Ini adalah pembuka selera yang boleh menggantikan ham, dengan itu anda boleh membuat sandwic dan potongan perayaan. Resipi klasik merujuk kepada daging lembu tenderloin, tetapi ia adalah jeruk untuk masa yang sangat lama - sekurang-kurangnya 3 minggu. Oleh itu, kami menawarkan pilihan yang lebih mudah, lebih pantas dan lebih murah untuk memasak di rumah - basturma payudara ayam.

Bagaimana memasak basturma dada ayam? Resipi klasik

Bahan-bahan

  • Ayam fillet - 2 buah (ambil payudara sebanyak mungkin);
  • Thyme (tanah) - 1 pek (kira-kira 50 gram);
  • Lada tanah merah dan hitam - 1 pakej;
  • Pelayaran Suneli - setengah pakej, dan jika anda suka pedas, anda memerlukan pakej keseluruhannya;
  • Paprika - 1 pek;
  • Garam (besar, tetapi tidak laut) - secukup rasa.

Memasak:

  1. Fillet mesti dibasuh dan memotong kulit, gris dan filem.
  2. Potong setiap filet menjadi 2 bahagian (sekarang kita mempunyai 4 buah).
  3. Keringkan semua 4 keping dengan tuala kertas.
  4. Gosokkan garam, lada merah dan hitam di atas papan pemotongan. Tuangkan lada merah sepenuhnya, dan biarkan lada hitam sedikit.
  5. Sekarang ambil setiap payudara dan gulung pada rempah-rempah yang ada di papan, dari semua pihak. Setiap fillet harus ditutup dengan rempah.
  6. Setiap helai mesti dibalut dengan ketat dalam filem berpaut dan tersembunyi di dalam peti sejuk selama 1 hari.
  7. Kami mengambil semua daging dan bilas dengan teliti di bawah paip untuk membasuh semua penambahan.
  8. Tuangkan perasa ke papan atau ke dalam mangkuk rata. Untuk jeruk, anda perlu menggunakan thyme, hops-suneli, lada hitam dan paprika. Bumbu perlu dicampur, atau tuangkannya di permukaan secara merata. Anda boleh menambah rempah anda ke senarai ini, atau mengeluarkan lebihan. Perkara utama adalah bahawa anda suka rasa hidangan itu.
  9. Setiap fillet mesti diletakkan di papan dan dilancarkan sekali. Yang satu ini lapisan pertama mesti disapu dengan baik ke dalam daging.Oleh itu, squash daging dan "urut" semua bahagiannya, ini akan sangat mempengaruhi rasa.
  10. Sekarang mencelupkan payudara ke dalam rempah-rempah lagi. Plak dari suplemen hendaklah kira-kira 2 milimeter, ia perlu seragam dan meliputi seluruh kawasan daging.
  11. Sekarang sediakan cheesecloth dan mulailah membungkusnya dengan daging. Angin itu sepanjang jalan supaya tiada jurang. Harus ada beberapa bola kasa supaya daging itu tidak kelihatan sama sekali. Sekiranya tidak ada kain kasa, ganti dengan pembalut. Kencangkan kain kasa seketika supaya daging itu dimampatkan dengan ketat dan rempah-rempah tidak terjatuh semasa proses pengeringan, dan filletnya padat.
  12. Daging boleh dikeringkan di dalam peti sejuk atau di balkoni. Dan secara umumnya, 2 keping kering di balkoni, dan baki 2 - di dalam peti sejuk. Kemudian anda akan tahu daging mana yang lebih mudah untuk memasak dan menghargai rasa untuk menggunakan kaedah yang telah terbukti di masa depan. Pertimbangkan 2 pilihan ini: 1) Peti sejuk. Ambil hidangan dalam atau periuk. Pukukkan setiap daging dengan sudu (anda masih boleh mengambil penyepit untuk sushi, mereka lebih tebal dan pasti tidak memecahkan berat daging). Letakkan daging di atas kuali, ia harus berehat di atas tusuk kayu dan diberi berat. Biarkan daging di dalam peti sejuk selama 5 hari. 2) Balkoni. Kencangkan daging itu dengan tali (seperti cervelat) dan menggantungnya di balkoni atau di kawasan pengudaraan yang lain. Anda tidak boleh menggantungnya di dalam bilik biasa, jika tidak terdapat risiko keracunan. Gantungkan filet di bawah naungan. Daging perlu disemai selama 5 hari.
  13. Selepas masa yang ditentukan - dapatkan daging, lepaskan dari kain kasa dan anda boleh memakannya. Ia secara umumnya diterima bahawa basturma ayam dipotong ke dalam kepingan nipis, tetapi anda boleh memotong seperti yang anda suka. Selera makan.

Brandy Chicken Basturma

Bahan-bahan

  • Cognac - 0.06 L;
  • Ayam fillet - 1 keping;
  • Gula - 1 secubit;
  • Paprika manis - 1 sudu teh;
  • Adyghe garam - 1 secubit;
  • Lada hitam (kacang) - 1 sudu teh;
  • 2 jenis lada tanah (merah dan hitam) - setengah sudu teh setiap;
  • Lada merah - 1 secubit;
  • Perasa untuk ayam - 1 sudu teh;
  • Sumy - 1 secubit.

Memasak:

  1. Tuangkan cognac ke dalam mangkuk kecil. Throw semua rempah kepada brendi. Campurkan segala-galanya dengan berhati-hati, ia harus berubah menjadi jisim lembek.
  2. Fillet mesti dibasuh dengan teliti dan kering (tuala kertas akan membantu dalam hal ini).
  3. Gosokkan payudara dengan teliti dengan rempah-rempah kami. Anda boleh menggunakan berus gril, atau menyebarkan semua rempah dengan sudu dan tersebar ke seluruh daging.
  4. Masukkan fillet dalam kuali, letakkan plat di atas, dan beban di atasnya. Ia boleh menjadi air atau produk lain dari peti sejuk. Di bawah kuk, ayam kita perlu menghabiskan 2 hari.
  5. Selepas 2 hari, fillet mesti dikeluarkan dari peti sejuk (sudah diketahui bahawa daging telah berubah warna, sekarang ia kemerahan) dan bilas dengan teliti untuk mencuci semua rempah. Pat daging dengan tuala kertas dan letakkan di atas pinggan atau di papan pemotong.
  6. Jika anda suka daging pedas, maka anda perlu menambah rempah-rempah kepadanya. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, paprika dan lada hitam. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantikan komponen ini dengan rempah lain, atau anda boleh lakukan hanya dengan garam.
  7. Sekarang rempah yang dimasak perlu memarut seluruh payudara kita.
  8. Ambil kain kasa yang besar dan gulungkannya separuh. Letakkan daging kami di tengah dan bungkus kemiskinan supaya tidak ada jurang.
  9. Basuh tali atau benang tebal sepanjang keseluruhan payudara kami. Tinggalkan sekeping besar tali di atas sehingga daging boleh digantung.
  10. Gantungkan ayam di atas balkoni atau di luar (daging mesti dikeringkan dalam draf). Adalah dinasihatkan bahawa payudara kita tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung.
  11. Daging harus digantung di bawah naungan selama 4-6 hari.
  12. Selepas 4-6 hari, fillet boleh dikeluarkan dan dirawat dengan orang yang anda sayangi. Ia akan menjadi wain atau snek bir yang hebat.

Basturma di dalam oven di rumah

Jika anda tidak mempunyai masa yang terlalu banyak, tunggu beberapa hari sehingga daging dikeringkan sendiri - bukan satu pilihan. Resipi basturma oven akan membantu anda.

Bahan-bahan

  • Kotak ayam (tidak kurang daripada 0.7 kg) - 1 keping;
  • Lada hitam - 5-6 kacang;
  • Cengkeh (kering) - 3 tunas;
  • Campuran lada tanah - 1 secubit;
  • Air rebus - 1 liter;
  • Gula - 2 sudu kecil;
  • Minyak bunga matahari - 1 sudu besar. sudu;
  • Herba Provencal - 2 sudu besar. sudu;
  • Lada merah tanah - 1 secubit;
  • Bay daun - 2-3 keping;
  • Garam - 2 sudu besar. sudu.

Memasak:

  1. Bilas daging dan potong kulit dan lemak berlebihan. Sekiranya anda membeli payudara, maka berhati-hati memotong tulang agar daging tidak lusuh. Untuk kemudahan, anda boleh membahagikan fillet kepada 2 bahagian.
  2. Rebus seliter air dalam mangkuk besar (fillet kami kemudiannya patut dimasukkan ke dalamnya), tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya.
  3. Tambah garam dan gula (satu sendok makan setiap) dalam semangkuk air sejuk. Tunggu sehingga mereka larut.
  4. Tambah daun telur, ulas dan kacang ke dalam air. Kacau semua.
  5. Dalam air yang disediakan, letakkan daging supaya airnya ditutup dengan sempurna. Hanya dengan cara ini boleh fillet disejukkan dengan betul.
  6. Tutup kuali dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk. Dia mesti berdiri di sana selama sekurang-kurangnya 12 jam.
  7. Selepas masa yang diperuntukkan, daging mesti dikeluarkan dari peti sejuk.
  8. Hidupkan ketuhar pada kuasa maksimum. Walaupun kita melakukan manipulasi selebihnya dengan daging, ia perlu memanaskan badan dengan baik.
  9. Tutup lembaran pembakar dengan foil dan letakkan daging kami di atasnya, cecair itu perlu longkang daripadanya (tidak mengapa jika cecair ini kekal pada lembaran penaik, ia akan segera menguap semasa rawatan haba).
  10. Tuangkan bumbu ke dalam bekas kecil. Tambah sedikit minyak kepada mereka, campurkan segalanya.
  11. Ambil berus silikon dan gunakannya untuk memasak ayam. Daging perlu disalut sama rata.
  12. Dalam ketuhar yang sangat panas, hantarkan borang daging (ia harus panas ke had). Sekarang anda tidak boleh membukanya.
  13. Perhatikan tepat 15 minit. Ia adalah masa yang mesti lulus.
  14. Selepas 15 minit, matikan oven, tetapi anda masih tidak boleh mendapatkan daging itu. Jangan buka oven.
  15. Biarkan daging dibakar di dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya dua jam. Hanya sekarang anda boleh membuka pintu ketuhar.
  16. Basturma kami sudah siap. Kini anda boleh menghubungi keluarga anda untuk mencuba makanan istimewa ini. Selalunya ia digunakan untuk sandwic.

Jadi kami meninjau beberapa resipi untuk hidangan lazat ini. Basturma boleh digunakan untuk makan sehari-hari dan untuk meja perayaan. Tetapi perkara yang paling penting ialah anda membuat diri ini sedap dan anda tahu dengan pasti ia mengandungi unsur-unsur berbahaya. Masak dengan cinta!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: