Bigus atau bigos adalah hidangan kedua yang dianggap tradisional dalam masakan Poland, Lithuania, Latvia, Belarusia dan Ukraine. Ia disediakan berasaskan sauerkraut (dalam resipi berasingan dicadangkan untuk mengambilnya dalam perkadaran yang sama dengan segar) dan daging (biasanya daging babi, permainan dan daging salai). Bahan utama boleh ditambah dengan cendawan, tomato, buah-buahan segar dan kering. Daripada rempah-rempah yang digunakan biji rempah, marjoram, daun bay, lada hitam. Juga, wain kering atau bir ringan kadang-kadang ditambah ke dalam hidangan. Hari ini saya akan berkongsi dengan anda resipi klasik untuk bigus dalam periuk perlahan dan variasi yang lazat dengan epal dan prun.

Latar belakang sejarah. Bigos dianggap masakan masakan Poland, tetapi terdapat legenda bahawa resipi itu dibawa ke Poland dari Grand Duchy of Lithuania oleh King Wladyslaw Jagiello.

Resep Classic Bigus

  • Masa memasak: 3 jam 20 minit.
  • Pinggian Per Container: 7-9.
bigus
Foto: ms.womanexpertus.com

Saya mencadangkan untuk memulakan kenalan dengan hidangan dengan versi klasik. Hanya saya akan memasaknya tidak dalam kuali, tetapi dalam periuk perlahan. Jangan dibingungkan oleh hakikat bahawa terdapat banyak kubis - dalam proses memasak ia akan berkurang dan saiz besar akan mudah dimuatkan dalam mangkuk peranti.

Bahan-bahan

  • kubis putih segar - 1 kg;
  • sauerkraut - 1 kg;
  • daging (babi atau permainan) - 400 g;
  • merokok sosej (lebih baik mengambil beberapa jenis) - 250 g;
  • daging babi dengan lapisan daging (billet) - 150 g;
  • cendawan hutan (kering atau segar) - 5-7 pcs;
  • air - 300-400 ml;
  • kacang, garam, daun bay - secukup rasa.

Nota Bigus boleh disediakan hanya dari sauerkraut, tanpa menambah segar, tetapi dalam kes ini ia perlu dibasuh, jika tidak, hidangan itu akan terlalu berasid.

Perintah kerja:

  1. Cincang baik kedua-dua jenis kubis, letakkan di dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air supaya ia meliputi kandungannya. Mungkin ia memerlukan sedikit lebih daripada yang dinyatakan dalam resipi.
  2. Masukkan cendawan cincang (kering terlebih dahulu harus direndam dalam air sejuk selama setengah jam), daun bay, garam dan lada.
  3. Hidupkan mod "Pemadaman" dan masak selama 1.5 jam. Ia adalah perlu untuk membawa kubis untuk melembutkan penuh, dan kebanyakan cecair perlu menguap.
  4. Potong bilet ke dalam kepingan kecil, renehkan selama api sederhana, kacau sentiasa, selama 5 minit dalam kuali kering.
  5. Masukkan daging cincang dan sosej, goreng lagi 10-15 minit.
  6. Tuangkan isi kuali ke kubis, tuangkan lemak yang telah dicairkan dari lemak, campurkan.
  7. Teruskan memasak dalam mod "Rebusan" selama satu setengah jam lagi. Hidangan siap adalah tebal, dengan rasa masam dan bau daging asap yang jelas.

Untuk nota. Di tanah air sejarah, bigus dimakan dengan banyak roti hitam atau putih, selalunya sebagai makanan pembuka untuk vodka.

Dengan epal, prun dan wain

  • Masa memasak: 2 jam 30 minit.
  • Pinggir Per Container: 8-10.
bigus dalam periuk perlahan
Foto: youtube.com

Terdapat banyak pilihan memasak untuk hidangan ini. Saya akan bercakap tentang sauerkraut bigus dengan tambahan epal masam, prun dan wain.

Bahan-bahan

  • sauerkraut - 1 kg;
  • babi - 500 g;
  • ayam belanda atau fillet ayam - 250 g;
  • salai air masukan asap - 250 g;
  • bawang merah - 2 kepala;
  • epal - 1 pc;
  • cendawan porcini (anda boleh mengambil orang lain) - 5 pcs .;
  • prun - 10 beri;
  • biji masak - 1 sudu kecil;
  • wain merah kering - 100 ml;
  • air - 200 ml;
  • minyak sayuran - 30 ml;
  • daun bay, lada, garam - secukup rasa.

Untuk nota. Menurut resipi, kubis dengan daging (termasuk daging salai) mesti diambil dalam perkadaran yang sama. Tetapi anda boleh menukar nisbah mengikut keutamaan anda.

Urutan memasak Bigus:

  1. Daging babi, ayam belanda dan ayam belang. Potong bawang di cincin separuh.
  2. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan goreng bahan-bahan yang disediakan dalam mod "Frying" selama 25 minit. Jangan takut bahawa bawang akan dibakar - daging itu akan mula mengeluarkan jus, dan ia akan dibakar di dalamnya.
  3. Pada masa ini, bilas dan gosok cucur dan prun, cendawan cincang dengan pinggan, tambah makanan kepada kubis dan daging.
  4. Musim dengan lada, biji dan garam, campurkan, tuangkan wain dan air. Yang terakhir ini mungkin memerlukan lebih daripada yang dinyatakan dalam resipi - anda memerlukan cecair untuk menutup sepenuhnya isi mangkuk.
  5. Tutup tutup perkakas, mulakan mod "Pemadaman" selama 1.5 jam.
  6. Selepas masa ini, tambahkan epal dadu dan daun telur. Rebus selama setengah jam lagi.
  7. Benarkan hidangan untuk berdiri dengan penutup ditutup selama 15-20 minit sebelum disajikan.

 

Jika terdapat banyak bigus, dan selepas makan malam ada sebahagian besar yang tersisa, letakkan di dalam peti sejuk - selepas pemanasan ia tidak akan hilang rasa. Dan juga ia boleh dibekukan, dan kemudian goreng dalam kuali atau panas di dalam gelombang mikro. Pertama - dalam mod "Defrost", dan kemudian - "Pemanasan".

Resep Classic Bigus

Saya mencadangkan untuk memulakan kenalan dengan hidangan dengan versi klasik. Hanya saya akan memasaknya tidak dalam kuali, tetapi dalam periuk perlahan. Jangan dibingungkan oleh hakikat bahawa terdapat banyak kubis - dalam proses memasak ia akan berkurang dan saiz besar akan mudah dimuatkan dalam mangkuk peranti.
Persediaan5 minit
Memasak3 jam 15 minit
Jumlah masa3 jam 20 minit
Hidangan pada: Makan malam
Dapur: Poland
Orang: 9
Kalori 3448.6kcal

Bahan-bahannya

  • 1 kg Kubis putih segar
  • 1 kg Sauerkraut
  • 400 g Daging (babi atau permainan)
  • 250 g Sosis salai (lebih baik mengambil beberapa jenis)
  • 150 g Lemak babi dengan lapisan daging (billet)
  • 5-7 pcs Cendawan hutan (kering atau segar)
  • 300-400 ml Air
  • untuk rasa Kacang, garam, daun bay

Arahan demi langkah

  • Cincang baik kedua-dua jenis kubis, letakkan di dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air supaya ia meliputi kandungannya. Mungkin ia memerlukan sedikit lebih daripada yang dinyatakan dalam resipi.
  • Masukkan cendawan cincang (kering terlebih dahulu harus direndam dalam air sejuk selama setengah jam), daun bay, garam dan lada.
  • Hidupkan mod "Pemadaman" dan masak selama 1.5 jam. Ia adalah perlu untuk membawa kubis untuk melembutkan penuh, dan kebanyakan cecair perlu menguap.
  • Potong bilet ke dalam kepingan kecil, renehkan selama api sederhana, kacau sentiasa, selama 5 minit dalam kuali kering.
  • Masukkan daging cincang dan sosej, goreng lagi 10-15 minit.
  • Tuangkan isi kuali ke kubis, tuangkan lemak yang telah dicairkan dari lemak, campurkan.
  • Teruskan memasak dalam mod "Rebusan" selama satu setengah jam lagi. Hidangan siap adalah tebal, dengan rasa masam dan bau daging asap yang jelas.

Kata akhir

Jika terdapat banyak bigus, dan selepas makan malam ada sebahagian besar yang tersisa, letakkan di dalam peti sejuk - selepas pemanasan ia tidak akan hilang rasa. Dan juga ia boleh dibekukan, dan kemudian goreng dalam kuali atau panas di dalam gelombang mikro. Pertama - dalam mod "Defrost", dan kemudian - "Pemanasan".