Hidangan masakan Kaukasia telah lama menyeberangi sempadan kawasan mereka dan telah mengambil tempat berjenama dalam menu restoran terkemuka di dunia. Kue-kue yang sangat baik, kebabs daging yang terbaik dan tentu saja, sup, sangat kaya wangi sup. Bozbash daging lembu buatan sendiri adalah kefahaman tradisi masakan masakan oriental yang termaktub dalam hidangan yang sangat baik.

Sejarah Bozbash

Makan di Caucasus tidak pernah menjadi satu cara untuk menenuhkan badan dengan makanan. Ini adalah sejenis upacara, hampir satu ritus! Sebagai contoh, makan tengah hari Azerbaijan, yang mengambil masa tiga atau lebih, bermula dengan pelbagai makanan ringan, terus dengan sayur-sayuran segar dan buah-buahan, tetapi berakhir dengan sup panas.

Penulisan makanan yang lazat sangat dipertikaikan oleh para sejarawan Armenia dan Azerbaijan. Dan ini sekali lagi membuktikan kepada populariti hidangan aroma yang luar biasa.

Versi yang paling umum dari asal hidangan itu didasarkan pada sebutannya pada akhir abad ke-19 oleh juru masak shahs Parsi Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Bagi akar Armenia Bozbash, hidangan dengan nama ini mula-mula ditunjukkan dalam kamus bahasa Armenia pada tahun 1944 sahaja. Yang paling menonjol dalam keadaan ini ialah terjemahan akar "Boz" sebagai "pelacur, pelacur." Curiga, bukan?

Nama yang sama untuk hidangan yang sama juga dicatatkan dalam masakan Turki, jadi fakta yang biasa dan tidak dapat dipertikaikan berkaitan dengan sejarah penciptaan hidangan adalah asal timurnya dan banyak variasi dalam mendapatkan makanan yang enak, berkhasiat, dan selalu lazat.

Daging lembu liar Azerbaijan

"Gray Head" adalah terjemahan perkataan dari bahasa Azerbaijan. Ia adalah sup panas, yang, bergantung pada musim, dilakukan pada musim panas atau versi musim sejuk.Membuat bozbash daging lembu adalah mudah, dan keseluruhan prosesnya tidak mengambil banyak masa.

Senarai Produk:

  • mentega cair - 200 g;
  • daging (lebih baik tulang rusuk) - 2 kg;
  • 4 wortel dan lobak bawang;
  • quince - 2 pcs .;
  • kentang - dari 8 buah;
  • cili pods - 2 buah;
  • ulas bawang putih - 12 pcs .;
  • paprika, biji ketumbar, herba, akar;
  • tomato - 800 g;
  • kacang chickpeas - 2 gelas;
  • buah lada manis - 4 pcs .;
  • garam.

Kaedah Memasak:

  1. Pertama sekali, kami merapikan bijirin semalaman. Keesokan harinya, kami mencuci produk dan rebus selama sejam setengah dengan pemanasan perlahan.
  2. Kami membahagikan tulang rusuk ke dalam bahagian-bahagian, letakkannya dalam kuali, tuang 4 liter air yang ditapis dan aturkan produk untuk mendidih. Apabila mendidih bermula, mengurangkan ketinggian api pembakar, keluarkan buih.
  3. Masukkan bawang, wortel, lada, kepingan kecil saderi dan daun pasli, daun telur. Kami mengepam komponen hidangan selama satu setengah jam ke atas api yang paling senyap, dan kemudian mengeluarkannya dari pinggan.
  4. Kami letakkan daging dalam panci yang dalam, panas dengan minyak, buang yang lain. Gorengkan tulang rusuk dengan roses yang enak, kemudian pasangkan bawang yang dihiris dengan cincin separuh dan lobak merah yang serupa juga.
  5. Kami meneruskan proses sehingga sayuran menjadi seperti emas. Tambah tomato cincang yang dikupas dari kulit, potong lada manis (tidak berbiji), buah cili cincang dan quince halus dicincang. Memasak selama 7 minit lagi.
  6. Kami membuang kacang ayam ke dalam colander, dimasukkan ke dalam bekas dengan daging dan sayur-sayuran. Tuangkan komposisi dengan sup ketegangan, masak makanan selama satu setengah jam.
  7. Seterusnya, tambah kentang goreng dan bawang putih yang dicincang, masak sup dengan jumlah garam yang diinginkan, taburkan dengan herba cincang (basil, ketumbar, pasli) dan masak masak.

Rumah buatan Bozbash di Azerbaijan sangat lazat, sihat dan sangat lazat!

Memasak dengan Chickpeas

Gandum indah ini terdapat dalam hampir setiap versi sup oriental, jadi anda harus memberi perhatian khusus kepada produk ini.

Bahan-bahan Komposisi:

  • mentega - 50 g;
  • kacang chickpeas - 150 g;
  • kentang - 10 buah;
  • lobak bawang merah - 2 pcs;
  • jus lemon atau delima;
  • daging lembu (tidak sangat lemak) - 500 g;
  • tomato dalam jus mereka sendiri - 300 g;
  • rempah ratus (garam, lada), pasli, kari, campuran wangi yang lain.

Komponen tersendiri, dominan yang tersendiri dari hampir semua variasi hidangan dibentangkan adalah kacang ayam. Adalah dinasihatkan untuk merendam bijirin semalaman, yang akan memudahkan penyediaan hidangan, mengurangkan masa memasak.

Kaedah Memasak:

  1. Kami membilas kacang ketumbar, biarkan produk dalam mangkuk dengan air minum selama sekurang-kurangnya 5 jam.
  2. Untuk mendapatkan bozbash lazat, kami menggunakan daging berkualiti tinggi secara eksklusif. Kami memproses daging lembu dengan memotong filem dan tendon, ditanggalkan dengan serbet, dibahagikan kepada bahagian besar.
  3. Kami mengupas sayur-sayuran dengan mencincang bawang dengan dataran atau jalur, kami menghias ubi dengan irisan tidak terlalu besar. Kami mendapat tomato dari perisa yang lazat, kemudian memotongnya.
  4. Kami menyebarkan mentega dalam periuk, lulus bawang sehingga telus, hantar kepingan tomato ke sana (anda boleh menggantikan pes tomato).
  5. Selepas cecair yang berlebihan telah menguap, kami melampirkan bahagian daging ke sayuran dan gorengkannya sehingga warna emas cahaya diperolehi.
  6. Kami membasuh kacang buncis bengkak, tambah kepada hidangan dengan penyediaannya. Tuangkannya dengan air minuman, menentukan dengan rasa apa konsistensi (cecair atau tebal) kita mahu mendapatkan sup. Sediakan makanan dengan jumlah kari, garam dan lada yang diperlukan.
  7. Selepas permulaan mendidih baru, celupkan kentang yang dicincang ke dalam kuali, teruskan proses sehingga daging sudah siap dan hirisan sayur-sayuran akar lembut. Pada penghujung rawatan haba, kami menunaikan sup dengan delima atau jus lemon.

Kami memberi hidangan selama setengah jam untuk menanam dan menyajikan sup daging lembu dengan kacang ayam, memercikkan bahagian herba cincang.

Ini menarik:Resipi sup daging lembu

Bagaimana memasak sup tanpa kacang

Perkara yang paling mengagumkan adalah, walaupun dimasukkannya kacang Turki dalam kebanyakan resipi sedia ada, sup tanpa kacang ayam ternyata tidak kurang memuaskan, enak dan cerah.

Komponen yang diperlukan:

  • wortel - 2 buah;
  • ubi kentang - 7 pcs .;
  • ulas bawang putih - 3 pcs;
  • daging pada tulang - 800 g;
  • cili pod;
  • tomato - 4 pcs .;
  • garam, perasa dan rempah.

Proses memasak:

  1. Kami letakkan di dalam periuk daging yang dibasuh, iris satu lobak merah, ulas bawang putih. Selepas setengah jam, di sini kita membuang daun laurel dan lada. Kami meneruskan proses kami yang menarik sehingga daging lembu sudah siap.
  2. Sementara itu, kupas kentang dan bahagikannya ke dalam kepingan besar. Tiram lobak, potong cili.
  3. Kami menapis sup. Kami memotong daging yang diekstrak ke dalam kepingan, kembali ke asas cair sup bersama-sama dengan kepingan sayur-sayuran akar dan sayur-sayuran yang disediakan.
  4. Kami terus menyediakan hidangan pertama sehingga semua komponennya lembut, kemudian musim dengan garam dan masukkan hirisan tomato.

Sebaik sahaja komposisi mendidih, kami membuang sayur-sayuran yang dicincang, matikan api. Apa, nafsu makan telah rosak? Tidak hairanlah - aroma makanan telah terapung di sekitar rumah untuk masa yang lama!

Daging lembu kufta-bozbash

Hidangan yang disajikan tidak hanya lazat dan menarik, tetapi juga kalori rendah - setiap 100 g hanya 90 kcal. Oleh itu, kufta-bozbash juga merupakan hidangan yang berguna.

Senarai komponen:

  • daging lembu - 500 g;
  • kacang chickpeas - ½ cawan;
  • lemak kambing - 50 g;
  • cherry plum (anda boleh menggunakan aprikot kering dan prun) - 5 pcs;
  • lobak bawang merah - 2 pcs;
  • beras - 60 g;
  • kunyit, kemangi kering, garam, lada, cili tanah, pudina, dill.

Urutan masak:

  1. Letakkan kacang dalam air minuman. Biarkan di negeri ini selama 3 jam, kemudian rebus selama 30 minit. Ia tidak diperlukan untuk garam cecair semasa rawatan panas kacang kuda!
  2. Kami menyebarkan mince daging lembu yang disediakan di mangkuk, musim dengan garam dan lada. Tambah herba kering, lemak dicincang halus, dibasuh beras dan rebus rebus.
  3. Benarkan campuran jisim yang dihasilkan, membentuk yang besar dengan tinju, bakso dari itu, dimasukkan ke tengah setiap bahagian plum atau buah kering.
  4. Sapukan bahagian-bahagian kentang dalam sup yang tinggal selepas menyiapkan bijirin. Masukkan bawang cincang halus dan kunyit, lalu masuk minyak. Anda boleh menggunakan safron kering. Jangan campurkan komponen yang dipetik dari hidangan, mengekalkan integriti mereka.
  5. Rebus produk selama 20 minit dengan api yang rendah sehingga akarnya lembut.

Kami berkhidmat kepada meja yang dimasak kufta-bozbash daging lembu, menghias makanan dengan sayur-sayuran yang dikehendaki.

Dengan bola daging

Sup buatan sendiri buatan sendiri Georges dengan bola daging.

Produk Digunakan:

  • pulpa daging lembu - 250 g;
  • buah berangan - 50 g;
  • telur;
  • setitik sos Satsebeli;
  • wortel;
  • pea-chickpea - 70 g;
  • tulang kambing - 100 g;
  • bijian beras - 30 g;
  • tomato - 1 buah;
  • lobak bawang merah - 1 kepala;
  • rempah dan rempah.

Rasa khas hidangan disediakan oleh sos manis Satsebeli, yang mengandungi kacang, epal, beri hitam dan anggur, serta jus buah delima. Kami mendapat produk berkualiti tinggi secara eksklusif!

Teknik Memasak:

  1. Rebus sup berdasarkan tulang domba, kemudian penapis komposisi. Kami mencelupkan buah berangan, dikupas di dalamnya, kacang cincang terlebih dahulu, direndam kacang, rebus produk sehingga dimasak.
  2. Sementara itu, kami memotong daging lembu yang dihiris dalam pemproses makanan sebanyak dua kali. Musim daging cincang dengan lada dan garam, ulas dan kayu manis, menggabungkan beras rebus sehingga separuh masak, telur mentah, garam dan lada.
  3. Berhati-hati dengan mengasah massa yang dihasilkan, membentuk bola kecil daripadanya.
  4. Cincang bawang kupas, lulus dalam lemak yang dipilih dari permukaan sup.
  5. Perlahan menurunkan hidangan bakso ke dalam asas cecair, perlahan-lahan kacau komposisi selepas meletakkan setiap bola. Kami melampirkan sayur-sayuran goreng, wortel dicincang menjadi kiub dan secara rawak memotong tomato kupas. Masukkan setitik sos Satsabeli (komposisinya sangat tepu).

Kami mendidih sup sehingga komponen yang diletakkan di dalamnya dimasak, disajikan ke meja.

Resipi untuk multicooker

Hari ini, kami semakin menggunakan "perkhidmatan" alat dapur yang sangat diperlukan. Kami menyelamatkan masa peribadi, dan kami mendapat makanan yang sangat baik dengan cepat!

Bahan-bahan Komposisi:

  • pes tomato - 50 g;
  • ghee;
  • kentang - 500 g;
  • bawang merah - 100 g;
  • lada;
  • tomato - 300 g;
  • kacang chickpeas - 100 g;
  • air minuman - sehingga 500 ml;
  • rempah / rempah / garam.

Kaedah Memasak:

  1. Biarkan kacang polong dalam air yang disucikan sepanjang malam.
  2. Daging yang dibasuh dibahagikan kepada bahagian-bahagian bahagian dan diletakkan dalam mangkuk berbilang warna. Segera pasangkan kacang ayam dan isi produk dengan air yang ditapis.
  3. Kami menghidupkan unit, menetapkan mod "Sup" selama 1.5 jam. Pastikan untuk mengeluarkan busa yang muncul selepas mendidih bermula.
  4. Sementara daging dimasak dengan kacang polong, kulitkan bawang dari sekam dan potongkannya ke dalam kiub. Tomat dibebaskan dari kulit, dicincang menjadi kepingan kecil. Goreng semua dalam kuali dengan minyak, masukkan pes tomato.
  5. Kami mengalihkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk unit, pasangkan tongkat kentang yang dicincang, melanjutkan masa memasak selama 30 minit lagi.
  6. Pada akhir proses, buka kuali peranti, tambah daun laurel, musim hidangan dengan rempah dan rempah. Kami terus memasak selama 10 minit dalam mod "Pemanas".

Masakan masakan Caucasian sudah siap. Makanan itu menarik dengan sejambak cerah kaya dengan rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Ini hanya menakjubkan!

Dalam memasak dunia, sup, termasuk bozbash daging lembu, menduduki tempat yang penting. Adalah lazim untuk merawat makanan tersebut dengan perhatian khusus dan juga tahap penghormatan. Jika anda mula-mula bertukar kepada hidangan yang sangat baik ini, anda pasti boleh memilih pilihan yang dibuat - kekecewaan tidak akan mengikutinya!