Keju kotej dibuat dari keju kotej lebih pantas dan lebih mudah daripada susu. Anda boleh mengelakkan peringkat penapaian dan penapaian, menggunakan keju kotej sebagai bijian keju siap. Pendedahan lama di bawah akhbar dan sebilangan bulan masak juga tidak diperlukan. Sehari selepas memasak, anda boleh meneruskan ke peringkat yang paling menyenangkan - merasa.

Resipi klasik

Untuk penyediaan keju keras buatan sendiri, keju ladang semulajadi digunakan, di mana tidak ada minyak sawit, penstabil kimia, pengawet atau bahan-bahan lain yang tidak sesuai.

Per kilogram keju kotej:

  • 100 g mentega;
  • satu telur;
  • 10 g garam;
  • 15 g soda.

Untuk kerja, anda memerlukan kuali 3-liter, kuali dengan mangkuk untuk mandi air, colander dengan jaringan halus dan bekas untuk mengumpul serum.

  1. Rebus 2 liter air dalam periuk yang mendalam.
  2. Gosokkan keju kotej dengan tangan atau penolak untuk memecahkan semua benjolan besar.
  3. Masukkannya ke dalam air panas dan rebus ke atas api yang rendah selama 20 minit, tidak membenarkan ia mendidih dengan kekunci. Dalam proses rawatan panas, keju kotej akan mula mencair dan lemak yang berlebihan akan keluar. Air akan berubah menjadi whey, yang boleh digunakan untuk baking atau okroshka.
  4. Letakkan keju kotej dalam colander, supaya cecair keluar daripadanya. Anda boleh tampang sedikit. Jika mesh terlalu besar, beberapa lapisan kain kasa diletakkan di atasnya. Melaluinya, jisim mudah diperah. Dapatkan ketulan yang cukup ketat keju kotej melekit. Rendam masakan yang digunakan dengan segera, kerana keju kotej kering sangat sukar dibasuh.
  5. Cairkan mentega dalam mandi air panas.
  6. Letakkan sekelip keju kuku di dalam mangkuk dengan minyak dan gosokkannya dengan teliti lagi.
  7. Garam, tambah soda, supaya kangkung cair lebih mudah, dan telur yang dipukul supaya keju selesai dapat mengeras.Apabila soda bertindak balas dengan asid laktik, jisim curd ternyata meningkatkan jumlah, menjadi lembut dan subur. Kuning telur sedikit noda itu.
  8. Selama 5 hingga 7 minit, jisim keju mesti terus bercampur-campur supaya ia menjadi panas dan dipanaskan dari semua pihak secara sama rata. Ia sepatutnya menjadi massa yang sangat homogen, likat. Ia memisahkan dengan baik dari dinding dan dikumpulkan dalam satu benjolan. Lebih lama keju direbus, semakin sukar.
  9. Susunkan massa keju dalam acuan dengan berhati-hati, tanpa lompang. Isi bekas ke bahagian atas supaya tiada udara kekal di bawah tudung tertutup.
  10. Percuma sepenuhnya dan simpan sejuk selama 5 hingga 10 jam supaya produk mengeringkan.

Dari satu kilo bahan mentah, 0.5 kg produk siap akan diperolehi. Keju buatan sendiri dari keju kotej disimpan selama 10 hari dalam keadaan sejuk dalam bekas kedap udara.

Resipi dengan penambahan susu

Untuk memperkayakan rasa keju buatan sendiri dan menekankan aroma berkrim, keju cottage dicairkan dalam susu.

Per kilogram curd:

  • 1 liter susu;
  • sepasang telur;
  • 100 g minyak;
  • 10 g garam;
  • 15 g soda.

Susu dengan kandungan lemak yang rendah dikecilkan dengan cepat, jadi anda boleh menggunakan biasa (2.5%) dari kedai.

  1. Tuangkan keju kotej, masukkan susu dan hangat, tidak membenarkan kandungan kuali mendidih.
  2. Selepas beberapa minit, susu akan dibahagikan kepada whey yang telus dan serpihan curd, endapan tebal akan menjadi melekit dan lembut. Adalah penting untuk memantau proses dan memindahkan pan dari panas pada waktu. Keju yang dibuat dari susu dan keju cottage sangat muram. Ia terlalu awal untuk mengalirkan whey, jika tidak, keju tidak akan berfungsi. Jika keju cottage dicerna, ia akan menjadi elastik dan sukar, seperti getah.
  3. Pindahkan jisim curd ke dalam ayakan halus dan peras. Untuk ini, mudah digunakan dengan sudu slotted dengan pemegang panjang.

Kemudian anda boleh memasak keju dalam mandi air, seperti dalam resipi klasik, atau anda boleh menyederhanakan proses sedikit.

  1. Dalam periuk di mana keju cottage dimasak, mencairkan mentega.
  2. Letakkan keju kuku di dalamnya dan gosokkannya dengan teliti lagi.
  3. Rebus dadih selama beberapa minit, menyejat cecair yang berlebihan. Keju kotej mesti secara aktif dikacau supaya jisim sama ratanya lemas.
  4. Pukul telur dengan garam dan soda dalam mangkuk yang berasingan. Gabungkan mereka dengan keju cottage, terus mencampur terus.
  5. Pada mulanya, buih yang banyak akan naik, maka ia akan menetap, dan jisimnya akan berubah: ia akan menjadi homogen dan likat. Kualiti keju masa depan bergantung kepada berapa banyak massa keju direbus.
  6. Mentransfer keju cair panas ke dalam acuan, sejuk sepenuhnya dan hanya kemudian menutup dengan ketat.
  7. Masukkan kulkas untuk sehari atau sekurang-kurangnya untuk malam.

Keju Curd Hard Homemade

Dari keju kotej bebas lemak kedai, anda dengan cepat boleh menyediakan asas untuk pelbagai eksperimen dengan rasa asli.

Produk setiap 0.5 kg keju:

  • 1 kg keju kotej;
  • dua telur;
  • 130 g mentega;
  • 10 g garam;
  • 15 hingga 20 g soda.

Keju keras buatan sendiri boleh disediakan dengan topping: cendawan, makanan laut, daging asap, lada panas, herba atau rempah. Kemungkinan untuk eksperimen tidak terhad, tetapi jangan lupa bahawa bahan tambahan dapat mempengaruhi kehidupan rak keju.

  1. Meleleh mentega dalam kuali yang mendalam. Letakkan keju kotej dan gulungkannya.
  2. Pukul telur, garam dan soda. Campurkan bahan-bahan.
  3. Anda tidak boleh mendidih keju kotej, kerana tidak ada lemak yang berlebihan di dalamnya, tetapi anda perlu menambah masa lebur dari massa keju. Cecair di dalam kuali juga kecil, jadi anda perlu mencampur keju kotej terutama secara aktif. Jisim keju akan dipanaskan selama 10 minit.
  4. Pada masa ini, semua pengisi dan perasa dimasukkan ke dalamnya.
  5. Apabila keju dalam kuali mula berkumpul dalam benjolan, anda perlu membungkusnya dalam bekas kecil 250 ml. Dengan cara ini lebih mudah untuk mengelakkan pembentukan lompang di mana pemeluwapan dapat dikumpulkan.
  6. Ia kekal untuk menyejukkan produk dan menutupnya dengan ketat. Simpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Keju lembut curd

Dalam kualiti, keju seperti itu menyerupai keju. Ia adalah lebih lembut daripada keju keras, dan bahkan boleh berubah menjadi agak kasar.

  • 0.5 liter susu;
  • Keju kambing lemak 0.5 kg;
  • 50 g mentega;
  • 5 g garam.

Pengisi yang selebihnya dipilih untuk dirasakan: masin, asap, bahan tambahan pedas, herba segar, perasa dan rempah. Keju lembut juga boleh dibuat dengan topping manis, seperti coklat. Tetapi juga dalam jenis, ia sangat baik.

  1. Keju kotej cair dalam susu sehingga whey dipisahkan.
  2. Cecair disalirkan. Sedimen dibuang ke dalam colander.
  3. Apabila kebanyakan parit cecair, dadih dipindahkan ke mangkuk dan dicampur dengan bahan-bahan lain.
  4. Sebarkan campuran dalam kasa atau kain halus dan peras.
  5. Bungkusan dengan massa keju dikikat rapat dan digantung di atas bekas untuk mengumpul whey selama 4 - 5 jam. Unit konvolusi boleh diperbaiki pada pemegang panjang sudu yang terletak di atas kuali yang mendalam. Whey yang lebih cepat diperah di bawah akhbar. Selama 2 jam, satu pakej dengan jisim keju diletakkan dalam colander dan ditutup dengan plat terbalik, di mana beban kecil diletakkan. Sebagai contoh, balang air.
  6. Keju lembut disimpan dalam bekas kedap udara tidak melebihi 5 - 7 hari.

Cara membuat Keju Krim

Satu lagi versi keju lembut adalah berkrim, sedikit seperti keju diproses.

Untuk 250 g keju:

  • 0.5 kg keju kotej;
  • dua kuning;
  • 50 g mentega;
  • 5 g garam;
  • 10 g soda.

Menyediakan keju lembut di dalam mandian wap:

  1. Keju kotej, dibumbui dengan kuning, disusun dalam mentega cair. Protein akan membuat produk menjadi kukuh, jadi telur harus dipisahkan dengan sangat hati-hati.
  2. Tambah garam dan soda.
  3. Cair keju kotej selama kira-kira setengah jam atau sedikit kurang. Semakin lama keju dimasak, semakin sukar. Tetapi tidak ada keperluan untuk tergesa-gesa - tidak sepatutnya ada biji-biji ramuan yang tersisa.
  4. Jisim selesai dituangkan ke dalam bentuk kecil, dibakar, disejukkan ke suhu bilik, ditutup dengan tudung atau filem dan dibersihkan dalam keadaan sejuk.

Hayat rak produk sedemikian hanya 5 hingga 6 hari.

Memasak Krim Keju

Dalam proses penyediaan keju krim, jisim hampir tidak kehilangan cairan, sehingga keju diperolehi seperti keju kotej yang digunakan.

Untuk 500 g keju kotej:

  • 100 g mentega;
  • 5 g garam;
  • 10 g soda.

Minyak boleh diganti dengan krim masam. Ia akan memerlukan separuh sebanyak, dan keju akan berubah menjadi lemak rendah. Untuk membuat jisim lebih cepat lebih cepat, tambah satu telur.

  1. Semua ramuan telah dicampur dengan pengisar tangan.
  2. Panaskan komposisi dalam mandi air sehingga seragam, krim masam tebal. Keju kotej harus benar-benar cair. Ini akan mengambil masa 10 hingga 15 minit. Sepanjang masa ini, jisim keju dicampur supaya ia sama rata. Ini mudah dilakukan dengan pengisar.
  3. Tuangkan keju yang telah selesai ke dalam tin lidi. Anda boleh menambah setiap pengisi yang berbeza, 10-20% berat keju.
  4. Biarkan produk itu, campurkan filem lemak yang terbentuk di permukaan dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Anda boleh menyimpan keju diproses semulajadi dari keju kotej selama 5 hari, dan keju dengan aditif adalah separuh sebanyak.

Memasak Mascarpone langkah demi langkah

Keju krim yang terkenal di Itali terbuat dari susu kerbau. Di pasaraya kami, paling kerap anda boleh membeli produk yang dibuat dari susu lembu biasa, walaupun pengganti seperti itu agak mahal. Anda boleh memasaknya dengan mudah di rumah.

Untuk Mascarpone buatan sendiri yang berminyak dan lembut:

  • 400 g keju kotej;
  • 20 g mentega;
  • 200 ml krim berat.

Kelembapan dan struktur pelbagai jenis keju kotej adalah berbeza, jadi krim perlu ditambahkan sedikit. Anda mungkin memerlukan sedikit lebih sedikit atau kurang cecair.

  1. Krim disejukkan kepada 4 - 5ºє.
  2. Keju kotej dan mentega melembutkan disebat dengan pengisar sehingga jisim padat homogen dan sejuk selama 30 minit.
  3. Sekali lagi, dengan cepat mengalahkan dan menuangkan krim yang tipis, terus berfungsi sebagai pengisar. Sepanjang masa anda perlu memantau keadaan mentega keju. Ia harus menjadi padat, tetapi tidak tebal, homogen dan berkilat, sangat mirip dengan krim.

Anda boleh menyimpan produk sedemikian selama 3 hingga 4 hari sahaja.

Dari kambing kambing

Susu kambing lebih kaya dengan komposisi daripada susu lembu, lebih bermanfaat untuk badan dan tidak menyebabkan reaksi alergi. Tetapi tidak semua orang suka bau dan rasa yang khusus.Sangat sukar untuk memasukkannya ke dalam diet kanak-kanak. Keju kambing tidak mempunyai bau yang cerah, sementara ia mengekalkan semua sifat yang bermanfaat susu. Oleh kerana nisbah lemak dan protein yang optimum, keju kambing mempunyai rasa halus khusus yang akan menarik mana-mana gourmet dan rewel. Membuat keju buatan sendiri dari keju kambing semudah membuatnya dari keju lembu.

Dari 1 kg keju kotej, 600 hingga 650 g keju diperolehi:

  • 1 kg kambing kambing;
  • 1 liter kerumunan kambing;
  • 100 g minyak;
  • 15 g garam;
  • 10 g soda.

Keju akan lebih sukar jika anda menambah satu telur kepadanya.

Selalunya, herba Provencal ditambah kepada keju kambing. Selebihnya pengisi harus dibuat dengan berhati-hati, memandangkan rasa keju asli.

Jika anda menggantikan susu dengan air, bau khas produk siap akan menjadi kurang ketara.

  1. Keju kotej cair dalam susu sehingga whey dipisahkan.
  2. Semua bahan-bahan dipanaskan dalam tab mandi sehingga licin. Ini akan mengambil masa 10 hingga 20 minit.
  3. Komposisi itu dicurahkan ke dalam acuan dan disejukkan.

Sekiranya anda menggunakan susu sebanyak dua kali lebih banyak sebagai keju kotej, lubang kecil di dalam keju dan teksturnya menjadi lebih lembut.

Jisim keju cair akan menjadi berair, ia mesti disimpan dalam penapis di bawah akhbar selama 4 - 5 jam. Pada masa ini, struktur dengan beban sebaiknya diletakkan di dalam peti sejuk.

Keju, dimasak di rumah, sama sekali tidak kalah di kedai. Dan walaupun keju cottage disediakan secara bebas dari susu luar bandar yang baik, maka produk sebegini juga lebih berguna daripada yang dibeli.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: