Pada zaman purba, pencuci mulut ini dipanggil emas hitam, kerana hanya orang kaya yang mampu membelinya. Kini ia menjadi lebih mudah untuk semua segmen penduduk, dan resipi untuk coklat bukan rahsia. Jadi mengapa tidak terjun ke dalam sejarah makanan istimewa ini dan mencipta sihir kecil dengan memasak di dapur anda?

Sejarah dan jenis coklat

Masa lalu coklat mempunyai lebih dari tiga ribu tahun dan bermula di luar negeri Mexico hari ini dengan kaum Olmec India. Mereka menyembah tuhan koko, dan kacang-kacangan pokok itu digunakan sebagai wang. Jadi, 100 biji adalah harga seorang hamba.

Pada abad ke-16, Hernan Cortes yang dahagakan darah menyeksa Mayan India, yang menggantikan Olmec dan Aztec, untuk mengeluarkan resipi untuk membuat coklat. Mulai dari masa ini, perlakuan itu mula dengan cepat menakluk Eropah. Adalah menarik bahawa untuk jangka masa panjang coklat, kerana rasa pahit, adalah semata-mata minuman untuk lelaki, dan hanya terima kasih kepada British, yang menggantikan air dengan susu, wanita juga boleh merasai coklat.

Pada abad ke-19, keanehan itu mendapat bentuk padat selepas mengeluarkan mentega koko dari kacang. Pada asalnya, briket coklat segi empat tepat telah dikeluarkan di kilang Fry dan Anak Inggeris (J.S. Fry & Sons). Pada mulanya, kotak coklat dihiasi dengan kulit dan baldu, kejutan diletakkan di dalamnya dalam bentuk nota melodi khas yang ditulis. Kini hiasan pencuci mulut lebih demokratik.

Kilang-kilang moden tidak menghasilkan seratus jenis gula-gula dan pencuci mulut coklat, tetapi gelap, susu dan putih dianggap sebagai jenis coklat utama yang dihasilkan. Ia boleh berliang atau padat, dalam bentuk angka atau jubin tradisional, dengan atau tanpa pengisi pelbagai.

Resipi untuk memasak gula-gula adalah berbeza.Oleh itu, pencuci mulut juga boleh menjadi vegan (tanpa komponen haiwan) atau diabetes, di mana gula digantikan dengan pemanis untuk pesakit kencing manis.

Daripada buah-buahan yang ditanam di Brazil, Ecuador dan Côte d'Ivoire, coklat merah jambu dibuat dengan nota perisa beri, tanpa pewarna dan rasa, jadi saya juga menyebutnya ruby.

Cara membuat coklat koko klasik

Di antara pembalut berwarna-warni dan berwarna-warni pelbagai jubin dan bar, sukar untuk mencari makanan istimewa yang disediakan sesuai dengan resipi kuno tukang coklat. Selalunya, di bawah nama ini, anda boleh mendapatkan produk koko pada lemak sayuran (kelapa dan kelapa) yang murah. Untuk menikmati rasa kaya dengan biji koko, lebih mudah membuat coklat dari coklat sendiri.

Dalam jenis produk gelap klasik, hanya tiga komponen digunakan: serbuk koko, gula dan mentega. Komponen lemak boleh menjadi campuran mentega dan mentega koko, atau hanya mentega berkualiti tinggi.

Untuk sebahagian daripada coklat, perkadaran komponen yang diperlukan adalah:

  • 100 g serbuk koko;
  • 50 g gula tepung;
  • 40 g mentega (atau 30 g mentega koko dan 10 g mentega).

Algoritma tindakan demi langkah:

  1. Panaskan minyak di atas api yang paling tenang atau mandi air. Ayakan serbuk dengan coklat dan campurkan campuran longgar ini ke dalam lemak cair.
  2. Rebus komposisi pada api minimum selama beberapa minit sehingga krimnya tebal. Kemudian matikan dapur dan biarkan jisim sejuk sedikit. Tuangkan ke dalam acuan dan penyejuk sehingga menjadi kuat.

Gula praktikal tidak dibubarkan dalam mentega koko, jadi ia harus menjadi bubuk yang sangat halus.

Untuk mengecualikan zarah-zarah yang besar, lebih baik untuk mengayunkannya melalui bahagian organza, maka anda dapat mengelakkan kerongkongan yang tidak menyenangkan pada gigi.

Susu susu di rumah

Coklat gelap yang biasa adalah bukan untuk kesukaan semua orang, jadi ia tidak akan salah untuk menguasai resipi untuk merawat susu. Semakin banyak susu yang ditambahkan kepada produk, lebih manis akan berubah. Tetapi anda perlu berhati-hati memantau kepadatan jisim, jika tidak, ia tidak akan mengeras.

Komposisi coklat buatan tangan pada susu akan termasuk:

  • 50 ml susu sejuk;
  • 75 g serbuk koko;
  • 60 g gula putih biasa;
  • 25 g mentega cair;
  • 5 g tepung gandum.

Urutan tindakan:

  1. Pada api yang sederhana, panaskan susu hingga 60-70 ° C. Kemudian, dengan satu sudu, masukkan kristal gula manis bercampur dengan serbuk koko coklat dengan pergerakan menyemai. Masak semuanya, kacau sehingga semua kristal manis dibubarkan.
  2. Pada masa ini campuran mencapai homogen dan gelembung muncul di permukaan, meletakkan kepingan mentega kecil, ayakan tepung di atas dan kacau dengan sudu lagi sehingga licin.
  3. Kemudian matikan dapur dan biarkan coklat sejuk ke suhu bilik. Tuangkan ia ke dalam tin ais kecil dan letakkan di dalam sejuk untuk menstabilkan. Selepas itu, ia tetap hanya untuk mengeluarkan coklat dari cetakan dan mengalami kebahagiaannya.

Dengan penambahan pudina

Cara macam mana pengeluar tidak akan menarik perhatian gula-gula mereka. Anda juga boleh mencari lemak babi dalam coklat! Coklat buatan sendiri juga boleh menjadi agak menarik. Sebagai contoh, gourmet ini dihargai oleh banyak gourmets untuk rasa halus yang menyegarkan.

Adalah mungkin untuk mencuba semua aspek kombinasi coklat dan pudina yang luar biasa dengan merasai makanan istimewa dengan sangat perlahan, dan untuk menjadikannya sendiri, anda mesti menyediakan:

  • 65 g serbuk koko;
  • 40 ml susu sejuk;
  • 35 g gula putih biasa;
  • 10 g mentega;
  • 125 ml air masak panas;
  • 5 g vanillin;
  • 3.5 g serbuk kayu manis;
  • 1.5 g pod cili;
  • 6 hingga 8 cawangan pudina segar;
  • badam, kacang, walnut, hazelnut secukup rasa.

Cara membuat coklat mentega:

  1. Taburkan daun berminyak yang dicuci dengan gula, tambah rempah (lada, kayu manis dan vanila). Tuangkan semuanya ke dalam gruel sehingga jus diperuntukkan.
  2. Campurkan massa yang dihasilkan dengan koko dan tuang susu.Memperkenalkan air panas dalam bahagian kecil, kacau dan letakkan di atas dapur.
  3. Masak coklat sehingga kental, kacau sentiasa untuk mencegah melekat. Kemudian letakkan mentega lembut dan kacau. Hentikan rawatan haba sebaik sahaja glossy gloss muncul.
  4. Tutup bekas untuk menuangkan jubin dengan foil, mengedarkan setengah jisim coklat ke atasnya, sebarkan kacang secara rata di atas dan tuangkan coklat tersisa. Biarkan pencuci mulut mengeras dalam keadaan sejuk.

Chocolatiers profesional mencurahkan pencuci mulut mereka ke dalam acuan polikarbonat.

Tetapi mereka mahal, jadi mereka yang membuat coklat di rumah dari semasa ke semasa boleh menggunakan acuan ais silikon kecil. Ia hanya penting untuk tidak melupakan mereka dengan minyak sayuran supaya makanan penutup memisahkan mereka tanpa masalah.

Coklat DIY

Kegelapan pahit disediakan, bukan sahaja dengan mencampurkan mentega cair dengan koko dan pemanis, tetapi juga sebaliknya - dengan penambahan air panas.

Untuk membuat coklat dengan air mendidih anda perlukan:

  • 50 g serbuk koko;
  • 10 g gula;
  • 25 g mentega;
  • 20 ml air mendidih.

Kemajuan:

  1. Keluarkan koko dengan gula (untuk kemudahan, anda boleh mengisarnya dalam serbuk), tuangkan air mendidih dan gosok ke pes.
  2. Tuangkan mentega cair ke dalam pasta coklat dan simpan komposisi yang terhasil sedikit di dalam tab mandi. Sebelum bersinar, teruskan campuran.
  3. Kami mengedarkan coklat siap dalam acuan dan sejuk di dalam penyejuk beku. Untuk mengeluarkan gula-gula beku, anda hanya perlu membalikkan borang dan mengetuknya di atas meja sedikit.

Memasak dengan rasa vanila

Sehingga baru-baru ini, makanan istimewa paling mahal dapat melengkapkan rempah yang paling mahal di dunia - vanila. Dan biarkan kedai terdekat, kemungkinan besar, berjaya membeli pengganti tiruan untuk vanillin, tetapi rasa dan aromanya akan menambah sentuhan klasik kepada coklat klasik dengan susu.

Perkadaran komponen untuk merawat ini:

  • 50 g serbuk koko;
  • 50 ml susu;
  • 65 g mentega;
  • 90 g gula pasir;
  • 5 g serbuk vanila.

Memasak:

  1. Tuangkan gula dan vanili ke dalam bekas dengan susu panas tetapi tidak mendidih. Kacau sehingga campuran kristal manis sepenuhnya dibubarkan, tetapi supaya gula tidak terbakar ke bahagian bawah.
  2. Bawa mentega ke keadaan cecair dalam mandi wap atau dalam gelombang mikro. Tuangkan ke dalam susu manis dan campurkan.
  3. Yang terakhir untuk menambah coklat ialah serbuk koko, dengan berhati-hati mencampurkan komponen supaya tiada benjolan. Lebih panas rendah, renehkan coklat selama 25 minit, kemudian tuangkan ke dalam acuan dan biarkan pecah.

Pencuci mulut kopi

Kopi mampu untuk mempercepatkan metabolisme secara ringkas, yang merupakan berita baik untuk pencinta kopi dengan coklat. Tetapi anda boleh menggabungkan kedua-dua produk ini dalam bentuk pepejal. Jadi, coklat berperisa dengan kopi dan nota jeruk boleh menjadi tidak hanya merawat kegemaran, tetapi juga hadiah buatan tangan yang indah.

Komposisi pencuci mulut seperti itu termasuk:

  • 100 ml air;
  • 5 g kopi tanah;
  • 1 g vanillin;
  • 2 g kulit oren;
  • 250 g gula pasir;
  • 25 g serbuk koko;
  • 125 g susu tepung;
  • 125 g mentega.

Arahan:

  1. Pertama, anda perlu membuat kopi yang kuat. Untuk tujuan ini, hantarkan biji-biji tanah, zest dan vanillin kepada air mendidih. Biarkan campuran mendidih selama lima minit, kemudian ketatkan dan meletakkannya kembali ke atas api.
  2. Dalam kopi yang ditapis mendidih, tambah koko bercampur dengan gula. Masak selama kira-kira lima minit. Kemudian keluarkan dari panas dan selalunya kacau dalam susu tepung terlebih dahulu, dan kemudian mentega diced.
  3. Setelah jisimnya lancar, hamparkannya di atas lembaran pembakar segi empat tepat dan biarkan mengeraskan. Ini akan berlaku walaupun pada suhu bilik.
  4. Potong coklat keras ke dalam kepingan kecil dengan pisau yang sangat tajam.

Resipi cepat untuk coklat buatan sendiri

Untuk menyediakan coklat mengikut resipi yang dicadangkan, ia akan mengambil masa yang lebih sedikit daripada pergi ke kedai untuk jubin siap. Ganjaran untuk usaha di dapur akan menjadi pencuci mulut yang lazat tanpa pengawet dan pewarna. Pelbagai pengisi boleh ditambah kepadanya, jika dikehendaki: kacang atau buah-buahan kering.

Untuk satu bahagian "merawat" yang anda perlukan:

  • 25 g mentega cair;
  • 2.5 sudu besar. sudu bubuk koko;
  • susu yang banyak;
  • hanya gula biasa;
  • Tepung 0.5 tsp;
  • vanillin dan pengisi untuk rasa dan keinginan.

Kaedah Memasak:

  1. Dalam mangkuk kecil, campurkan koko, gula dan sudu susu. Tuangkan susu yang tersisa selepas campuran tersebut telah mencapai rupa pasta.
  2. Rebus campuran susu, campurkan di dalamnya kiub minyak suhu bilik dan tepung yang dilalui melalui penapis halus.
  3. Panaskan lagi coklat ke dalam mendidih, masukkan vanillin dan komponen pengisian lain dan sebarkan komposisi yang dihasilkan dalam tin. Selepas pengerasan, coklat buatan sendiri cepat siap.

Dengan nota madu

Haruman madu boleh diberikan kepada pencuci mulut yang disediakan mengikut mana-mana resipi di atas. Tetapi penggunaan produk pemeliharaan lebah akan lebih wajar untuk resipi yang hampir sepenuhnya mengulangi teknologi pengeluaran perindustrian. Resipi mempunyai dua ramuan yang sukar dijangkau (koko mentega dan coklat parut). Anda tidak boleh membelinya di kedai runcit terdekat, tetapi anda boleh memesannya di kedai dalam talian khusus.

Nisbah komponen:

  • 100 g koko parut;
  • 50 g mentega koko;
  • 25 g madu.

Teknologi Memasak:

  1. Bahan-bahan koko, sebelum hancur, parut pada parut kasar.
  2. Cairkan mentega koko dalam mangkuk ke atas air mendidih. Untuk membuat coklat sangat baik bukan sahaja dalam rasa tetapi juga dalam penampilan (dengan bersinar berkilat), suhu semua komponen semasa memasak tidak boleh naik di atas tanda 40 darjah.
  3. Proses seterusnya dipanggil conching - pengenalan madu bergantian dan koko parut ke dalam minyak cair. Ini perlu dilakukan dalam bahagian-bahagian kecil, bercampur-campur sehingga bahan-bahan sepenuhnya cair dalam jumlah jisim. Tempoh tahap ini akan menjadi kira-kira setengah jam.
  4. Seterusnya, isikan cetakan dengan coklat cair dan biarkan untuk menstabilkan, tanpa membersihkan dalam sejuk selama 8 - 12 jam.

Dengan kacang dan buah-buahan kering

Resipi coklat yang dipilih dengan mudah berubah mengikut mood chef dengan mencairkan komposisinya dengan kacang kegemaran anda dan buah-buahan kering. Bahan-bahan ini boleh menjadikan penjual terbaik produk set paling primitif.

Pengalaman kuliner yang mungkin dengan coklat putih, yang perlu disediakan:

  • 40 g susu dalam serbuk;
  • gula serbuk banyak;
  • 30 g mentega koko;
  • 2.5 ml ekstrak vanillin;
  • serbuk dan potongan buah kering secukupnya.

Bagaimana untuk:

  1. Setelah membina sebuah rumah mandi dari stewpan dengan air dan bekas lain, membawa mentega koko ke keadaan bendalir. Kacau dalam campuran susu dan bubuk yang longgar, tambah ekstrak vanila hampir pada akhirnya.
  2. Tuangkan acuan untuk bar coklat masa depan dengan coklat putih cair separuh. Taburkannya secara merata dengan kacang-kacangan keseluruhan atau dihancurkan dan / atau buah-buahan kering. Teratas dengan jisim cecair yang tinggal.

Selepas kira-kira sejam, coklat akan mengeras dan anda boleh menikmatinya.

Tidak ada cara untuk membuat coklat di dapur anda sendiri. Hanya penting untuk memilih komponen yang berkualiti, ikuti resipi dan tambahkan satu drop cinta kepada setiap pergerakan.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: