Bechamel adalah saus putih halus yang boleh dipanggil berpakaian universal. Ia berjalan lancar dengan daging, ikan, telur, cendawan dan sayur-sayuran rebus. Chef Eropah sering menggunakan sos bechamel sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, dan juga menyajikannya secara berasingan di atas meja di dalam perahu-saus. Suri rumah kami terutamanya menggunakan sos bechamel untuk lasagna.

Untuk mendapatkan sos yang konsisten yang betul, tanpa kekotoran dan dengan aroma yang menyenangkan, perkara utama adalah mengikuti prosedur.

Resipi Sos Lasagna Klasik

Komposisi:

  • susu - 0.5 l;
  • mentega - 100 g;
  • tepung gandum - 2 sudu besar. l.;
  • garam - 0.5 tsp.

Daripada susu, anda boleh menggunakan krim.

Memasak:

  1. Masukkan susu di atas dapur dan biarkan ia mendidih, tetapi jangan rebus! Momen ini boleh ditentukan oleh pasangan putih, yang mula bangkit dari permukaan. Garam.
  2. Dalam bekas dengan bahagian bawah tebal di atas api yang rendah, cairkan mentega itu.
  3. Nyaring tepung ke dalamnya dan, sambil mengaduk, tunggu warna emas dan rasa gila. Dari titik ini, kacau harus berterusan sehingga akhir memasak. Suhu dikekalkan pada tahap yang sama.
  4. Tuang susu perlahan-lahan dan perlahan-lahan ke dalam mentega.
  5. Selepas kira-kira 7-10 minit, jisim akan mula menebal. Ikuti proses itu, dan apabila "gurgle" pertama naik dari bahagian bawah, matikannya. Sos siap - anda boleh mencurahkan lasagna.

Jika anda mahu melangkah sedikit dari klasik dan mendengar sentuhan Perancis dalam sos, cuba buat bechamel dengan penambahan herba Provencal. Herba boleh diambil secara bebas. Sage, rosemary, pudina, oregano, thyme, marjoram, basil dan lavender - ini adalah set standard, tetapi anda boleh membeli campuran kering siap sedia.

Pembungkusan herba Provencal

Ambil:

  • susu 3.2% - 2 cawan;
  • mentega dari 72% dan ke atas - 2 sudu besar. l.;
  • tepung gandum premium - 2 sudu besar. l.;
  • garam - 0.5 tsp;
  • Herba Provencal - 0.5 tsp

 

Mari mulakan:

  1. Bawa susu ke mendidih. Tambah garam dan herba.
  2. Kami meletakkan kuali pada api perlahan. Cair mentega, tuangkan tepung dan campurkan dengan spatula kayu agar tidak terbakar.
  3. Selepas 2-3 minit, kita mula perlahan-lahan menuangkan susu. Pada masa yang sama, kita tidak berhenti mengaduk, maka kita mendapat jisim homogen tanpa benjolan.
  4. Bawa sos ke dalam mendidih dan segera keluarkan dari dapur.

Keju boleh membantu mempelbagaikan sos lasagna putih. Keju Parmesan lebih sesuai untuk resipi, tetapi ia boleh digantikan dengan pelbagai jenis yang baik - sos bechamel tidak akan mengalami masalah ini.

Sos keju Perancis

Bahan-bahan

  • susu lemak - 500 ml;
  • mentega semula jadi - 50 g;
  • ditapis tepung gandum - 50 g;
  • keju - 100 g;
  • garam - 0.5 tsp;
  • lada putih tanah - 0.25 tsp.

Memasak:

  1. Bawa susu mendidih, tetapi jangan rebus.
  2. Parit keju (jika parmesan berada di sebelah cetek, jenis lain menggunakan lubang yang lebih besar).
  3. Pada api kecil, cairkan mentega dalam periuk, tuangkan tepung dan goreng selama beberapa minit.
  4. Dengan kacau berterusan, tambah sedikit susu. Kemudian garam, lada dan keju.
  5. Masak sehingga mendidih.

Sesetengah suri rumah tidak dapat membayangkan sos bechamel putih tanpa penambahan pala. Aroma manis yang pedas tidak boleh digantikan dengan rempah lain. Nutmeg diletakkan pada akhir rawatan haba.

Varian pala

Ambil:

  • Susu lembu - 700 ml;
  • mentega - 100 g;
  • tepung - 3 sudu besar. l.;
  • garam - 5 g;
  • daun bay - 1 keping;
  • lada hitam tanah dan buah pala.

Mari kita mulakan:

  1. Bawa susu ke mendidih. Tambah garam, daun bay, lada. Ketepikan.
  2. Seterusnya, dalam kuali pada suhu yang kecil di atas dapur, cairkan mentega itu, tuangkan tepung ke dalamnya. Goreng hingga lembut.
  3. Tuang susu sedikit ke dalam mentega (sebelum itu, keluarkan daun bay), kacau dengan komposisi sepanjang masa. Sebelum penghujung proses, taburkan dengan pala. Cara mendidih - sos sudah siap.

Sekiranya benjolan terbentuk semasa memasak, tebukan jisim dengan pengisar atau ketegangan melalui penapis.

Kadang-kadang anda mahukan sesuatu yang lebih, maka rasa dan warna saus kemudiannya boleh ditambah, sebagai contoh, dengan cendawan.

Cendawan Bechamel untuk Lasagna

Komposisi Produk:

  • susu lemak tinggi - 0.7 l;
  • mentega lemak tinggi - 70 g;
  • tepung - 70 g;
  • champignons atau cendawan hutan - 100 g;
  • garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

 

Memasak:

  1. Basuh dan cincang halus cendawan.
  2. Panaskan susu hingga 70 - 80 darjah.
  3. Dalam periuk bawah tebal, cairkan mentega dengan api yang rendah. Di tempat yang sama, goreng tepung dengan warna kuning muda.
  4. Tuang susu panas dalam bahagian kecil ke dalam tepung, jangan lupa kacau. Ini boleh dilakukan dengan memukul atau spatula kayu (yang paling penting dengan cepat dan berterusan).
  5. Apabila susu dicurahkan, tambah cendawan. Garam, lada dan biarkan mereka masak dalam sos selama kira-kira 10 minit. Jika hadiah hutan digunakan, mereka perlu direbus terlebih dahulu dan sedikit disejukkan. Selepas menambah campuran.

Cendawan Bechamel dimasak dengan cendawan goreng. Tambahnya ke komposisi utama 2 minit sebelum kesediaan.

Jika bechamel tidak digunakan dengan serta-merta, letakkan sekeping filem berpaut dekat permukaannya. Ini akan membantu mengelakkan kemunculan kerak. Jadi sos boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Ini menarik:resipi sos tartar

Tiada pakaian lain boleh menggantikan sos bechamel dalam persediaan langkah demi langkah lasagna. Ia adalah orang yang memberikan kelembutan pinggan, kandungan lemak yang diperlukan dan menggabungkan struktur dalamannya. Kelebihan sos adalah keupayaan untuk menyimpannya dalam bentuk beku. Walaupun selepas beberapa bulan penyimpanan dalam peti sejuk, ia boleh dicairkan dalam mandi air dan berjaya digunakan seperti yang diharapkan.