Pilaf adalah hidangan kebangsaan masakan Armenia, Uzbekistan, Kazakh, Azerbaijan dan Arab. Tetapi tidak kurang dia disayangi di Rusia. Setiap wanita Rusia mempunyai resipi tandatangannya sendiri untuk pilaf, bagaimanapun, setiap negara mempunyai keunikan sendiri memasak hidangan ini.

Pilaf berkilat klasik dengan daging babi

Namun, resipi ini untuk pilaf tidak boleh dipanggil versi Rusia sepenuhnya, ia menggunakan rempah oriental dan teknologi memasak khas. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis daging dan sesetengah bahan tambahan (cendawan, contohnya) membuat rasa pilaf berbeza, tetapi tidak kurang hebatnya daripada pilihan Asia Tengah.

Apa yang diperlukan:

  • daging babi (leher, ham atau scapula) - 500 g;
  • beras (bijirin panjang atau bulat) - 500 g;
  • wortel - 400 g;
  • bawang merah - 1 pc;
  • cendawan (segar) - 300g;
  • pes tomato - 2 sudu besar. l.;
  • rempah-rempah: kunyit, paprika, lada (pahit dan allspice), masam (barberry) - ¼ sudu teh setiap. setiap;
  • minyak bunga matahari - 120 mg;
  • kepala bawang putih tanpa ulas - 1 pc;
  • mentega - 30 g;
  • garam garam.

Cara memasak:

  1. Daging dipotong, seperti gulai, asin, dibalut dengan rempah.
  2. Potong lemak dari itu (jika daging babi adalah lemak), potong dengan nipis ke dalam piring dan lemas dalam kawah. Greaves dikeluarkan. Jika babi yang kurus - tuangkan minyak bunga matahari.
  3. Kuali itu dipanaskan sehingga lemak keriting sedikit.
  4. Berhati-hati meletakkan daging di dalamnya dan ringan coklat.
  5. Masukkan bawang cincang separuh dan goreng sehingga warna karamel.
  6. Letakkan lobak merah ke dalam kotak kecil dan teruskan proses penggorengan.
  7. Kuali diisi dengan kandungan hampir air mendidih. Tuangkan cukup untuk menutup permukaan daging.
  8. Biarkan panas yang rendah supaya daging menelan sehingga masak di bawah tudung tertutup.
  9. Cendawan dipotong tidak terlalu besar dan goreng dalam minyak, kemudian asin.
  10. Keluarkan dari kepala bawang putih sekam kering kering (jika boleh), basuh dan letakkan pada daging.
  11. Beras dibasuh beberapa kali sehingga air bersih, letakkan di atas dan tingkat permukaannya.
  12. Satu cawan air dituangkan ke dalam mangkuk yang berasingan, pes tomato diaduk di dalamnya, dan asin.
  13. Beras dibumbui dengan paprika tanah kering, kunyit, letakkan cendawan di lapisan yang lebih baik dan tuangkan air dengan pasta melalui colander, dengan harapan untuk menutup beras tidak lebih dari 1 cm
  14. Mereka menggiatkan api dan tunggu sehingga air hilang dari permukaan beras-beras. Sebaik sahaja ini berlaku, berhati-hati memilih beras dari tepi ke tengah, menutupi cendawan untuk membuat kubah kecil.
  15. Mereka menutup kawah itu dengan ketat yang mungkin, membuat api kurang lemah dan reneh pilaf selama 35 minit.
  16. Matikan api, buka tudung dan, cuba untuk tidak memecahkan biji padi, campurkan pilaf, mengeluarkan bawang putih.

Jika tetamu tiba-tiba hendak tergesa-gesa, ada peluang besar untuk memasak pilaf dalam periuk perlahan dengan daging babi, yang akan mempercepat prosesnya.

Memasak di Azerbaijan

Dengan betul menyediakan pilaf di Asia Tengah bermakna memasak hidangan tunggal: beras, daging, sayur-sayuran - semua dalam satu kuali.

Di Azerbaijan atau India, semua produk disediakan secara berasingan. Menurut kanon kuliner mereka, pilaf adalah hidangan yang terdiri daripada beras dan gara (gabungan daging panas dengan buah-buahan kering, herba dan rempah-rempah).

Sebuah kawah dimaksudkan untuk pilaf. Terdapat juga ciri-ciri teknologi penyediaannya.

Apa yang diperlukan:

  • keping kambing - 500 g;
  • mentega - 130 g;
  • bawang merah - 4 kepala;
  • jus delima - 250 mg;
  • kismis - 150 g;
  • plum ceri (aprikot kering) - 200 g;
  • allspice, biji biji, cilantro - ½ tsp.
  • beras - 500 g;
  • kunyit (lebih baik, tentu saja, kunyit) - 2 g;
  • garam secukup rasa;

Cara memasak:

  1. Daging daging yang dihiris menjadi goreng dalam lemaknya sendiri sehingga ditenun.
  2. Tumpukan potongan dalam kawah, garam, dibumbui dengan biji, lada, cilantro.
  3. Bawang merah yang dicincang, segelas jus delima, kismis, aprikot kering ditambah.
  4. Tuangkan daging dengan 1 liter air mendidih dan reneh selama 1.5 jam dengan api yang rendah.
  5. Tuangkan air ke dalam stewpan besar, tambah garam, tambah sesudu jus lemon atau asid. Beras dituangkan ke dalam air mendidih, mendidih sehingga separuh siap. Buihnya dibuang secara berkala.
  6. Beras dibuang ke dalam colander dan dibasuh dengan baik dengan air.
  7. Kek rata dengan adunan segar (kazmag) merangkumi bahagian bawah dan bawah dinding kawah, selepas melincirkan segala-galanya dengan minyak.
  8. Berikan nasi pada kue, percikannya dalam lapisan dan semburkan dengan mentega pra-cair.
  9. Kemudian mereka membuat bukit padi dan sedikit kunyit atau kunyit, dicairkan dalam 1/3 cawan air, dituangkan ke atasnya.
  10. Mereka mengisar kuali dengan lebih rapat dengan tudung dan reneh nasi pada api minimum selama 1.5 jam.

Daging dihidangkan dengan bawang putih muda, peppermint dan bawang. Beras diletakkan pada plat berasingan.

Resipi Makanan Laut dalam Multicooker

Kami menawarkan resipi yang tepat untuk hidangan lazat, sihat dan memuaskan. Ia boleh didapati untuk keluarga, walaupun dengan pendapatan yang sangat sederhana. Ia mungkin pemakanan, tetapi ia mudah berubah menjadi rempah diraja, ia patut menambah sedikit jenis yang berharga. Rasanya sangat baik, hidangannya kelihatan sangat sesuai, sesuai untuk kehidupan seharian, dan untuk perayaan perayaan.

 

Apa yang diperlukan:

  • beras (kukus, devzira, basmati) - 500 g;
  • sup ikan - 0.5 l;
  • salmon fillet (salmon merah jambu) - 150 g;
  • koktail laut (daging kerang, udang, cumi-cumi - 430 g;
  • mentol - 2 pcs .;
  • lada wangian manis - 1 pod;
  • pes tomato - 2 sudu besar. l.;
  • bawang putih - 2 helai;
  • lada hitam tanah (pahit dan allspice) - 0.5 tsp;
  • kunyit - ½ tsp;
  • mentega - 30 g;
  • jus lemon - 2 sudu besar. l.;
  • garam dan sayur-sayuran adalah pilihan.

Cara memasak:

  1. Ikan dan makanan laut yang disediakan dipotong menjadi kepingan kecil, sedikit garam.
  2. Potong bawang putih dengan pisau.
  3. Letakkan makanan laut, lada cincang dan bawang dalam mangkuk yang pelbagai.
  4. Masukkan beras yang dibasuh, masukkan bawang putih dan rempah (lada dan kunyit)
  5. Dalam sup, cairkan pes tomato, garam, tuangkan makanan laut dan nasi.
  6. Masak dalam mod Pilaf. Jika tidak ada fungsi sedemikian, hasil yang sangat baik diperolehi dengan menyediakan hidangan dalam mod "Bubur" selama 25 minit.
  7. Pilaf yang dimasak dibalikkan pada hidangan hidangan. Taburkan dengan jus lemon dan menghias dengan herba.

Rapi pilaf dengan ayam dalam kawah

Pilaf untuk orang timur selalu dianggap bukan hanya makanan yang enak dan enak. Selepas bekerja keras atau sakit yang panjang, dia ditawarkan sebagai alat yang boleh dengan cepat memulihkan kekuatan, melegakan kesakitan mental, kemurungan, dan memulihkan penampilan yang sihat dan berbunga kepada seseorang.

Untuk kes seperti itu, pilaf dengan ayam adalah pilihan win-win.

Apa yang diperlukan:

  • fillet ayam - 500 g;
  • minyak bunga matahari - 120 ml;
  • wortel (besar) - 2 tanaman akar;
  • bawang merah - 2 kepala;
  • beras (ada) - 400 g;
  • bawang putih, garam;
  • condiments (cincang barberry, kunyit, paprika, zira, pahit pahit, ketumbar, basil) - ¼ sudu teh setiap. setiap.

Cara memasak:

  1. Minyak bunga matahari dikalsin dalam kawah, fillet ayam dipotong menjadi kepingan dan semuanya digoreng.
  2. Masukkan cincin bawang dan petak lobak merah. Semasa memanggang, tambah garam dan musim potongan ayam dengan rempah.
  3. Tuangkan air ke dalam kawah (sebaiknya sup ayam) untuk menutup permukaan ayam. Lay 1 daun bay, tutup tudung dan masak sehingga lembut. Mereka juga menambah garam supaya zirvak sedikit masin daripada biasa.
  4. Beras diletakkan pada tuala kering dan disapu beberapa kali. Anda tidak perlu mencucinya, ia mestilah kering. Tidak semestinya bimbang tentang kuman dan daya mikro yang lain. Suhu tinggi dan rawatan haba yang berpanjangan tidak akan meninggalkan mereka peluang tunggal.
  5. Masukkan ubat beras di zirvak, tambah kuah supaya nasi tersebut ditutupi dengan 1 cm. Masukkan gas maksimum dan tunggu sehingga cecair hilang dari permukaan beras. Kemudian letakkan di tengah kepala bawang putih, kumpulkan beras dari tepinya ke dalam periuk dan renehkan selama api kecil selama 25 minit di bawah tudung tertutup rapat.

Anda boleh membuat beberapa punctures ke bahagian bawah, supaya stim keluar memanaskan beras secara merata. Setelah pilaf siap, kawah ditutup dengan kain tebal selama beberapa minit. Sebelum berkhidmat, nasi bercampur dengan ayam.

Dengan penambahan buah kering

Pilaf dengan buah-buahan kering adalah hidangan keluarga yang lazat dan lazat. Pilaf dengan tarikh, buah ara, plum ceri harum dan tepu. Walau bagaimanapun, kebanyakan masa suri rumah menggunakan buah-buahan kering yang terdapat di dalam peti sejuk - kismis, plum kering, epal, aprikot kering.

Apa yang diperlukan:

  • beras - 500 g;
  • buah-buahan kering - 80 g setiap;
  • madu ringan - 100 g;
  • kacang (pilihan) - 50 g;
  • kapulaga, kayu manis, vanillin - ¼ sudu teh setiap;
  • mentega - 300g

Cara memasak:

  1. Bilas dengan teliti.
  2. 250 g minyak dibubarkan dalam satu liter air mendidih, garam dan bijirin diletakkan di sana. Kebakaran minimum.
  3. Walaupun beras dimasak, buah-buahan kering dan kacang digoreng dalam periuk. Sebaik sahaja buah melembutkan, tambah madu dan air mendidih hampir supaya cecair meliputi buah sebanyak 2 cm. Rebus tidak lebih daripada 5 minit.

Nasi siap dibentangkan pada sajian hidangan dan dituangkan dengan sos manis dan pedas yang kering.

Uzbek pilaf dengan kambing

Domba dianggap sebagai daging yang agak gemuk, oleh itu salad ringan dari sayur-sayuran, sayuran, bawang atau acar secara tradisinya disampaikan kepada pilaf tersebut. Hidangan dibersihkan, sebagai peraturan, dengan sorbet sejuk. Selalunya, suri rumah Rusia menggunakan resipi untuk pilaf Uzbekistan dalam tafsiran mereka untuk memasak di rumah.

 

Apa yang diperlukan:

  • kambing - 0.5 kg;
  • lemak ekor lemak / minyak bunga matahari yang tidak dipurnikan - 150 g;
  • wortel - 5 tanaman akar;
  • mentol - 2 pcs .;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • beras - 2.5 cawan;
  • air - 1.1 l;
  • bumbu kering (zira, anise, barberry (masam), lada hitam tanah dan merah, biji sayuran) - ¼ sudu teh setiap. setiap;
  • Kunyit - 1 sdt.

Cara memasak:

  1. Domba dipotong menjadi kepingan dan digoreng dalam lemak panas atau minyak (boleh dicampur).
  2. Bersama-sama dengan daging, wortel dipotong menjadi jalur dan cincin bawang terigu.
  3. Tuang air, garam, tambah bawang putih dan lada.
  4. Tutup dengan tudung, tetapkan haba minimum dan masak selama kira-kira satu jam sehingga kambing sudah siap.
  5. Basuh dengan teliti beras, letakkan pada daging dan tambah perasa.
  6. Mereka menembusi bijirin di beberapa tempat ke bahagian bawah (jadi ia tidak akan membakar) dan selepas mendidih menambah 2 sudu besar lagi ke lubang-lubang ini. l air.
  7. Tutup dan masak selama 30 minit lebih panas.

Pilaf siap diletakkan pada hidangan lapang dan ditaburkan dengan bawang cincang halus. Daging diletakkan di atas. Sekiranya nasi sudah dibasuh, maka air mengambil 30% daripada norma.

Pilihan Chickpea

Resipi pilaf yang luar biasa ini melibatkan penggunaan tidak mentah, tetapi sudah disediakan daging - lemak kambing ham. Pilaf seperti ini dimasak dengan cepat, dan jika ada zirvak yang dimasak, maka selepas 40 minit, tetamu atau saudara-mara dapat menikmati rasa yang hebat dari hidangan ini.

Apa yang diperlukan:

  • beras - 500 g;
  • ham kambing tanpa lemak (lemak) - 500 g;
  • wortel - 300 g;
  • bawang putih - 2 kepala;
  • kepala bawang - 2 buah;
  • biji masak - 1 sudu besar. l.;
  • kismis - 100 g;
  • rebus ayam - 100 g;
  • ghee - 100 g;
  • garam - seperti yang diperlukan.

Cara memasak:

  1. Dalam stewpan, daging lembu lemak dipotong menjadi kiub goreng, selepas itu ia dibentangkan.
  2. Dalam lemak yang ditinggalkan dari ham, wortel dan bawang yang dicincang dengan jerami digoreng.
  3. Kembalikan daging kambing ke stewpan, taburkan dengan biji kopi, tambah kismis, rebus ayam dan ghee.
  4. Roti bawang putih atau seluruh kepala diletakkan di atas permukaan daging dengan sayuran, kemudian lapisan beras. Garam dan tuangkan air. Dia harus menutupi beras dengan 1 cm.
  5. Tutup pilaf seketika dan masak sehingga dimasak. Selepas memasak, pilaf bercampur.

Bagaimana memasak dengan daging lembu

Di Asia Tengah, daging kambing cukup mahal, jadi sangat pilaf dibuat dari daging lembu, tetapi dengan lemak ekor lemak.

Daging sapi lebih konsisten dan dalam pilaf sukar dibedakan dari kambing muda. Walau bagaimanapun, jika minyak bunga matahari digunakan, maka anda perlu mengambil anak domba.

Aspek teknologi utama memasak pilaf Uzbekistan dengan daging sapi adalah seperti berikut:

  1. Pilaf perlu sentiasa rapuh.
  2. Harus ada banyak lemak dalam pilaf, kerana ia adalah yang menghalang beras daripada melekat bersama
  3. Lemak terbaik untuk memasak pilaf adalah ekor lemak (tidak semua domba memilikinya). Sekiranya tidak, minyak bunga matahari juga sesuai.
  4. Nasi juga boleh dibundarkan, penting untuk membilasnya di beberapa perairan untuk membersihkan habuk kanji dan menghalangnya daripada melekat bersama.
  5. Jumlah yang sama diambil dari daging, beras dan wortel, jadi kita menggunakan skala. Dipandu oleh ini, berdasarkan jumlah beras.
  6. Untuk 0.5 kg beras, ambil 150 g lemak ekor.

Rempah utama mana-mana pilaf Uzbekistan adalah zira. Sehingga dia membuka sejambaknya yang wangi, ia digosok di antara jari-jari dan kemudian hanya ditambahkan ke pilaf.

Apa yang anda perlukan untuk pilaf dengan daging lembu:

  • beras - 0.5 kg;
  • daging - 0.5 kg;
  • wortel - 0.5 kg
  • Kurdyuk - 150 g;
  • bawang merah - 1 pc;
  • kepala bawang putih - 1 pc;
  • lada panas - 1 pod.
  • Zira - 4 tsp.

Cara memasak:

  1. Daging dipotong seperti gulai atau dalam kepingan yang lebih kecil. Lobak cincang dengan jerami.
  2. Mereka membuat lemak ekor lemak. Dengan sudu slotted, kayu salji dikeluarkan dan dipanaskan, meningkatkan api maksimum. Lemak mula merokok banyak, dan pada masa ini daging diletakkan.
  3. Semasa goreng, mereka memotong dan memotong bawang dan meletakkannya ke dalam daging. Urutan itu sepatutnya seperti itu, daging pertama, kemudian bawang. Daging itu harus segera dikeringkan, ini hanya boleh dilakukan pada suhu yang sangat tinggi, dan jika bawang dimasukkan terlebih dahulu, maka ia tidak mencukupi - daging akan mengembalikan jus dan akan kering.
  4. Wortel diletakkan dengan lapisan yang lebih tinggi di atas, selepas beberapa minit mereka dicampur dengan daging.
  5. Tambah zira, tuangkan air panas dengan daging, kurangkan haba.
  6. Tutup dan reneh sehingga daging sudah siap (kira-kira 1 jam.) Masukkan lebih banyak garam. Ia memerlukan begitu banyak bahawa ia adalah lebih asin daripada biasa.
  7. Ambil kepala bawang putih dan sebotol lada panas. Sekam atas dikeluarkan dari bawang putih, dicuci dan diletakkan selama 15 minit dengan lada di tengah kuali.
  8. Saluran beras dituangkan ke atas daging dan permukaan ditapis dengan sudu. Tambah lebih banyak air 1 cm di atas permukaan beras.
  9. Selepas air mendidih, pilaf mereda selama 25 minit di bawah tudung. Selepas masa ini, tudung dibuka, nasi itu dicampur dengan lembut dengan daging, bawang putih kukus, pod pembakaran diambil dan pilaf dituangkan ke dalam plat hidangan biasa. Lada dan bawang putih diletakkan di atas dalam bentuk hiasan.

Kadang-kadang ia berlaku bahawa beras di atas adalah lembap. Kemudian mereka membuat tusuk di tengah pilaf, tuangkan sedikit air mendidih di sana. Kumpulkan nasi dari tepinya dengan periuk dan bawa ke kesediaan.

Resipi Pilaf dari Stalik Khankishiyev

Ini adalah resipi untuk pilaf Azerbaijan dengan labu dari Stalik Khankishiyev - koki Rusia, penyampai TV, blogger, penulis buku masakan oriental. Resipi adalah mudah, tetapi hidangan itu ternyata kaya, halus dan cerah, seperti falsafah Stalik Khankishiyev sendiri.

 

Dalam resipi ini, mengikut tradisi, nasi dimasak secara berasingan dari daging, dan perhatian utama diberikan untuk memastikan bahawa ia menjadi lazat, rapuh dan direndam dengan mentega cair.

Apa yang diperlukan:

  • beras - setengah kilogram;
  • dijelaskan mentega - 150 g;
  • labu - 350 g;
  • gula - 1 sudu besar. l;
  • rempah (tanah lada pahit, ulas, kayu manis, anise bintang, buah pelaga) - ¼ sudu teh setiap. setiap;
  • garam secukup rasa;
  • kentang (untuk kazmag) - 3 - 4 ubi.

Untuk kaurma (rebus):

  • kambing (leher atau bilah bahu) - 500 g;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • bawang merah - 2 buah;
  • tomato segar - 4 buah;
  • lada loceng - 1 kotak;
  • tanah lada merah, rosemary, thyme, cilantro - satu perempat daripada 1 sudu kecil;
  • garam - seperti yang diperlukan;
  • Kurdyuk (lemak) - 1 sudu besar. l

Padi memasak:

  1. Rendamkan beras selama 3 hingga 4 jam dalam air garam hangat. Kemudian nasi dibasuh beberapa kali untuk menyingkirkan plak kanji.
  2. Rebus bijirin dalam jumlah besar air sehingga lembut, longkang air, dan letakkan nasi pada ayakan untuk membolehkan cecair yang tinggal ke kaca.
  3. Di bahagian bawah kawah, supaya nasi tidak melekat, letakkan lapisan "pelindung" - kazmag. Ia boleh menjadi lapisan adunan, kek nipis atau, dalam kes kami, lapisan kentang.
  4. Kupas kentang, gariskannya dengan bulatan di bawah, garam, taburkan minyak, dan kemudian nasi diletakkan.
  5. Nasi rebus yang paling banyak dibekalkan dengan mentega cair. Sekiranya terdapat kunyit (kunyit) di rumah, ia adalah tanah dengan gula atau garam dan ditaburi di atas beras. Tutup semuanya dan biarkan selama 10 minit.
  6. Labu dipotong menjadi kepingan kecil, kemudian kacau dengan gula dan rempah.
  7. Sebarkan labu ke atas nasi, campurkan perlahan-lahan, tutup kawah pertama dengan tuala wafel, dan kemudian tudung agar kondensat kekal di atas kanvas dan tidak masuk ke dalam nasi. Tetapkan selama 1.5 jam pada api terkecil.

Menyediakan daging:

  1. Mereka membuat lemak ekor lemak dan goreng daging kambing (atau daging lembu) yang ringan dicincang di atasnya.
  2. Masukkan bawang, dicincang dengan setengah cincin, daging, rempah, peras bawang putih.
  3. Sebaik sahaja irisan daging ditenun dan mula bersinar dan karamel, petak tomato dan lada bulat tertidur. Kemudian tutup daging, sayuran dan ketuhar selama 2 jam dengan api yang rendah.

Pilaf tersebar di hidangan hidangan yang indah. Hidangan berasingan daging, herba, sos krim masam (yogurt semulajadi dicampur dengan krim masam masin dan bawang putih), adjika.

Resipi pilaf yang ditawarkan adalah universal. Walaupun ia berdasarkan kepada tradisi masakan oriental, tetapi pada tahap yang lebih tinggi ini berlaku untuk teknologi penyediaan mereka. Sekiranya tiada apa-apa rempah atau bahan-bahan, mereka boleh digantikan dengan orang lain. Malah bukan beras, anda boleh menggunakan bijirin lain, sebagai contoh, soba. Hidangan dari ini tidak akan menjadi lebih teruk, ia hanya mengambil warna baru rasa.

Berikannya. Eksperimen!