu makan sudu keseluruhan, cukup untuk menjilat sedikit. Ia tidak mungkin untuk menambah garam kepada sosej yang telah selesai, jadi semua orang memeriksa terlebih dahulu. Tertakluk kepada keadaan ini, hasil percubaan masakan seperti itu tidak akan pernah mengecewakan anda.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: