Tidak satu cuti Rusia, tidak ada satu pesta yang lengkap tanpa bumbu yang terkenal seperti mustar. Tidak mungkin ada orang yang tidak tahu apa mustard itu dan tidak akan merasainya. Mustard atau Mustard Dijon adalah sos khas. Mereka mempunyai warna kekuningan, dari cahaya kuning hingga kehijauan, kadang-kadang berwarna kecoklatan. Sos yang lazat ini sesuai dengan banyak hidangan, menjadikan rasa hidangan lebih bersemangat, kaya dan menyiram mulut.

Apa itu mustard Dijon, dan apakah sejarah penampilannya?

Mustard dihasilkan oleh biji pengisaran, dan dalam beberapa kes, tetap utuh, tumbuhan khas dari keluarga kubis. Jenis mustard yang paling popular dalam masakan adalah hitam, putih dan coklat. Tumbuhan ini tumbuh hampir di mana-mana, kecuali di utara, serta iklim yang sangat panas. Jika anda menggiling benih tumbuhan dan merasainya, ia akan menjadi terbakar dan pahit.

Rempah universal ini menjejaskan gourmets bukan hanya untuk citarasa, tetapi juga untuk ubat.

Minyak penting, enzim khas, unsur surih, protein, serta vitamin menentukan sifat farmakologi tumbuhan yang indah ini. Bahan yang terdapat dalam produk ini boleh digunakan dalam perubatan untuk rawatan dan pencegahan penyakit umum. Ciri-ciri penyembuhan unik tumbuhan ini diketahui di Rom kuno dan Yunani, di mana Avicenna dan Hippocrates menggambarkan mereka dalam karya mereka.

 

Pada tahun 1747, seorang juru masak Dijon mencipta sos ini dengan penambahan ikan teri, jus masam anggur yang belum masak yang dipanggil virgus, dan capers.Sejak itu, tukang masak telah menghasilkan kira-kira 20 variasi penyediaan saus lazat seperti Dijon mustard, sambil menambah bawang putih, lada pelbagai jenis, rumpai laut, tarragon dan rempah-rempah lain. Jadi apa itu mustard Dijon? Secara sederhana, ini adalah pelbagai variasi dalam penyediaan mustard biasa menggunakan semua jenis bahan.

Resipi lazat: membuat mustard dari serbuk di rumah

Apakah perbezaan antara mustard biasa dan Mustard Dijon?

Perbezaan utama dari versi Rusia ialah, sebagai peraturan, ia disediakan dari biji istimewa, atau sebaliknya, dari sawi hitam. Biji-bijian menjalani pembersihan yang sangat teliti dari sekam warna gelap dan menjadi warna emas yang indah. Ini jenis mustard disediakan dari biji-bijian, tanpa menghancurkannya sama sekali.

Sesetengah tukang masak Perancis juga meletakkan biji-biji tanah, menambah herba dan rempah-rempah yang halus, untuk memberikan aroma aroma yang hebat dan rasa halus.

Untuk membuat mustard amat lembut, lazimnya untuk menambah wain putih yang diperbuat daripada anggur dan bukannya cuka. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka mustard Dijon yang halus dan lembut akan disukai oleh mereka yang tidak suka makanan pedas.

Jenis masakan Rusia akan membolehkan anda mencuba sos pedas yang terbuat dari mustard putih menggunakan serbuk mustard. Dan pilihan Dijon akan memberi anda peluang untuk menikmati rasa halus, pedas, mustard gandum lembut.

Resipi mustard Dijon di rumah

Bahan-bahan

  • 4 sudu besar biji sawi hitam atau coklat
  • 20 ml wain kering, putih, dari anggur
  • 1 cengkih bawang putih
  • 1 bawang
  • 120 g madu semulajadi
  • minyak sayuran, satu sudu akan cukup
  • garam, sudu teh yang cukup
  • separuh sudu teh sos Tabasco panas

Peringkat penyediaan:

  1. Tuangkan bawang putih dengan akhbar khas, dan potong bawang kecil dengan sangat halus.
  2. Biji Mustard mesti dikupas dengan baik, dan jika anda mahu, anda boleh mengisar atau mengubahnya menjadi serbuk menggunakan gabungan untuk dapur atau penggiling kopi.
  3. Wain dituangkan ke dalam kuali, bawang dan bawang putih ditambah di sana. Wain diperlukan untuk mengurangkan kesakitan yang berlebihan. Campuran ini perlu dimasak dengan api kecil selama kira-kira 6 atau 7 minit.
  4. Kemudian, kuali mesti dikeluarkan dari dapur dan campuran yang dibiarkan sejuk.
  5. Sup perlu ditapis agar tiada zarah kecil yang tersisa daripada bawang dan bawang putih.
  6. Dalam sup yang ditapis, benih tanah tumbuhan atau versi keseluruhan mereka ditambah dan semua ini disebat dengan pengisar atau dengan pemukul.
  7. Dalam campuran yang disebat, tambahkan minyak sayuran, garam, tuangkan semuanya ke dalam kuali dan letakkan di atas api lagi. Anda perlu memasak sehingga kental, berkrim, konsisten terbentuk. Kemudian madu dan sos pedas panas ditambah ke dalam kuali. Masak mustard selama lebih kurang tiga minit, dan kemudian keluarkan dari haba.

Akibatnya, sos harus berubah seperti krim masam. Sos yang disejukkan mesti diletakkan di dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan tudung. Kami membiarkannya berdiri di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari.

Penggunaan sos dalam memasak - resipi

 

Anda boleh makan mustard lazat dengan hampir apa-apa. Kecuali ia sesuai dengan hidangan manis.

  1. Sosej dengan mustard Dijon akan menjadi sarapan pagi yang hebat, berkhasiat dan menyegarkan.
  2. Hidangan ikan berjalan dengan baik dengan mustard dan bukan sos tartar.
  3. Daging jellied dengan jenis mustard ini bukan sahaja akan menjadi hidangan tradisional Rusia, tetapi juga akan kelihatan halus kepada mana-mana gourmet.
  4. Pelbagai hidangan daging akan menunjukkan diri mereka di bahagian yang baru, dibasuh dengan sos ini.

Apa yang boleh menggantikan mustard Dijon?

Jika tukang masak tidak mempunyai masa untuk resipi seperti itu, maka anda boleh menggantikan biji hitam dengan mana-mana yang lain atau menggunakan serbuk mustard. Di samping itu, anda boleh menambah cuka yang dicairkan bukannya wain.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: