Hampir semua orang mendengar tentang alga di sekolah, dari mana mereka mendapatkan bahan yang digunakan untuk membuat marmalade. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang mengetahui apa yang digunakan agar-agar, bagaimana ia boleh digunakan dalam masakan. Analog sayuran gelatin kepada orang-orang Timur telah lama diketahui, tetapi hanya dalam beberapa dekad kebelakangan ini produk ini menjadi lebih popular di Eropah.

Agar-agar - apa itu, komposisi

Di kebanyakan negara Asia, gelatin hampir tidak diketahui atau dianggap eksotik. Lebih 300 tahun yang lalu, penduduk kawasan pesisir belajar bagaimana untuk mendapatkan agar-agar dari alga coklat dan merah. Nama tempatan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia bermaksud "jeli".

Agar-agar adalah produk tumbuhan.

Agar-agar bukanlah bahan individu, tetapi campuran polisakarida agarose dan agaropektin. Juga dalam komposisi mendapati sebilangan besar komponen mineral. Polisakarida mengandungi, sebagai monomer, gula mudah galaktosa dan pentosa, asid piruvat.

100 g serbuk agar kering atau bijirin mengandungi:

  • karbohidrat - 80 g;
  • protein - 6.1 g;
  • gentian - 7.7 g;
  • kalium - 1120 mg;
  • kalsium - 620 mg;
  • magnesium - 775 mg;
  • natrium - 102 mg;
  • fosforus - 52 mg;
  • vitamin K - 24 mg;
  • Vitamin E - 5 mg.

Oleh kerana komposisi dan susunan molekul panjang, bahan ini, apabila larut dalam cecair panas dan penyejukan berikutnya, berubah menjadi gel padat.

Ganggang yang diperoleh agar-agar didapati terutamanya di luar pantai Asia Timur, di lautan Lautan Pasifik. Produk ini kini boleh didapati di kedai-kedai.Labelkannya sebagai makanan tambahan, nombornya adalah E406.

Penerangan mengenai bau dan rasa

Untuk digunakan dalam masakan, ekstrak alga dikeringkan, kemudian tanah. Serbuk atau serpih gred tertinggi - kuning putih atau cahaya. Produk gred pertama mempunyai warna kuning yang lebih jelas.

Produk pengeluar individu dibezakan oleh kehadiran bau. Sesetengah pengguna mencirikannya sebagai "kimia" atau "khusus". Bagi orang lain nampaknya ini adalah bau laut alga, yodium. Agar agar tidak mempunyai rasa, jadi ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan masin dan manis.

Faedah untuk badan

Struktur kimia ekstrak alga coklat dan merah adalah sama dengan serat buah-buahan dan sayur-sayuran. Bahan-bahan sedemikian digunakan dalam perubatan dan diet sebagai prebiotik. Dalam sistem pencernaan orang, mereka hanya sebahagiannya dicerna, atau tidak berubah sama sekali, tetapi penting untuk mikroorganisma yang bermanfaat dalam mikroflora usus.

Agar-agar mempunyai kualiti yang unik - kebalikan terma.

Manfaat agar-agar untuk tubuh adalah rendah kalori, bertindak sebagai motif usus dan pencernaan usus prebiotik secara umum.

Di samping itu, menambah gula kepada jem akan memerlukan kurang gula, kerana rasa buahnya dipertingkatkan. Serat tumbuhan mengikat cecair dalam saluran penghadaman dan peningkatan jumlah. Kesannya membawa kepada rasa kenyang, walaupun dengan sedikit makanan yang dimakan. Walau bagaimanapun, meningkatkan jumlah harian serbuk agar hingga 4 g mempunyai kesan pencahar.

Di Indonesia, produk herba ini diambil untuk diabetes dan penyakit jantung. Produk berasaskan dadu dipercayai menurunkan tahap glukosa darah, membantu menghilangkan plak kolesterol dalam saluran darah, dan mengeluarkan toksin dan toksin.

Semua kesan ini tidak banyak dikaitkan dengan polysaccharides alga, yang praktikalnya tidak merosakkan dalam usus. Kesan terapeutik dijelaskan oleh penggunaan serat tumbuhan untuk mikroflora usus. Imuniti, kerja saluran pencernaan dan sistem badan lain bergantung pada keadaannya.

Permohonan Memasak

Agar agar digunakan sebagai ejen gelling. Ia digunakan sebagai pemekat bagi sos, puding, soufflé, jeli, jem, ais krim. Malah jumlah produk yang kecil ini menyebabkan gelation. Harta ini diwujudkan apabila kepekatan bahan berada di bawah 1%. Lebih tebal, semakin kuat gel.

Selalunya, agar-agar digunakan dalam penyediaan gula-gula.

Proses ini dipengaruhi oleh ciri-ciri individu produk dari mana hidangan tertentu disediakan (kehadiran asam, lemak, pektin). Nisbah agar-agar dan cecair perlu ditunjukkan pada pakej, dalam resipi. Untuk menghidupkan segelas cairan ke dalam jeli, purata 1 sudu teh diperlukan. serbuk atau 1 sudu besar. l agar agar serpihan.

Cara membiakkan agar-agar

Untuk mengelakkan pembentukan beku, sepenuhnya larutkan serbuk, serpih atau piring. Dalam setiap kes, terdapat ciri-ciri, jadi penting untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar dalam memasak untuk mendapatkan hasil yang baik.

Plat atau kepingan

Agar-agar mesti sentiasa diaduk, jika tidak, ia tidak akan dibubarkan.

Agar-agar, yang dihasilkan dalam bentuk plat, skala, dicurahkan dengan air pada suhu bilik. Selepas melembutkan bahan mentah, cecair itu dipanaskan, sentiasa kacau. Bawa mendidih, memantau pembubaran lengkap semua kepingan. Kemudian ramuan lain yang dinyatakan dalam resipi ditambah kepada cecair. Pemanasan dihentikan, borang yang disediakan dipenuhi dengan penyelesaian dan dibenarkan untuk menyejukkan.

Agar Agar Powder

Bagaimana membiak agar-agar dalam bentuk serbuk? Ia mesti dibubarkan dalam air sejuk atau dalam susu (satu lagi produk konsisten cair). Setelah beberapa minit, cecair gelling dipanaskan hingga mendidih. Pada suhu 100 ° C, serbuk sepenuhnya larut. Apabila dipanaskan, bahan lain boleh ditambah kepada cecair. Gel dibentuk selepas penyejukan kepada kira-kira 35 ° C.

Pada suhu tinggi dalam persekitaran berasid, kapasiti gelling agar-agar berkurangan.

Kaedah lain melibatkan pencampuran semua bahan yang dinyatakan dalam resipi dengan agar-agar. Kemudian masukkan air pada suhu bilik. Panaskan campuran itu, masak sehingga mendidih. Selepas pembubaran serbuk lengkap dikeluarkan dari api dan dicurahkan ke dalam acuan atau bekas lain, dibiarkan menguatkan. Kadang-kadang bubuk membentuk benjolan apabila dicampur dengan air panas, menambah minyak.

Agar agar dan gelatin, apa perbezaannya

Gelatin diperolehi daripada tulang rawan dan tulang haiwan. Daripada ekstrak ini, produk tumbuhan boleh digunakan. Rata-rata, 1 sudu teh. agar-agar menggantikan 8 sudu teh. gelatin. Dua bahan yang serupa di luar berbeza dalam banyak sifat.

Agar-agar boleh digantikan dengan gelatin dalam apa-apa resipi, tetapi jumlah pengental yang diperlukan perlu dikurangkan beberapa kali.

Agar-agar dan gelatin - apakah perbezaannya? Bahan pertama dalam komposisi jeli lebih baik mengekalkan tekstur teguh walaupun tanpa peti sejuk. Satu hidangan yang disediakan dengan penggunaan gelatin cepat "tumpah keluar" dalam haba. Serat tumbuhan mengandungi jumlah kalori yang rendah, adalah produk vegetarian dan pemakanan. Setiap 100 g bekalan gelatin 355 kcal kepada badan.

Agar agar direbus selama 2 minit. Jika jeli tidak berfungsi, maka anda boleh memanaskan semula, menambah lebih banyak serpihan atau serbuk. Sebilangan besar hidangan dan pencuci mulut berasaskan gelatin tidak dapat diperbaiki selepas memasak, jika perlu. Ciri-ciri gelling hilang dalam haba dan dengan kehadiran asid. Oleh itu, gelatin tidak mendidih, jangan menambah produk berasid terlalu.

Cara mengganti agar-agar

Anda boleh menggunakan pelbagai pemekat dalam memasak. Sebagai contoh, 2 sudu besar. l kanji jagung menggantikan 1 sudu besar. l agar agar serpihan. Satu lagi pemekat yang sesuai untuk membuat jeli, jem adalah pektin apel.

Gelatin gelatin, kanji jagung dan pektin epal benar-benar boleh menggantikan agar-agar.

Setaraf gelatin berasaskan tumbuhan mengandungi polisakarida yang diperoleh daripada rumpai laut. Produk ini mempunyai beberapa kelebihan penting: lebih kuat daripada gelatin, lebih sihat sebagai produk probiotik.