Cuka diketahui oleh orang-orang dari zaman purba, bahkan disebutkan dalam Alkitab dan Sunnah. Terdapat lebih daripada 4000 jenis penyediaannya, dan resipi banyak masakan Asia termasuk cuka mahal, berasaskannya beras. Persoalan bagaimana menggantikan cuka beras adalah menarik minat ramai suri rumah, tetapi adakah ia berbaloi? Mari kita cuba memahami artikel ini.

Apakah hidangan cuka beras yang digunakan?

Sushizu - itulah yang mereka sebut campuran cuka beras dengan gula pasir dan garam sederhana. Dalam 1 liter pakaian siap pakai yang digunakan dalam penyediaan sushi klasik, mengandungi 600 g gula putih biasa dan 200 g garam.

Cuka beras biasanya digunakan untuk menyediakan banyak hidangan:

  • salad;
  • minuman;
  • hidangan ikan dan daging;
  • pelbagai sos.

Penggunaan produk sepadan dengan pelbagainya, terdapat tiga dari mereka - cuka putih, hitam dan merah.

Untuk penyediaan sushi dan gulung, cuka beras putih sesuai. Jenis lain digunakan untuk memasak sup, mencipta sos dan minuman.

Bagaimana saya boleh menggantikan produk untuk sushi dan gulung

Beli cuka beras untuk sushi dan roti mudah. Walaupun harganya beberapa kali lebih tinggi daripada cuka semulajadi yang lain, tukang masak yang berpengalaman tidak menyarankan menggantikannya dengan sesuatu yang lain.

Ada cuka beras biasa dijual, dan sudah ada bumbu siap untuk sushi berdasarkannya - Sushizu. Anda mesti membaca dengan teliti komposisi pada label, jika gula dan garam ditunjukkan di antara komponen, maka ini adalah pakaian yang sudah siap. Tambahkan ke sushi dalam jumlah 150 g setiap 1 kg beras masak.

Sekiranya anda membeli cuka beras biasa, anda boleh membuat pakaian anda sendiri.Untuk 1 kg beras siap, anda perlu 100 g cuka, 50 g gula pasir dan sudu kecil garam halus. Agar granul dibubarkan sepenuhnya, cuka perlu sedikit panas, tidak membenarkan mendidih.

Untuk pengambilan daging, ikan dan halia

Dengan mengamalkan pelbagai produk, anda boleh menggunakan sos dengan cuka meja tradisional atau diperbuat daripada anggur, epal, beras.

Keistimewaan daging penjerukan:

  1. Marinate daging sebelum menggoreng. Hanya daging babi atau daging yang sesuai untuk ini, ayam tidak suka seperti aditif dalam pengasam.
  2. Jika daging babi, ambil leher, bahagian dalam ham atau tenderloin, untuk daging lembu - kelebihan tebal dan nipis, tenderloin.
  3. Untuk campuran perisa: bawang cincang (2 sudu besar), cuka Meja 9% (2 sudu besar), Minyak zaitun (2 sudu besar), Mustard (1 sudu besar), Bumbu untuk kebab, lada hitam tanah.
  4. Mereka meletakkan daging diperap selama sekurang-kurangnya 4 jam, dan sebaik-baiknya sehingga pagi.

Keajaiban ikan jeruk (mackerel) untuk sushi.

Untuk membuat pengasam, ambil:

  • kicap;
  • Mitsukan (cuka beras yang sama);
  • demi;
  • shavings halia;
  • Mirin (wain beras manis).

Algoritma tindakan:

  1. Semua komponen dicampur dalam perkadaran yang sama.
  2. Masukkan sesudu gula pasir dan garam.
  3. Potong makarel - memotong kepala dan memisahkan fillet.
  4. Tulang dikeluarkan dari fillet dengan pinset.
  5. Tuangkan fillet dengan pengasam selama sekurang-kurangnya 3 jam.

Jeruk jeruk.

Produk Yang Diperlukan:

  • halia tanpa ulas - kilo;
  • wain merah - 100 ml;
  • bit - ½ pcs;
  • cuka (ada) - 240 ml;
  • gula pasir - setengah gelas;
  • air ditapis - setengah liter + 2.5 l air mendidih;
  • garam.

Memasak:

  1. Akar halia adalah pra-dikupas dan asin.
  2. Mereka memasukkannya ke dalam beg makanan, bungkusnya dengan ketat dan hantar ke sejuk hingga pagi.
  3. Selepas masa yang ditetapkan, akar diletakkan pada colander, dibasuh.
  4. Dengan pisau untuk mengupas sayur-sayuran, mereka memotongnya dengan plat elegan di sepanjang serat.
  5. Tuangkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan sesudu garam bersaiz sederhana.
  6. Tuang 2.5 liter air mendidih.
  7. Tutup selama 20 minit.
  8. Marinade disediakan dengan melarutkan gula pasir, wain dan cuka di dalam air. Bit irisan ditambah kepada komposisi yang dihasilkan.
  9. Air dikeringkan dari halia, dipindahkan ke tin yang telah disediakan dan dituangkan dengan perapian siap pakai
  10. Sejuk dan tetapkan untuk sehari dalam keadaan sejuk.

Anda tidak boleh menambah wain untuk resipi, tetapi ia menjadikan rasa halia lebih mantap. Jika anda tidak meletakkan bit, halia akan berubah menjadi tidak berwarna merah jambu, tetapi putih dan kuning.

Cara membuat cuka beras di rumah

Cuka beras sebenar dibuat di Korea. Di sana, teknologi dan rahsia pengeluarannya diturunkan dari generasi ke generasi.

Proses ini panjang dan memerlukan bukan sahaja pengetahuan tentang resipi, tetapi juga kehadiran mikroorganisma khas yang memberi penapaian.

Jika anda ingin mencuba, cubalah membuat produk yang menyerupai cuka beras untuk gulung dan sushi, mengikut resipi berikut.

Bahan-bahan

  • nasi - 1 sudu besar;
  • air - 1 l;
  • gula - 300 g;
  • ragi - ¼ st. l.;
  • telur - 1 pc.

Penerangan proses:

  1. Beras dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 4 jam.
  2. Kemudian produk diletakkan di dalam sejuk sehingga pagi, selepas itu ia ditapis, tanpa meremas bijirin.
  3. Gula ditambah kepada air padi dan dipanaskan di dalam mandian stim sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
  4. Ragi kering diperkenalkan, sebelum menyejukkan sup kepada suhu yang selesa.
  5. Tuangkan komposisi ke dalam balang steril dan, tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat yang gelap selama 1 minggu.
  6. Selepas tempoh ini, tuangkan cecair ke dalam bekas steril yang lain, meninggalkan mendakan di bahagian bawah yang terdahulu.
  7. Tahan penyelesaian, tutup dengan kain kasa, satu lagi bulan.
  8. Kemudian ia dibuang perlahan-lahan, tanpa sedimen, ke dalam periuk dan cuka masa depan direbus dengan menambah putih telur.
  9. Penapis komposisi dan botol. Cork ketat.

Cuka beras tradisional disediakan menggunakan teknologi yang berbeza. Proses penapaian berlangsung lebih dari setahun. Semua operasi dilakukan secara manual. Cuka beras, disediakan secara industri di Barat, mempunyai rasa yang lebih berasid.

Apa yang berbeza dari cuka jenis lain

Terdapat pelbagai jenis cuka - sintetik dan semula jadi. Cuka meja sintetik biasa tidak boleh digunakan untuk tujuan makanan, menurut pakar nutrisi. Di sesetengah negara asing ini dilarang oleh undang-undang. Produk sedemikian tidak mengandungi apa-apa yang berguna, ia hanya dihargai untuk rasa masam dan keupayaannya. Dalam jadual aditif makanan, ia disenaraikan sebagai E 260.

Cuka biasanya digunakan untuk doh untuk menjadikannya lebih sejuk, ditambah dengan salad, perasa dan pemeliharaan. Masalahnya adalah bahawa kepekatan cuka sintetik boleh lebih tinggi daripada yang dinyatakan oleh pengeluar, dan selepas makan hidangan yang dibersihkan dengannya, anda boleh mendapat pembakaran mukus.

Cuka semulajadi adalah lebih bermanfaat. Ia tidak boleh mengandungi asid dalam kepekatan lebih daripada 9%, selamat untuk kesihatan. Kepekatan cuka beras untuk sushi hanya 3%.

Kos produk itu lebih daripada satu sintetik. Ia disediakan beras, anggur, epal atau buah dan wain berry. Label itu berkata: "etil alkohol dan budaya bakteria asetik." Semua vitamin, makro dan mikroelen yang sihat dikekalkan dalam cuka semulajadi, jangka hayatnya tidak melebihi 1 tahun.

Anda boleh memasak cuka sari ape semulajadi di rumah sendiri:

  1. Tambah 1 liter air untuk 1 liter wain epal.
  2. Kemudian tambah 1 sudu besar. l madu atau gula.
  3. Tutup dengan kasa dan biarkan ia di tempat yang hangat selama 1 bulan.
  4. Strain cecair yang dihasilkan 2 kali, dan cuka sudah siap.

Beras berbeza daripada cuka sari apel dalam kerumitan dan tempoh penyediaan.

Ia mempunyai rasa istimewa, manis, yang sukar untuk diulangi.

Cuka beras adalah baik untuk kesihatan anda. Ia telah lama digunakan di negara-negara Asia, bukan sahaja untuk digunakan dalam masakan, tetapi juga untuk tujuan perubatan.