Entrecote - daging lembu dicincang pada tulang, yang disediakan dari daging intercostal. Ini adalah sejenis daging yang harum, lembut dan berair. Hidangan restoran yang datang kepada kami dari masakan Perancis. Walaupun sebenarnya, entrecote daging lembu tidak begitu rumit. Ia tidak sukar untuk memasaknya jika anda tahu nuansa, atau bahkan daging lembu yang sempurna boleh keluar terlalu lama dan tidak enak. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak entrecote daging lembu klasik dengan penambahan bahan-bahan yang meningkatkan rasa.

Apakah entrecote

Entrecote adalah istimewa, sangat halus dalam persediaan dan sebahagian besar daging karkas yang lazat. Pada mulanya, ia dipotong secara eksklusif dari daging lembu, di samping itu, sebagai sumber asal mengatakan, dari ruang intercostal antara 9 dan 10 tulang rusuk. Hari ini keperluan restoran walaupun untuk entrecote menjadi lebih mudah: hidangan daging ini disediakan, termasuk, dari daging babi, tetapi versi klasiknya adalah dari daging lembu. Selain itu, di tempat ini dagingnya sangat lembut, supaya ia boleh dimasak dengan cepat menggoreng, tanpa menggunakan stewing berikutnya.


Sering kali, daging dipukul sedikit sebelum memasak, dan juga untuk memberikan kelembutan yang lebih ringan itu dirawat dengan pelembut khas. Sekarang mengenai cara memasak daging lembu yang dimasak - resipi klasik dan dengan variasi.

Bagaimana untuk merapikan daging

Malah bahagian terbaik perlu diasinkan. Sebelum ini, daging itu dibasuh, dikeringkan dengan tuala. Ia ringan dipukul dengan tukul dapur, kemudian digosok dengan campuran lada, garam, herba dan bawang putih yang dicincang. Dalam pengasam, sekeping adalah yang terbaik untuk berdiri di waktu malam atau sekurang-kurangnya tiga jam.

Daging dari beku mesti dicairkan sebelum dicelup.Ketulan harus dipotong di serat dan tidak lebih dari 3 cm tebal.

Pelepasan untuk entrecote mungkin yang paling mudah - garam dan lada. Anda boleh merumitkan komposisi dengan memotong cincin beberapa bawang, menambah sedikit daun bay, garam, lada dan wain (anda boleh mengambil bir). Cecair diambil pada kadar 1 cawan setiap 1 kg daging. Tidak teruk untuk merapikan entrecote dan pala, secara amnya, rempah boleh diambil secukupnya.

Seterusnya anda perlu menggoreng entrecote dalam kuali atau masak di dalam ketuhar.

Cara memasak entrecote dalam kuali

Entrecote digoreng dalam kuali minyak sayuran atau dalam campuran dengan penambahan krim. Kebakaran mesti besar supaya daging cepat "merampas" dan jus dipelihara di dalam sekeping. Beberapa minit sudah cukup untuk daging goreng di satu pihak. Selepas itu, anda perlu menghidupkannya.

Untuk memasak dalam kuali, anda perlu mengambil sekeping kira-kira 3 cm. Daging yang berat setengah kilogram akan pergi untuk satu entrecote, ini akan menjadi bahagian untuk dua. Untuk goreng, anda memerlukan dua atau tiga sudu minyak.

Ia dilakukan seperti ini:

  1. Tuangkan minyak ke dalam kuali. Sekiranya anda memasak dalam kuali yang tidak melekat, anda boleh memasak sebiji daging dengan baik sebelum memasak.
  2. Keringkan daging lembu dan parut dengan garam dan lada segar. Rempah-rempah diambil secukupnya, tetapi jika perlu lebih tajam, maka lebih banyak lada diletakkan.
  3. Apabila menggoreng daging, ia tidak diingini untuk menggunakan garpu, lebih baik memotong sepotong dengan spatula atau tong.
  4. Sebelum berkhidmat, entrecote, digoreng di kedua-dua belah pihak, dibiarkan berbaring sedikit supaya kedua "bersandar".

Steak daging dalam ketuhar dalam foil

Sangat lazat dan lembut adalah entrecotes dalam ketuhar, dibakar dalam kerajang. Balutkan daging agar tidak kering.

Produk yang diperlukan:

  • satu paun daging lembu;
  • 1 sudu teh sawi granular siap;
  • secukup rasa sedikit garam;
  • beberapa ketumbar;
  • 20 g jus lemon;
  • 5 g madu dan soya;
  • rempah lain.


Proses Pelaksanaan:

  1. Sekeping yang dibasuh dan kering digosok dengan campuran madu, mustard, limau dan rempah, dibiarkan dalam perapan selama setengah jam.
  2. Kemudian letakkan pada foil, bungkus supaya memelihara jus.
  3. Ia dihantar ke ketuhar dan dibakar kira-kira 20 minit pada suhu 180 darjah, selepas itu kerajang diperluaskan, daging dicurahkan dengan jus yang diperuntukkan dan dibenarkan untuk goreng.

Memasak di lengan

Untuk menyediakan entrecote bakar dalam lengan, anda akan memerlukan produk dalam jumlah yang sewenang-wenangnya:

  • sekeping daging pada tulang;
  • sudu mustard siap;
  • beberapa sudu minyak zaitun;
  • jus separuh lemon;
  • garam, lada, herba kering secukup rasa;
  • bawang putih.

Kemajuan:

  1. Sebarkan daging dengan sawi dan penyejuk selama sejam. Pada masa ini, mustard akan melembutkan walaupun daging yang paling pertengahan umur.
  2. Untuk mendapatkan sekeping, untuk mencuci, kering.
  3. Tuangkan dengan jus lemon, minyak, yang boleh menjadi apa-apa, tetapi idealnya zaitun. Minyak adalah sejenis konduktor dari semua rempah dalam serat daging, di samping itu, ia menambah entreti rendah lemak kelembutan.
  4. Taburkan daging dengan garam, herba dan lada, gosok semua rempah dengan baik.
  5. Isi daging dengan bawang putih tipis dicincang.
  6. Biarkan berbaring seperempat jam di tempat yang hangat dan hantar untuk membakar dalam lengan pada suhu 175 darjah. Bakar dari satu setengah hingga dua jam, bergantung kepada saiz potongan.
  7. Hidangkan dengan kentang keseluruhan yang direbus, kentang tumbuk atau hidangan sampingan sayuran.

Breton Entrecote

Resipi yang sangat lazat dan benar-benar Perancis adalah Breton entrecote.

Produk:

  • daging - 0.6 kg;
  • 50 g mentega dan bawang;
  • garam dan lada untuk rasa;
  • pasli hijau.

Memasak seperti ini.

  1. Sedikit menewaskan daging cincang.
  2. Marinate garam dan lada.
  3. Taburkan minyak dan biarkan sedikit berbaring.
  4. Goreng dengan cepat dengan cepat ke atas panas supaya daging ditutup dengan kerak yang lazat, tetapi di dalamnya masih lembap.
  5. Di bahagian bawah hidangan yang dalam, letakkan campuran mentega, bawang parut dan pasli cincang.Letakkan daging goreng di atas jisim hijau ini, tutup dengan pinggan dan biarkan hidangan di dalam air sehingga ia siap - ia akan mengambil masa kira-kira 8-10 minit.
  6. Sebelum berkhidmat, hiaskan entrecote dengan kentang tumbuk, tuangkan dengan jus yang tinggal selepas rebus daging.

Hidangan daging lembu dengan apel dan bawang

1.3 kg daging memerlukan:

  • 1 sudu kecil garam;
  • 1 bawang besar;
  • 1 gelas air;
  • sesetengah bawang putih atau serbuk bawang putih;
  • sudu kicap;
  • beberapa sos Browning dan saus Worcestershire;
  • tepung jagung - beberapa st. sudu;
  • epal untuk garnishing (4-5 pcs.).

Cara memasak entrecote daging lembu:

  1. Goreng daging di kedua-dua belah dalam kuali bersalut.
  2. Masukkan produk daging dalam kuali dan tuangkan air, dibakar.
  3. Tuangkan ke dalam saus Worcestershire, garam, tambah serbuk bawang putih atau letakkan bawang putih halus dicincang.
  4. Letakkan bawang cincang dan epal di atas daging. Terus panas sehingga daging lembu lembut.
  5. Apabila daging dimasak, ia mesti dikeluarkan, diketepikan selama seperempat jam, supaya ia bersedia untuk memotong.
  6. Tuangkan cecair pemadam yang tinggal, letakkan di atas api dan rebus sehingga kira-kira 2 cawan kekal. Kemudian tambah kanji yang dicairkan. Tuangkan dalam sos Browning juga. Masak bersama sehingga tebal.
  7. Sos daging lembu dan berkhidmat dengan epal, bawang.

Entrecote adalah mudah untuk disediakan. Ia boleh menjadi hidangan utama yang sangat baik di meja perayaan dan baik sebagai makanan untuk makan malam setiap hari.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: