Hidangan dari hati ditolak oleh ramai kerana kelihatan tidak kelihatan. Selalunya percaya bahawa makanan dalam makanan adalah untuk meja plebeian. Dan sia-sia! Pada zaman purba, orang-orang darah diraja menghormati hati sebagai makanan istimewa. Tambahan yang baik untuk komposisi vitamin yang kaya dan ketepuan rasa boleh dipanggil fleksibiliti - senarai hidangan yang boleh disediakan berdasarkan hati memandang panjang.

Kek hati lembu

Ini bukan pencuci mulut, tetapi pembuka selera yang menakjubkan dalam tekstur, rasa dan kekayaan, yang boleh menjadi hiasan sebenar kedua-dua meja perayaan dan sehari-hari. Selalunya ia disediakan dari hati lembu, tetapi ayam dan babi juga dibenarkan.

Satu hidangan yang mempunyai penjelmaan klasik untuk kek - kek yang disalut dengan pengisian - boleh dilakukan berdasarkan satu set produk yang pelbagai. Pertimbangkan yang paling tradisional dari semua pilihan.

Komponen untuk hidangan:

  • 1 kg daging lembu;
  • 200 ml susu;
  • 2 biji dari kategori 1;
  • 50 g tepung;
  • 5 kepala ketua;
  • mayonis;
  • minyak;
  • garam dan sayur-sayuran.

Algoritma untuk membuat hidangan daging lembu:

  1. Hati bukan sahaja perlu dibasuh dan dipotong, tetapi dibersihkan dari saluran atas dan saluran empedu. Sekiranya ada keraguan tentang "umur" produk, ia juga disyorkan untuk menyerapnya ke dalam air, dan lebih baik - dalam susu, supaya kemungkinan kepahitan itu hilang dan dadanya menjadi lebih lembut. Nasihat! Menggunakan susu untuk merendam, jangan ambilnya untuk menyediakan hidangan itu sendiri - kepahitan yang mungkin hati masuk ke dalam susu.
  2. Potong kepingan itu ke dalam kepingan dan hantar untuk mengisar ke pengisar atau pengisar daging. Untuk mendapatkan jisim yang lebih homogen, tuangkan susu (segar).
  3. Kami mencampur telur dan tepung ke hati. Kami mendapat doh, dan sudah bersedia untuk menyediakan penkek, kue untuk makanan ringan. Tetapi pertama, kita periksa konsistensi - ia harus sedikit lebih tebal daripada pancake.
  4. Tuangkan sedikit adunan pada kuali dengan minyak. Selang masa untuk menggoreng pada satu sisi adalah kira-kira 1 minit.
  5. Kek pergi melalui peringkat penyejukan, dan kami mula menyiapkan pengisian. Kami akan membuatnya dari bawang, mayonis dan herba. Tanaman akar mesti dicincang dan kemudian digoreng.
  6. Kami mencampurkan panggang dengan mayonis dan herba cincang dan, jika dikehendaki, gulungkan semuanya kepada keadaan puree.
  7. Kami melekat kek kami dengan mengisi selesai, menyebarkannya di atas yang lain sehingga krim atau lempeng hati sudah selesai.

Kami memberikan snek sedikit masa untuk berdiri di sejuk (idealnya - malam) dan menyampaikannya di atas meja.

Hati ayam goreng dalam sos krim masam

Hidangan ini harmoni sesuai dengan apa-apa hidangan sampingan dan menggabungkan komponen daging dan sos.

Sediakan:

  • hati ayam - 0.5 kg;
  • bawang merah - 2 kepala;
  • tepung - 25 g;
  • krim masam - 250 ml;
  • air - 100 - 120 ml;
  • minyak - 75 ml;
  • rempah - pala, lada hitam tanah, kari.

Mari kita meneruskan pelaksanaan hidangan hati ayam yang dimaksudkan:

  1. Potong bawang secara sewenang-wenang dan lulus. Keadaan utama tidak boleh dikeringkan dan tidak terbakar semasa menggoreng. Bawang yang sempurna lembut, dengan sedikit kemerahan berwarna emas.
  2. Produk sampingan, sebelum ini dibasuh dan dibuang ke dalam colander untuk mengeluarkan cecair, dipotong menjadi dua bahagian, sambil mengeluarkan filem dan lemak.
  3. Kami menghantar hati untuk goreng kepada bawang.
  4. Rempah ditambah pada masa pengasingan jus dari hati. Biasanya pada masa ini, perubahan kulit menjadi coklat kuning air. Tempoh pemakanan hati bergantung pada saiznya. Lebih baik untuk menyemak segala-galanya dalam amalan: kami memotong sekeping terbesar dan melihat potongan. Tidak ada cecair yang harus dikeluarkan dari situ.
  5. Sekarang sos. Kami membuatnya berdasarkan krim masam (mengambil 10 atau 15%) dan tepung. Pastikan untuk mencampurkan komposisi dengan berhati-hati.
  6. Kami mencampur sos kepada produk dalam kuali apabila semua cecair, kecuali minyak, telah meninggalkannya.
  7. Kami memberikan hidangan yang hampir siap untuk memanaskan badan, sementara tidak membenarkan ia mendidih secara berlebihan, jika tidak, krim masam akan membeku. Kami meletakkan komposisi sedikit dan, setelah berkhidmat dengan hiasan, kami menikmati.

Cara memasak cendawan lazat

Selain 500 g hati daging lembu, ambil:

  • 250 hingga 300 g cendawan (sebaik-baiknya champignons);
  • 75 - 100 ml minyak;
  • 75 g tepung;
  • kepala bawang;
  • dari 100 ml kaldu.

Kami melakukan langkah-langkah berikut:

  1. Biarkan bawang merah dengan teduh amber, memelihara juicinessnya.
  2. Cendawan, sebaik-baiknya champignons bersaiz sederhana dalam bentuk keseluruhan, goreng sehingga embun selera. Kemudian kami memotong yang lebih besar menjadi 4 bahagian dan goreng lagi, tetapi tidak terlalu kering.
  3. Keringkan hati yang dihiris dan keringkan dalam beg plastik. Tuangkan tepung di sana dan goncangkan makanan beberapa kali.
  4. Kami mengeluarkan hati dari beg dan memasukkannya ke dalam mentega.
  5. Goreng selama panas sederhana tanpa menggunakan tudung.
  6. Selepas 10 minit, kita menggabungkan dalam satu stewpan hati, bawang, cendawan dan sup.
  7. Rebus selama 10 hingga 20 minit, bergantung pada permulaan jus yang asal.

Pisang hati babi berair

Hidangan hati babi tidak kurang enak, tetapi pada masa yang sama, mereka memerlukan penyediaan awal untuk menyembuhkan.

Hati mesti direndam dalam susu atau campuran susu dengan air - sebarang kepahitan akan hilang. Untuk mengendali proses, potong ke dalam kepingan yang besar.

Untuk 1 kg ofal yang anda perlukan:

  • kira-kira 130 - 190 g tepung (bergantung kepada kandungan air hati);
  • 150 g bawang dan wortel;
  • beberapa ulas bawang putih;
  • ½ tsp soda;
  • minyak, garam - secukup rasa dan keperluan.

Kami memasak dengan melakukan manipulasi berikut:

  1. Tuang sayur-sayuran melalui grater atau mengisar melalui penggiling daging.
  2. Seterusnya kita menghantar hati. Untuk mencapai keseragaman maksimum, tatal semula ke dalam mulut, dan lebih baik lagi, mengganggu pengisar.
  3. Kami mencampurkan tepung, soda dan garam. Campurkan.
  4. Jisim itu harus berubah menjadi cukup tebal sehingga apabila dituangkan di atas kuali, ia tidak menyebar ke permukaannya, tetapi tetap menjadi "topi" yang tinggi, seperti potongan biasa.
  5. Goreng ke dalam tusuk yang bersih apabila menindik.

Lempeng hati klasik

Komposisi komponen goreng klasik termasuk hanya beberapa bahan. Pada masa yang sama, disyorkan untuk tidak menggunakan minyak, jika matlamatnya adalah untuk menyediakan hidangan dari kategori hidangan pemakanan.

Ambil 350 g daging lembu juga:

  • bawang;
  • telur;
  • tepung - 40 g;
  • minyak - tidak lebih daripada 40 ml untuk menggoreng.

Teruskan:

  1. Hati sebelum diproses, tatal dengan bawang sehingga ditarik.
  2. Kemudian kami menghantar telur, tepung, rempah ke daging cincang.
  3. Goreng goreng dari adunan yang dihasilkan pada haba sederhana. Penggunaan minyak adalah pilihan. Tetapi ingat bahawa ketiadaannya memerlukan memasak pada permukaan tanpa kayu.

Beef Stroganoff

Resipi tidak boleh dipanggil tradisional, kerana ia berdasarkan pes tomato. Tetapi ia tepat digunakan dalam hidangan yang membuat hati lebih lembut dan lebih ekspresif dalam rasa.

800 g hati memerlukan pengambilan tambahan:

  • beberapa tomato;
  • 2 bawang;
  • 50 g pes tomato;
  • 50 ml minyak.

Cadangan langkah demi langkah:

  1. Kami mencurahkan tomato dengan air mendidih, sekali gus memudahkan penyingkiran kulit dari mereka. Potong buah-buahan.
  2. Menjahit bawang, dan kemudian masukkan irisan tomato itu.
  3. Selama 10 minit, di mana sayur-sayuran akan dimasak, ia perlu memotong hati menjadi jalur dan goreng dalam kuali lain sehingga merah.
  4. Kami menyambung komponen dua periuk. Masukkan pes tomato.Nasihat! Pekat boleh curl apabila dipanaskan. Untuk mengelakkan ini, kita mencairkannya dengan sedikit air.
  5. Kami merenungkan hidangan sehingga menebal dan berkhidmat apabila bersedia.

Hati Turki dalam adonan

Pernahkah anda mencuba hati dalam adunan? Jika tidak, anda telah kehilangan banyak! Cepat untuk mengejar.

Ia akan diperlukan:

  • 600 g kalkun hati;
  • 2 telur
  • 50 g tepung;
  • minyak.

Memasak terdiri daripada 4 langkah sahaja:

  1. Potong salji ke kepingan bahagian. Kami bilas sehingga darah dibersihkan sepenuhnya. Keringkan sedikit dan musim dengan rempah.
  2. Oleh kerana hati burung sudah agak lembut dan lembut, anda tidak perlu mengalahkannya - kami segera mula menggulung dalam tepung.
  3. Selepas tepung, masukkan setiap bahagian dalam telur yang dipukul, dan selepas itu kami hantarkan ke dalam kuali dengan minyak mendidih.
  4. Setelah mencapai naungan jenaka yang kasar, kita akan mengurangkan api dan meremukkan mereka sehingga dimasak.

Nikmati!

Pate hati buatan sendiri

Ia bukan rahsia bahawa dari hati yang berbeza, pelbagai tepu tepu diperolehi. Dan tampal tidak terkecuali. Oleh itu, kami menawarkan beberapa pilihan untuk penyediaannya supaya anda boleh memilih yang paling lazat.

Nombor opsyen 1. Dengan hati lembu. Kaedah penyediaan adalah menggoreng.

Untuk 1 kg daging lembu, anda juga perlu:

  • 150 ml susu;
  • 2 bawang dan wortel;
  • 150 g mentega;
  • 50 g minyak sayur tanpa bau;
  • rempah secukup rasa.

Kami akan menyediakan:

  1. Pas bawang dan wortel dalam 25 ml minyak - 15 minit dan anda sudah selesai.
  2. Kami memotong hati menjadi kiub dan goreng dalam minyak yang tersisa di atas haba yang tinggi. Kemudian pada produk tomim perlahan dalam susu.
  3. Hidangan panggang dan hati dihantar ke pengisar daging untuk memberikan tekstur seragam.
  4. Selepas menyejukkan jisim, tambah minyak (ia harus lembut) dan rempah.
  5. Setelah bercampur, kami meletakkan makanan ringan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Pesanan hati lembu siap. Ia lembut dan lazat lazat.

Nombor opsyen 2. Dengan hati ayam. Kami sedang menyediakan hidangan diet sedemikian dalam periuk perlahan.

Untuk 500 g hati ayam juga mengambil:

  • 2 kepala bawang, lobak merah dan bawang putih;
  • 100 g mentega;
  • 7 g garam;
  • lada tanah.

Kaedah Memasak:

  1. Kami mengisar: hati - dalam kiub, bawang - dalam cincin separuh, wortel - melalui parut, bawang putih - ke dalam pulpa.
  2. Semua bahan pada masa yang sama diletakkan di dalam mangkuk multicooker, yang mana kami segera memasukkannya dalam mod "Pemadam" selama 60 minit.
  3. Pada akhir proses memasak, sejuk kandungan mangkuk dan campurkan dengan minyak, gali dalam pengisar atau dalam pengisar daging.
  4. Kami memeriksa komposisi untuk rasa dan konsistensi: jika terlalu kering - tambah sudu - susu kedua.

Selepas sejam di dalam peti sejuk, pes akan siap sepenuhnya.

Hati angsa foie gras

Hanya 4 komponen yang diperlukan:

  • hati angsa - 1 kg;
  • wain putih - 50 ml;
  • garam - 3 g;
  • lada hitam tanah - 3 g.

Kami mula memasak terlebih dahulu. Adalah lebih baik untuk melakukan segala-galanya di waktu petang, supaya hati angsa melewati tahap 10 jam berendam dalam air sejuk.

Urutan masak:

  1. Taburkan solekan direndam dengan rempah. Tuangkan wain dan diketepikan sekali lagi - sekarang hanya 3 jam.
  2. Kami mengambil hati dari campuran yang mengamalkan dan meletakkannya di dalam periuk penaik: meletakkannya dengan ketat, tetapi meninggalkan ruang kosong di atas.
  3. Kami meletakkan di dalam ketuhar (100 ° C) periuk hati pada tahap yang lebih rendah, dan satu lagi bekas, kini dengan air, di bahagian atas.
  4. Kami membakar hidangan selama 35 - 40 minit dengan pemantauan berterusan - penting untuk menghilangkan lemak berlemak yang berlebihan. Tuangkan ke sajian yang telah disediakan.

Simpan foie gras di dalam peti sejuk sehingga 7 hari.

Salad Hati Ayam

Kami menawarkan untuk memasak bukan salad biasa, tetapi hidangan hati peringkat restoran. Salad hangat adalah perwujudan sebenar keahlian kuliner yang indah.

Komponen

  • 560 g ayam hati;
  • Champignons 360 g;
  • 120 g keropok;
  • 260 g salad;
  • 160 g arugula;
  • 15 ml jus lemon;
  • 120 g tepung;
  • bawang;
  • minyak zaitun untuk berpakaian salad dan menggoreng;
  • kicap.

Mari mulakan salad:

  1. Kami mulakan dengan penyediaan sayur-sayuran: bilas, potong dan buang dalam colander.
  2. Kami memotong hati menjadi sebahagian. Keringkan mereka dengan ringan, gulung tepung dan goreng dalam minyak.
  3. Pada masa ini, potong cendawan dan bawang. Goreng selama 8 minit secara berasingan, dan kemudian tambah ke hati.
  4. Walaupun ia menyengat (5 minit), kami akan membuat sos berasaskan soya, serta minyak dan jus lemon. Jangan lupa menambah rempah kegemaran anda.

Hidangkan hidangan seperti berikut: pertama kita mengedarkan daun salad, kemudian campuran hati, cendawan dan bawang berikut, dioles dengan sos. Teratas dengan pembuka arugula dan taburkan dengan keropok.

Gulung mentega

Resipi lain yang lazat untuk memasak hati, yang terkandung dalam bentuk yang tidak biasa dengan resipi mentega yang berbeza.

Sediakan:

  • hati - 500 g;
  • bawang merah - 170 g;
  • wortel - 110 g;
  • mentega - 100 g;
  • untuk menggoreng minyak, rempah - secukup rasa.

Kami mula memasak dengan memasak kepingan hati yang diproses dalam minyak sayur-sayuran: api untuk maksimum, masa - kira-kira 7 minit. Adakah hati kehilangan warna merah cerah, memperoleh abu-abu yang berwarna abu-abu? Ini adalah tanda - ia adalah masa untuk menambah bawang, dan kemudian wortel. Dengan menambah sayur-sayuran akar, kurangkan haba dan renehkan isi pan selama 15 minit. Apabila siap, jangan lupa lada dan garam, masamkan hati dengan sayur-sayuran menggunakan pengisar.

Kami mengedarkan serbuk hati yang telah selesai dalam lapisan pada kerajang, kot dengan minyak di atas - ia harus lembut dan lembut. Untuk memudahkan proses itu, gunakan sudu hangat.

Sentuhan terakhir adalah pembentukan roll yang diisi dengan mentega. Kami menyimpan bahan kerja di dalam peti sejuk supaya bahan "merampas". Selepas tiga jam, anda boleh mengeluarkan hidangan itu dengan selamat dari bahagian sejuk dan potong.

Dengan kentang dalam periuk perlahan

Hati, dimasak dalam periuk perlahan, tepu kentang dengan aroma dan rasa, dan, tidak kurang menyenangkan, ternyata sangat lembut dan lembut.

Untuk menyediakan rancangan kami, kami akan menyediakan:

  • 500 g hati dan kentang;
  • 1 tanaman akar bawang dan wortel;
  • kira-kira 200 ml krim masam;
  • rempah ratus.

Bermula:

  1. Walaupun hati direndam dalam susu, kami akan menyediakan sayur-sayuran: kulit dan potong. Biarkan bawang dan wortel dalam sedikit minyak zaitun selama 15 minit dalam mod "Frying".
  2. Direndam dan dicincang hati yang dihantar ke sayuran, goreng beberapa minit dan tambah krim masam. Tetapkan mod "Pemadaman" selama 60 minit.
  3. "Bagaimana dengan kentang?" Dan kami akan memasaknya di panggangan juga dalam mod "Pemadaman".Jangan lupa untuk garam dan lada.

Apabila anda sudah siap, kami menikmati hidangan lazat untuk rasa dan aroma.

Hidangan hati diet di dalam ketuhar

Komponen

  • 600 g hati ayam;
  • 200 g tomato segar;
  • 100 g bawang;
  • 100 g lobak;
  • 200 g krim masam;
  • 4 ulas bawang putih.

Memasak:

  1. Lobak dan bawang, potong saiz sederhana, terletak di bahagian bawah hidangan pembakar.
  2. Dari atas kami mengedarkan keping hati.
  3. Kami menyebarkan tomato di atasnya, bebas dari filem dan dicampur dengan bawang putih yang dicincang.
  4. Kesimpulannya, kami mencurahkan krim masam pada segala-galanya - ia akan membantu hati memasak dengan baik.
  5. Bakar pada suhu 170 ° C selama 40 minit.

Jika keutamaan anda adalah rasa yang lebih kaya, goreng sayur-sayuran terlebih dahulu, dan akhirnya menambah hati kepada mereka untuk mengukus mudah. Dalam kes ini, hidangan akan menjadi lebih wangi dan enak.

Daging hati

Chops dari hati dengan penyediaan yang betul adalah juicy, tender dan lembut. Ketahui cara memasak hidangan sedemikian, kami belajar lebih lanjut.

Ambil:

  • 600 g hati lembu;
  • 200 ml susu dan mentega;
  • 150 g bawang;
  • 50 g tepung;
  • garam dan lada;
  • minyak.

Tidak setiap hati sesuai dengan daging. Babi boleh merosakkan keseluruhan hidangan (apa sahaja yang anda katakan, dan ini adalah yang paling kasar dari semua). Ayam itu sendiri sangat lembut dan tidak ada gunanya mengalahkannya. Veal boleh dengan selamat dikaitkan dengan makanan lazat - ia sangat jarang berlaku di atas meja kami. Pilihan yang paling ideal ialah hati lembu.

Kami mula:

  1. Untuk cawan yang kemas, potong hati dalam bentuk sedikit beku. Dalam bentuk yang sama, lebih mudah untuk membuang filem daripada itu. Ketebalan setiap bahagian adalah kira-kira 2 cm.
  2. Kami menyebarkan kosong di antara dua lapisan filem berpaut dan memukul. Sangat tidak bersemangat - hati sudah sangat lembut.
  3. Bahagian yang dipukuli dipenuhi dengan susu dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
  4. Kami menyebarkan hati yang direndam dalam piring, dan untuk sekarang, mari berurusan dengan roti. Ia akan terdiri daripada campuran tepung dan rempah.
  5. Hati berbaring, dengan cairan yang berlebihan dari kaca dari susu. Sudah tiba masanya untuk melancarkannya dalam tepung di kedua-dua belah pihak ke dalam pelindung tipis tipis.
  6. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan letakkan keping di sana. Goreng selama lebih kurang 5 minit pada setiap sisi.
  7. Pada dasarnya, daging bersedia. Tapi mari kita tidak membiarkan minyak hati yang enak. Cincang bawang goreng di dalamnya! Mereka akan menjadi tambahan kepada hati.

Tikus hati harus dihidangkan dengan hidangan sampingan kentang atau soba.

Rasa hati dan salad wortel

Apa-apa hati, sama ada daging babi, daging lembu, ayam atau bahkan angsa, berjalan lancar dengan sayur-sayuran. Bahan ini mencapai simbiosis rasa maksimum dengan tanaman akar - bawang dan wortel. Oleh itu, apabila mencipta hidangan dari hati, sama ada ia adalah kek, hidangan kedua atau salad, mereka hampir selalu hadir dalam peta teknologi.

Mari kita membuat salad dengan "watak maskulin" sebenar, untuk ini kita ambil:

  • 500 g hati;
  • 2 wortel dan bawang;
  • 3 acar;
  • hidangan kacang polong kaleng;
  • 0.2 tsp asid sitrik;
  • mayonis, rempah, mentega.

Memasak:

  1. Hati, direndam terlebih dahulu dalam susu, direbus sehingga masak sepenuhnya selama 30 minit. Kesediaan ditentukan dengan memotong salah satu bahagian.
  2. Wortel goreng dengan grater kasar, dan bawang, dicincang dalam cincin separuh, goreng dalam minyak dengan penambahan asid sitrik.
  3. Potongkan rebusan ke dalam jalur. Seterusnya, potong timun (bentuk pilihan adalah straw).
  4. Kami menggabungkan bahan-bahan: hati, sayur goreng, timun dan kacang hijau. Garam, lada dan musim dengan mayonis.

Ia disyorkan untuk menghidangkan hidangan semasa hati belum disejukkan sepenuhnya.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: