Beshbarmak telah lama berpaling dari masakan tradisional orang Turkik menjadi versi masakan lazat dan kaya antarabangsa yang popular untuk cuti dan untuk makan malam setiap hari. Dalam koleksi ini kami akan mengajar resipi menarik beshbarmak, kami akan bercakap mengenai pilihan yang luar biasa dengan sosej kuda dan ayam demokratik.

Tulis pada beshbarmak - memasak rahsia

Beshbarmak adalah makanan legenda bagi semua penduduk nomad. Nama itu berasal dari penggabungan dua perkataan Bashkir - "besh", yang bermaksud lima, dan "barmak" - jari. Dari zaman dahulu lagi, hidangan itu dimakan dari satu kawah besar, memotong kepingan daging dan adunan seluruh telapak tangan anda. Hidangan berkhasiat ini lebih daripada sekali menyelamatkan seluruh puak dari kelaparan, dan para nomaden, tidak sukar untuk meneka, tidak mempunyai masa untuk upacara.

Sekarang alat makan digunakan di mana-mana, tetapi makanan tidak kehilangan nilai. Di Kyrgyzstan, taraf hidup manusia juga diukur oleh "indeks beshbarmak": ia membolehkan anda membandingkan pendapatan penduduk di kawasan-kawasan yang berlainan di negara ini, dengan menumpukan kepada kos bahan-bahan untuk hidangan itu.

Anda perlu mula memasak beshbarmak dengan penyediaan "juicier", jadi mereka betul memanggil mi khas dalam bentuk rhombus. Rasa seluruh beshbarmak akan bergantung kepada penguasaan tuan rumah. Bagaimana untuk memasak jus yang terbaik?

Mie tebal adalah tanda ketidakmampuan masak dan kurang pengalaman, sementara mi nipis boleh hancur dan membuat kuah berlumpur.

Untuk ujian kami akan menyediakan:

  • 500 g tepung;
  • 2 telur
  • setengah gelas air;
  • garam garam.

Kami menambah air, telur ke tepung yang ditapis, kami mula menguli, terus menambah tepung. Kukuk sehingga doh menjadi elastik, padat, anjal. Seterusnya, gulungkan doh dalam satu lapisan. Ia adalah sangat penting bahawa ketebalan lapisan adalah sama dan tidak melebihi 3 mm. Kesukaran tidak boleh timbul: seperti doh gulung dengan mudah.Ia tetap untuk memotongnya dengan pisau ke kepingan keriting-rombus atau dataran - kedua-dua bentuk dianggap boleh diterima. Peringkat terakhir adalah untuk taburkan dengan tepung berair dan biarkan menunggu saat ini apabila mereka akan direbus.

Rahsia adalah bahawa anda boleh membuat lagu walaupun sehari sebelum pesta yang dikatakan.

Beshbarmak kambing klasik

Sudah pasti bahawa semua negara dan republik di mana puak-puak nomaden hidup akan mencabar hak untuk resipi yang paling betul. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan dan banyak lagi telah menyediakan beshbarmak dengan cara mereka sendiri selama berabad-abad.

Resipi tradisional membolehkan anda menggunakan empat jenis daging - daging lembu, daging kuda, kambing dan daging unta, tetapi masa berubah dan hari ini mereka menggunakan ayam - tidak ada yang salah dengan itu. Tetapi masih domba dianggap sebagai klasik. Kami akan memberitahu anda cara memasak kambing beshbarmak di kalangan penduduk Kazakhstan.

Resipi lazat: bagaimana memasak beshbarmak?

Untuk memasak, kita perlukan:

  • 1 kg kambing segar;
  • Sochi (resipi lihat di atas);
  • mentega -150 g;
  • bawang merah - 2 kepala;
  • bawang putih - 2 helai;
  • garam, lada hitam secukup rasa.

Daging harus benar-benar bergerak dari tulang; memotongnya menjadi serat individu dengan tangan anda.

Pertama, rebus daging dengan bawang, bawang putih dan rempah-rempah ke atas api terkecil. Ia sepatutnya menjadi sangat lembut sehingga ia jatuh terpisah menjadi gentian yang berasingan, sebaik sahaja anda menyentuh dengan garpu. Air mata pada serat yang terpisah. Sebelum ini, teknologi memerlukan pengisaran daging menjadi serat nipis dengan ketebalan rambut. Jadi mereka memberi penghormatan kepada para penatua yang, sejak usia tua, tidak mempunyai gigi dan mengunyah dengan kesulitan. Tetapi hari ini keadaan telah berubah - ia adalah bergaya untuk berkhidmat dengan kepingan besar daging yang bercakap tentang kekayaan di rumah.

Dalam proses memasak sup, adalah penting untuk mengeluarkan buih dari itu, jika tidak, sup akan mendung.

Walaupun daging sejuk, sediakan sos. Tiriskan bawang ke dalam cincin separuh, letakkan mentega di atas, tambah lada hitam. Tuangkan kuah di mana daging sedang mereda. Sos sudah siap!

Secara selari, rebus jus pada sup daging. Ia kekal untuk mengumpul beshbarmak. Untuk melakukan ini, isi daging dengan sos, letakkan di sebelahnya (atau di atas adunan). Curahkan sup.

Cobalah untuk tidak melampaui dengan sup: pada mulanya mereka memakan hidangan dengan tangan mereka, supaya ia kelihatan lebih seperti satu saat, dan sup hanya memberikan juiciness tambahan. Dengan cara ini, sering kali sup disampaikan dalam mangkuk yang berasingan, dan setiap tetamu boleh minum seperti yang mereka kehendaki.

Beshbarmak siap - tebal, kaya, berbilang berlapis dan sangat harum. Di Asia, ia dimakan oleh sebuah syarikat besar, dibasuh dengan teh hitam yang kuat dengan susu dan garam. Hidangan ini cukup mandiri, tetapi ia adalah mustahil untuk menghiasnya dengan sekumpulan hijau, dan makan dengan keping roti panas yang hangat.

Dengan daging lembu

Dalam keadilan, kita perhatikan bahawa daging kuda dan domba dianggap jenis daging yang agak spesifik di wilayah Eropah di Rusia. Untuk gourmets seperti itu, resipi untuk beshbarmak secara demokratik membolehkan anda berpindah dari tradisi nomad, menggantikan daging dengan sekeping daging lembu atau daging lembu. Untuk hidangan ini anda perlu mana-mana bahagian daging lembu, tetapi lebih baik untuk mengambil anak lembu muda dan lembut.

Satu kilogram daging direbus dalam sedikit air sehingga lembut. Bersama daging lembu, anda boleh meletakkan sebarang akar dan rempah-rempah, contohnya, akar saderi atau akar pasli. Walaupun daging sedang dimasak, kami akan menyediakan kepingan adonan, membuat sos, dan kemudian meletakkan semuanya dalam urutan yang sama seperti resipi klasik.

Hidangan dihidangkan pada hidangan bersama yang besar dan makan dengan tangan anda. By the way, pada zaman purba, kebersihan telah diurus terlebih dahulu: sebelum berkhidmat, pemilik akan pergi ke sekeliling para tetamu dan secara peribadi memberikan mereka air suam untuk mencuci tangan mereka. Anda boleh melakukan perkara yang sama: maka anda akan menjadi terkenal bukan hanya sebagai orang yang ramah, tetapi juga sebagai tuan rumah yang ramah.

Gaya Kazakh dengan sosej daging kuda

Pada hari cuti yang besar, nomad mempersiapkan varian beshbarmak dari kuda "sosi" kuda - pada zaman dahulu hidangan ini dihormati sebagai penuh dan hanya disajikan kepada tetamu terpilih. Kazaksha et (ini adalah nama seperti itu) dan hari ini orang Kazakh sedang bersiap untuk kes-kes khas.Cuba bereksperimen dengan anda juga.

Sudah jelas bahawa anda boleh mendapatkan kazy hanya di negara-negara di mana daging kuda dimakan, tetapi anda boleh memasak sendiri jika anda inginkan. Untuk melakukan ini, pekkan daging kuda yang kuat diambil dari tulang rusuk haiwan ke dalam usus (kami mencari di pasaran bandar), kemudian gosokkannya dengan garam, lada hitam, biji buah. Sosej yang disediakan harus dibasuh dalam air sejuk dan diasinkan di tempat gelap yang sejuk selama beberapa jam. Ini adalah di mana kesukaran berakhir - anda boleh mengikuti nasihat dari resipi klasik dan memasak beshbarmak, seperti biasa.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

  1. Masak produk separuh siap dengan rempah dalam kawah dengan air sehingga lembut.
  2. Kami menyebarkannya pada hidangan.
  3. Kami membuang keping adunan ke dalam sup mendidih, di mana kazy dimasak.
  4. Potong sosis ke dalam kepingan.
  5. Kami menyebarkan adunan rebus di tepi.
  6. Taburkan semua cincin bawang, lada hitam.

Anda boleh berkhidmat sup dalam mangkuk berasingan, menambah hidangan dengan sayur-sayuran, merawat tetamu dengan roti panas - semuanya bergantung kepada keinginan dan keupayaan pemilik. Sudah jelas: anda tidak perlu memasak produk separuh siap jika anda berjaya mendapatkan sekeping kuda yang berkualiti tinggi.

Dengan daging babi

Babi disayangi kerana kelembutan dan strukturnya yang halus, di samping itu, daging ini lebih rendah daripada kambing, daging kuda dan lebih mudah untuk menemuinya di rak. Perkara utama adalah untuk mencari babi yang dipasangkan pada tulang dan, sebaik-baiknya, penggemukan bijirin - dengan cara ini hidangan akan menjadi harum, dan sup sangat tepu.

Kami meneruskan dengan mematuhi petua berikut:

  1. Bilas daging dengan teliti, rebus dalam jumlah kecil (500-600 ml) air dengan rempah.
  2. Biasanya satu kilogram daging direbus selama 2 jam dengan api yang rendah.
  3. Sebaik sahaja sup bisul - keluarkan buih daripadanya, ia akan berubah telus.
  4. Rempah-rempah, anda boleh meletakkan ulas, lada hitam, pasli, allspice dan garam.
  5. Sos masak dengan bawang, mentega, sup.
  6. Rebus dalam rombak sup kuih dari doh.
  7. Kami menyebarkannya pada hidangan dalam lapisan - doh-daging-sos.
  8. Taburkan dengan herba.

Plus beshbarmak dengan daging babi dalam kelajuan memasak relatif. Dan daging ternyata berair, terutama jika anda memasak sekeping dengan lemak. Dengan cara ini, anda boleh cuba memasak beshbarmak serentak dengan daging babi dan ayam, daging babi dan daging lembu - ia akan menjadi sangat lazat dan tidak biasa!

Bagaimana untuk memasak dalam periuk perlahan?

Masa kita menentukan peraturan dan kelajuannya sendiri. Ramai suri rumah hanya tidak mempunyai masa untuk memasak mengikut kanun kuno, dan kemudian alat bijak seperti multicooker datang untuk menyelamatkan. Keindahan memasak adalah bahawa anda tidak perlu mengeluarkan busa, memantau masa dan tahap kesediaan - hanya meletakkan daging di bahagian bawah mangkuk dan menghidupkan mod yang diingini.

Biasanya daging dimasak dengan baik dalam mod "sup", "sup" dan "kelembutan", dan ia menjadi yang paling lazat dalam periuk perlahan, yang memasak di bawah tekanan. Sementara itu, daging dimasak, menyediakan mi sendiri atau menyediakan jus siap sedia (mereka kini mudah membeli di mana-mana pasar raya). Kami akan meletakkan mi 10 minit sebelum akhir kesediaan dan berkhidmat beshbarmak dengan herba, roti, dan, jika dikehendaki, taburkan dengan benih delima.

Beshbarmak dengan Ayam

Ayam Beshbarmak adalah versi terpantas dan paling demokratik dari hidangan itu. Anda boleh mengambil satu ayam, atau "mencairkan" dengan ayam belanda, arnab, sekeping daging babi - semuanya mengikut budi bicara anda. Perkara utama ialah daging segar, dan bangkai - lancar dan elastik.

Beshbarmak disediakan dengan ringkas:

  1. Rebus ayam hingga lembut.
  2. Biarkan sejuk.
  3. Pisahkan tulang.
  4. Dalam sup, rebus mi rombik.
  5. Kami menyediakan sos daripada bawang, mentega, lada hitam.
  6. Kami menyebarkan kepingan ayam ke atas hidangan, dan di sebelahnya adalah kepingan mi siap.
  7. Tuangkan seluruh sos.

Secara berasingan, sup ayam ayam dengan herba dan potongan roti boleh dihidangkan dengan beshbarmak ayam.

Beshbarmak begitu enak sehingga ia telah disayangi selama beratus-ratus tahun dan ditanam di banyak negara di mana resipi dihargai seperti epal mata. Akhirnya, kami akan memberitahu anda sedikit cerita.Beberapa tahun lalu, beshbarmak dibuat di Kazakhstan, yang termasuk dalam Buku Rekod Guinness. Lebih daripada 700 kilogram daging dibelanjakan untuk memasak, dan ratusan penduduk republik itu dapat mencuba makanan. Kami memberi jaminan bahawa dalam keluarga anda hidangan akan memecahkan semua rekod populariti jika anda bekerja keras dan memasaknya sekurang-kurangnya sekali. Selera makan dan penemuan masakan baru!