Ciabatta - roti legenda dari pantai Itali yang cerah dan bersemangat. Ia sempurna dilengkapi dengan sayur-sayuran, buah zaitun, keju dan daging. Kombinasi remah-remah wangi dengan liang besar dan kerak rangup padat membuat ciabatta Itali merupakan salah satu jenis roti yang paling popular di dunia.

Apakah ciabatta

Roti Itali Ciabatta mempunyai kerak pori yang besar, kerak roti panggang yang renyah dan aroma yang lazat. Adalah lazim untuk menggunakan kepingan panjang roll ini untuk membuat keropok, bruschettas dan crouton dengan bahan tambahan yang berbeza, dan mereka juga disajikan secara berasingan untuk mencelupkan dalam sos atau kuah. Ciabatta mudah diiktiraf oleh bentuk segi empat yang agak sempit yang menyerupai selipar.

Resipi klasik dalam ketuhar

Dengan penyediaan yang betul ciabatta, tengah-tengah roti akan berubah menjadi berpengalaman, elastik dan berliang mungkin.

Ia diperlukan:

  • tepung gandum - 430 g + sedikit untuk taburkan di atas meja;
  • air panas - 330 ml;
  • garam halus - 1 sudu kecil;
  • beberapa yis kering - 1 g.

Huraian proses langkah demi langkah:

  1. Campurkan tepung dengan ragi dan garam tambahan dalam bekas.
  2. Ayakan campuran yang dihasilkan melalui ayak untuk pencampuran seragam.
  3. Tuangkan air ke dalam komposisi kering.
  4. Kukuk doh supaya semua cecair diserap.
  5. Kami menutup bekas dengan bahan kerja secara hermetically dengan memegang filem dan memegang di dalam bilik selama 15 jam. Kami mengesyorkan menetapkan roti kosong untuk malam itu. Dalam tempoh ini, jisim akan berkembang, dan gelembung akan muncul di atasnya.
  6. Secara tebal isi meja dengan tepung. Adalah penting untuk tidak menyesalinya, kerana dohnya melekit, dan ia tidak akan selesa untuk bekerja dengannya tanpa debu.
  7. Kami menyebarkan doh di atas meja.Ia tidak perlu menghancurkan jisim, supaya oksigen tidak keluar daripadanya.
  8. Pertama sekali, kita membungkus bahagian kiri roll, dan kemudian kanan, juga bahagian atas dan bawah ke tengah. Doh harus menyerupai bar.
  9. Pada masa ini, bahan itu masih lembut dan kabur, jadi kita ulangi lipat doh supaya ia dapat mengekalkan bentuknya lebih baik.
  10. Sekeping hasil adunan dibahagikan kepada 2 bahagian. Kami menghulurkan setiap setengah untuk mendapatkan 2 roti bentuk segi empat tepat dengan dimensi 10 x 20 cm.
  11. Tuangkan tepung pada tuala wafel dan letakkan ciabatta di atasnya, membentuk sisi antara roti.
  12. Kami menutup ruang kosong dengan tuala kedua dan biarkan selama 1 jam, supaya mereka menjadi bengkak.
  13. Ketuhar dengan baking sheets, di mana roti akan dibakar, memanaskan sehingga 220 darjah. Adalah lebih baik untuk menetapkan mod perolakan jika terdapat dalam model relau anda.
  14. Untuk berhati-hati mengalihkan roti ke dalam lembaran penaik, kami membawa papan kepadanya. Dengan pergerakan tajam, putar ciabatta di atasnya. Roti tidak boleh jatuh keras supaya udara tidak melepaskan, yang seterusnya memberikan keliangan.
  15. Kami meletakkan ciabatta pada kepingan bakar yang dipanaskan dan segera hantar ke oven. Untuk mendapatkan stim, semburkan ke dalam ketuhar dari senapang semburan.
  16. Proses pembakar berlangsung selama 35 minit sehingga kerak goreng yang indah muncul.
  17. Selepas itu kami mengeluarkan lembaran penaik dan biarkan roti sejuk selama 20 minit.

Kami melayani potongan roti ke dalam kepingan kecil atau kuarters supaya bahagian keropos kelihatan. Kami menyajikan sos tomato dengan paprika, tomato kering dan keju berperisa.

Memasak dalam mesin roti

Ruddy roti panjang dengan kerak rangup dan pusat yang subur boleh dibakar dengan mesin roti tanpa banyak kerumitan. Dalam komposisi untuk rasa kita menambah bawang putih hancur, Provencal pedas herba, rosemary atau thyme. Dalam kes ini, gulung mempunyai bau unik Itali cerah.

 

Anda memerlukan set barang runcit:

  • tepung gandum berkualiti tinggi - 250 g;
  • air bersih pada suhu bilik - 150 ml;
  • yis (granul) - 4 g;
  • garam halus tanpa kekotoran - 1 sdt;
  • Herba Provencal kering - 2 sudu kecil;
  • bawang putih kering dicincang - 1 sdt;
  • minyak wangi zaitun - 1 sudu besar. l

Memasak dalam mesin roti terdiri daripada beberapa peringkat:

  1. Campurkan serbuk ragi, rempah, tepung, bawang putih dan garam dalam mangkuk pembuat roti.
  2. Masukkan air ke bahan-bahan kering dan letakkan fungsi mengadun adunan.
  3. Kami meninggalkan mod selama 2 jam, dan selepas selesai, kami sekali lagi menetapkan kumpulan selama 2 jam.Ia adalah berpanjangan adunan adunan yang merupakan kunci kepada ciabatta yang lazat dan lembut.
  4. Kami mengeluarkan adunan dari mesin roti dan membentuk 2 roti panjang yang kecil. Tinggalkan jarak 30 minit.
  5. Dalam mesin roti, pasangkan mangkuk dengan minyak, letakkan roti di dalam mesin dan tetapkan mod ke "Asas".

Satu roti yang dibakar dengan betul kaya dengan coklat, dan apabila ditorehkan ia membuat bunyi yang membosankan.

Biarkan roti dan pecahkannya. Kualiti ciabatta diperiksa dengan kehadiran lubang selera besar di dalam remah.

Roti Itali dalam periuk perlahan

Ciabatta buatan sendiri, resipi yang kami tawarkan di bawah, dimasak dalam periuk perlahan, dan ia tidak terasa lebih buruk daripada roti dari ketuhar atau ketuhar. Memasak dalam periuk perlahan mudah, tetapi anda perlu tahu bahawa ia tidak akan berfungsi untuk mencapai ciri kerak goreng, jadi pertaruhan hanya pada serbuk udara.

Pembuatan disediakan dari produk berikut:

  • tepung gandum berkualiti tinggi - 250 g;
  • air yang disucikan - 225 ml;
  • ragi briquetted - 15 g;
  • garam tambahan - 3 g.

Roti Itali disediakan secara berperingkat:

  1. Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan yis dengan garam dan kacau hingga rata.
  2. Tuangkan tepung dalam bahagian dan mulakan doh. Jisim akan melekit dan jarang berlaku.
  3. Tutup mangkuk dengan kain dan biarkan hangat untuk membiarkan ragi berfungsi selama 3 jam. Dalam tempoh ini, doh akan berkembang dalam jumlah dan ditutup dengan gelembung.
  4. Tuangkan adunan itu ke permukaan dapur yang besar, bengkok tepi dan bungkus.
  5. Taburkan permukaan dengan tepung dan masukkan roti ke dalam mangkuk multicooker.
  6. Kami meninggalkan ciabatta untuk mendekati selama 40 minit, menutup tetikus dan menetapkan program "Baking" selama 40 minit.
  7. Akhirnya, berhati-hati, goncangkan roti itu dan matikannya ke sisi lain. Bakar di belakang selama 15 minit lagi.
  8. Letakkan roti di rak dawai dan sejuk.

Potong ke dalam kepingan nipis yang indah dan berkhidmat.

Cara membuat keju

Secara tradisional, penyediaan ciabatta berpori tidak menggunakan bahan tambahan, tetapi jika anda menambah resipi dengan keju, rasa dan aroma penaik akan mendapat manfaat daripadanya.

Ia akan diperlukan:

  • tepung gandum bermutu tinggi - 450 g;
  • minum air yang disucikan - 300 ml;
  • yis kering - 11 g;
  • minyak zaitun aromatik - 3 sudu besar. l.;
  • garam halus - 1 sudu kecil;
  • keju masin keras - 70 g;
  • ulas bawang putih - 3 pcs;
  • herba kering - 2 sudu kecil.

Pembakar wangi dengan rasa keju sangat mudah untuk disediakan dengan tangan anda sendiri:

  1. Tepung tepung melalui penyaring rambut ke dalam mangkuk yang mendalam.
  2. Masukkan garam, ragi, air dan minyak.
  3. Kukut doh. Ia harus melekit dan sedikit cecair.
  4. Kami meninggalkan doh yang ditutup dengan tuala selama 2 jam untuk menjadikannya jarak.
  5. Kami menyebarkannya pada permukaan kerja padat dan membahagikannya kepada 2 bahagian.
  6. Kami membentuk segi empat tepat dari setiap separuh, kemudian melipat tepinya di atas yang lain, menguli dan melipat lagi.
  7. Kami membentuk 2 gulung roti dan meletakkannya pada lembaran penaik, biarkan ragi berfungsi.
  8. Pada grater halus, parut keju keras dan campurkan dengan bawang putih dan sayur-sayuran dihancurkan, diperas oleh media.
  9. Secara umumnya taburkan permukaan roti dengan jisim yang terhasil.
  10. Kami meletakkan lembaran penaik dalam oven yang panas sehingga 200 darjah dan membakar roti selama 35 minit.
  11. Kami mengambil gulung siap dari ketuhar dan biarkan sejuk di rak dawai.

Roti longgar wangi siap dengan rasa keju krim dan sayur-sayuran segar dipotong dan dihidangkan dalam bentuk crouton atau bruschettas dengan tomato atau buah zaitun yang dikeringkan.

DIY Ciabatta pada payau

Roti Ciabatta Mediterranean, di belakang kerak coklat biasa, menyembunyikan tekstur lapang berair dari serbuk, yang mustahil untuk tidak jatuh cinta.

 

Komponen Komposisi:

  • Mentega dengan kelembapan 100% - 100 ml;
  • air minuman - 500 ml;
  • tepung gandum berkualiti tinggi - 700 g (termasuk tepung untuk penyiraman roti);
  • garam tambahan - 1.5 tsp;
  • minyak zaitun yang berbau - 1 sudu besar. l

Untuk membakar 3 gulung sebanyak 350 g setiap, anda perlu melakukan beberapa langkah:

  1. Untuk menyiapkan adunan, campurkan 200 ml air dengan 100 ml yis dan 300 g tepung. Tutup dan biarkan proses penapaian di dalam bilik selama 6 -8 jam.
  2. Opara akan meningkat 3 kali.
  3. Larutkan bilet dalam 300 ml air, tuang 450 g tepung, garam dan minyak.
  4. Kami memulakan adunan cair basah selama kira-kira 15 minit.Adonan Ciabatta dianggap sebagai salah satu jenis paling basah.
  5. Kami meninggalkan bahan kerja untuk penapaian dalam mangkuk yang beralaskan di dalam bilik.
  6. Adunan kos 1 jam, selepas itu lipat berlaku 4 - 5 kali, sekali lagi penapaian 1 jam, dan sekali lagi lipat. Penapaian terakhir berlangsung 1.5 jam.
  7. Tepung tepung di atas meja dan berhati-hati, setelah selesai penapaian, tuangkan massa ke tepung, membantu dengan tangan anda.
  8. Kami membentuk ketebalan roti 3.5 cm, yang ditaburi tepung di atas.
  9. Kami membahagikan jisim menjadi 3 bahagian dan membentuk kosong yang panjang.
  10. Semua manipulasi dilakukan dengan teliti supaya tidak mengeluarkan udara dari dalam.
  11. Kami meliputi roti dengan tuala kapas dan biarkan selama 1.5 jam. Sebelum memisahkan, anda boleh meletakkan kertas yang luas, supaya kemudian anda hanya mengalihkan doh ke dalam lembaran pembakar dengannya.
  12. Kami memanaskan ketuhar hingga 230 darjah.
  13. Pindahkan benda kerja ke lembaran pembakar, disejukkan dengan minyak, dan letakkan roti di tengah ketuhar. Bakar ciabatta selama 30 minit sehingga coklat keemasan.
  14. 10 minit pertama kami bakar dengan stim, meletakkan mangkuk air di bawah kuali, dan kemudian 20 minit lagi - tanpa stim.

Roti beragi yang disediakan tidak berbeza dari ragi dalam rasa. Ia ternyata menjadi menyenangkan, lapang dan sangat lazat. Buah masam boleh disimpan untuk masa yang lama, tidak kering dan tidak acuan.

Tiada ragi ditambah

Untuk membakar roti tanpa ragi, anda boleh menggunakan lebah rye. Gulung itu wangi, lembut di dalam dan renyah di luar.

Runcit penting untuk adunan:

  • starter rai aktif - 10 g;
  • air minuman - 100 ml;
  • tepung gandum keseluruhan - 100 g.

Untuk ujian:

  • tepung gandum berkualiti tinggi - 400 g;
  • garam kecil - 10 g;
  • air minuman - 280 ml.

Proses pembuatan ciumanta bebas rai rai;

  1. Isi starter yang disediakan dengan air minuman. Kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya dalam cecair.
  2. Masukkan tepung yang telah ditapis dan kocok sehingga rata.
  3. Kami menutup adunan dengan memegang filem dan meninggalkannya untuk meningkat selama 9 jam di bawah keadaan bilik. Opara perlu meningkat 2 - 3 kali.
  4. Selepas 9 jam, kami memperkenalkan tepung dengan air ke dalam doh dan biarkan ia hangat selama 15 minit.
  5. Bengkak massa dan adunan dibentuk sendiri. Pada peringkat ini, garam diperkenalkan ke dalam jisim dan proses pemeliharaan bermula. Hasilnya akan menjadi doh yang licin dan menyenangkan dengan tekstur yang jarang.
  6. Kami mengumpul benjolan dari adunan, mencelupkannya ke dalam mangkuk yang rata dan tutupnya dengan beg plastik selama 3 jam. Doh akan menjadi sejuk dan berliang.
  7. Kami meletakkan bola di atas meja yang ditaburi tepung. Kami membahagikan massa dengan separuh dan memberikan bentuk kosong.
  8. Kami menggerakkan jisim pada kertas kertas, membuat sampingan antara roti.
  9. Tutup bahagian atas dengan tuala dan biarkan selama 1.5 jam.
  10. Kami memanaskan ketuhar hingga 250 darjah dan menghantar ruang kosong kepadanya.
  11. Bakar ciabatta 25 minit sehingga kerak keemasan padat muncul.

Sejukkan roti siap dan layari di meja dalam bentuk potong.

Roti roti gaya Itali

Di rumah, roti Itali wangi boleh dibakar dengan pelbagai aditif yang lazat. Sebagai tambahan, sayur-sayuran, bawang, jalur bacon, keju dan zaitun sesuai.

Senarai bahan yang diperlukan:

  • tepung gandum berkualiti tinggi - 400 g;
  • air minuman yang ditapis - 330 ml;
  • garam tambahan - secubit;
  • minyak wangi dari buah zaitun - 1 tsp;
  • yis kering - secubit.

Kue-kue Itali disediakan dengan cepat dan lazat:

  1. Dalam air yang hangat, larutkan ragi, tambah sedikit garam dan tepung.
  2. Tuangkan jumlah keseluruhan bahagian yang diikuti dan aduk adunan cair. Ia akan berpegang pada tangan, tetapi menguli dengan baik.
  3. Kami tutup mangkuk dengan doh dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan ia hangat dalam sekelip mata. Massa akan meningkat dengan ketara dalam jumlah.
  4. Kami menutup permukaan dengan memegang filem, melembabkan meja dengan air. Taburkan filem dengan tepung untuk bekerja dengan doh itu lebih mudah.
  5. Tuangkan adunan ke dalam filem, sementara ia tidak tersebar. Taburkan dengan tepung di atas dan buat 2 roti.
  6. Kami menutup lembaran penaik dengan kertas kertas dan gris permukaan dengan minyak.
  7. Pindahkan roti ke dalam lembaran pembakar, tutup dengan tuala dan biarkan selama 2 jam.
  8. Dalam penampilan, bahan kerja akan berubah menjadi rata - ini adalah perkara biasa, kerana roll akan meningkat semasa proses memasak.
  9. Bakar ciabatta pada 220 darjah 35 minit.

Supaya roti tidak terbakar, anda boleh meletakkan satu mangkuk kaca tahan panas yang penuh dengan air di bawah oven.

Biarkan roti aromatik sejuk, selepas itu kami memotong ciabatta menjadi kepingan yang selesa. Hidangkan dengan sos sos dan sayuran sebagai pelengkap kepada sandwic.

Tepung gandum keseluruhan

Roti gandum bersama dengan "watak" Itali yang dibakar di dalam ketuhar ternyata sangat lazat: kerak keemasan padat dan pusat lembut dengan liang besar.

 

Ramuan untuk memasak:

  • tepung gandum keseluruhan - 230 g + 30 g untuk percikan;
  • yis kering - 5 g;
  • air suam panas - 130 ml;
  • garam tambahan - secubit.

Proses langkah demi langkah untuk membakar ciabatta dari tepung gandum:

  1. Kami mencampurkan ragi dengan tepung, selepas itu kami secara beransur-ansur menambah air suam dan mula konsisten adunan sedikit lebih padat daripada krim masam cair.
  2. Tutup mangkuk dengan doh dengan filem berpaut dan biarkan selama 12 jam.
  3. Tepung tepung di atas permukaan kerja, kemudian letakkan adunan di atasnya. Anda tidak boleh menguli sehingga udara tidak meninggalkannya.
  4. Tepi-tepi doh itu dibalut secara bergantian ke arah tengah untuk membuat sepotong bentuk segi empat tepat.
  5. Tutup dengan tuala dan biarkan selama satu jam lagi.
  6. Kami mengalihkan bahan kerja ke dalam lembaran pembakar yang dilapisi kertas parchment, letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 35 minit.
  7. Letakkan semangkuk air di bawah lembaran penaik untuk membuat roti lembut dan lapang.

Hidangkan roti dihiris ke dalam kepingan.

Merapikan roti Ciabatta Itali digoreng di atas dan berliang di dalamnya. Herba, keju, bawang goreng, dan buah zaitun akan menjadikan ciabatta lebih aromatik dan enak.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: